Ricciarelli di Siena: das klassische Rezept, um sie weich und duftend zu machen
Rezept
Vorbereitung: 10 Min
Kochen: 12 Min
Ruhe: 12 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: ca. 15 Kekse
Zutaten
Mandelmehl
200 gr
Puderzucker
100 gr
Maisstärke
20 gr
Eiweiß
1
Orange
1
Backpulver
1 Prise
Wasserfall
2 EL
Du brauchst es auch
Puderzucker
schmecken
Siena Ricciarelli sind typische Kekse der toskanischen Konditorei und insbesondere der sienesischen Stadt, die aus Mandeln, Zucker und Eiweiß zubereitet werden. Weiche und duftende Marzipan-Bonbons, unverwechselbar in Geschmack und Aussehen dank ihrer rautenförmigen Form, ähnlich einem Reiskorn, und den durch den Puderzucker erzeugten Rissen auf der Oberfläche. Perfekt als Geschenk in den Weihnachtsferien , als köstliches Geschenk für Freunde und Verwandte. Ricciarelli können das ganze Jahr über zubereitet werden, da sie sehr einfach und lecker sind und zu jedem Anlass genossen werden: von der Teezeit bis zum Ende des Sonntagsmittagessens In der Familie, zusammen mit Kaffee, ist es immer der richtige Moment.
Um perfekte Ricciarelli zu erhalten, empfiehlt es sich, den Teig einen Tag lang im Kühlschrank ruhen zu lassen : Auf diese Weise wird er sich setzen und alle Düfte und Aromen aufnehmen. Am nächsten Tag wird der Teig zügig bearbeitet, kleine Portionen entnommen und Rauten geformt. Damit sich die charakteristischen Risse auf der Oberfläche bilden, ist es wichtig, dass die Oberfläche der Kekse vollständig mit Puderzucker bedeckt ist. Sobald sie im Ofen gegart sind, sind sie außen knusprig und schmelzen im Biss – bereit, Erwachsene und Kinder gleichermaßen zu erobern.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Siena Ricciarelli zubereiten. Probieren Sie auch die Cantucci und Brigidini .
Come preparare i ricciarelli di Siena
Step 1
Versa lo zucchero in un pentolino e unisci l’acqua 1.
Step 2
Metti il pentolino sul fuoco e mescola per far sciogliere lo zucchero.2 Tieni lo sciroppo da parte.
Step 3
Versa la farina di mandorle in una terrina capiente e aggiungi l’amido di mais 3.
Step 4
Aggiungi anche la scorza di arancia grattugiata e un pizzico di lievito 4.
Step 5
Miscela velocemente con un mestolo e versa l’albume 5.
Step 6
Incorpora infine anche lo sciroppo di zucchero 6.
Step 7
Amalgama tutti gli ingredienti 7.
Step 8
Al termine dovrai ottenere un panetto morbido e omogeneo 8.
Step 9
Avvolgilo con pellicola trasparente 9 e fallo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte.
Step 10
Riprendi l’impasto e lavoralo velocemente su un piano di lavoro con un po’ di zucchero a velo 10.
Step 11
Dividilo in pezzi 11.
Step 12
Ricava dei pezzetti del peso di circa 18 grammi ognuno 12.
Step 13
Dai a ogni pezzo una forma simile a un rombo 13.
Step 14
Passa i ricciarelli nello zucchero a velo, su entrambi i lati 14.
Step 15
Disponi i ricciarelli su una teglia, rivestita di carta forno, distanziandoli di qualche cm 15.
Step 16
È importante che la superficie dei biscotti sia completamente ricoperta di zucchero, in questo modo svilupperanno le caratteristiche crepe 16.
Step 17
Inforna i ricciarelli di Siena a 170 °C per circa 12 minuti: saranno pronti quando si formeranno le crepe in superficie e saranno ancora bianchi e morbidi. Sfornali, lasciali raffreddare completamente e poi gustali 17.