20.03.2024

Béchamel Sauce (White Sauce)

Від instaprofoto

Béchamelsauce ist eine einfache, cremige weiße Sauce , eine der fünf Grundsaucen der französischen Küche, die jeder zubereiten können sollte. Dieses einfache Rezept ist der Schlüssel zum Verfeinern von Lasagne, Soufflés, Aufläufen, Mac and Cheese und cremigen Gerichten oder zum Kreieren neuer Saucen.

Béchamelsauce wird aus einer weißen Mehlschwitze hergestellt , die aus einem Verhältnis von 1:1 aus Butter und Mehl besteht . Anschließend wird sie mit heißer Milch verdünnt und unter ständigem Rühren gekocht, bis sie eindickt. Auf Wunsch können Sie sie mit einer Prise Muskatnuss oder Salz abschmecken . Die richtige Konsistenz der Béchamelsauce sollte cremig, glatt und ein wenig pastös sein, dies hängt jedoch von dem Rezept ab, das Sie zubereiten möchten. Für die Zubereitung einer Lasagne oder eines Soufflés sollte sie fest sein. Verwechseln Sie Béchamelsauce also nicht mit , da diese viel reichhaltiger ist!

Um Klumpen zu vermeiden und eine perfekte Konsistenz zu erzielen , ist es wichtig, die Mischung ständig mit einem Schneebesen zu rühren. Auf diese Weise entsteht eine glatte und seidige Creme . Gießen Sie die Milch nach und nach hinzu und lassen Sie sie einziehen, bevor Sie mehr hinzufügen.

In den USA auch als weiße Soße bekannt, ist der Ursprung des Rezepts zwischen Frankreich und Italien umstritten . Ursprünglich hieß die Béchamelsoße „Klebesauce“ und es war wahrscheinlich Caterina dei Medici, die sie aus der Toskana nach Frankreich exportierte. Erst dem Marquis Louis de Béchameil, dem Mann, der als Erfinder der Béchamelsoße gilt, ist es zu verdanken, dass sie Béchamelsoße genannt wurde, während Pellegrino Artusi dieses Rezept zu den Grundsoßen der italienischen Küche zählt und es Balsamella nennt .

Folgen Sie einfach unserem Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung der besten cremigen Béchamelsauce.

So verwenden Sie die Basis-Béchamelsauce

Béchamelsauce ist ein tolles Grundrezept zum Verfeinern cremiger Gerichte. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung cremiger Gerichte wie Lasagne , Mac and Cheese und anderer Pasta- oder Gratingerichte . Verwenden Sie Béchamel auch für die Zubereitung eines Käsesoufflés oder Croque Monsieur .

Darüber hinaus ist Béchamelsauce eine Grundsauce und eignet sich daher perfekt für die Zubereitung anderer cremiger Rezepte, wie zum Beispiel Mornaysauce .

Tipps zur Zubereitung der besten weißen Béchamelsauce

Wenn die Béchamelsauce zu dick ist , lassen Sie sie abkühlen und verdünnen Sie sie dann mit der Milch. Stellen Sie die Béchamelsauce dann erneut auf den Herd, ohne jemals mit dem Rühren aufzuhören.

Wenn es zu flüssig ist , fügen Sie ein Stück bemehlte Butter hinzu und lassen Sie es noch einige Minuten weiterkochen.

zuzubereiten , ersetzen Sie Butter durch Öl und Milch durch eine milchfreie Alternative.

Für die glutenfreie Béchamelsauce verwenden Sie Reismehl oder Maisstärke anstelle des herkömmlichen Weizenmehls.

Wenn Sie eine käsige Béchamelsauce ausprobieren möchten , fügen Sie eine Tasse geriebenen Käse hinzu.

Wenn Sie es schnell zubereiten möchten, können Sie die Béchamelsauce innerhalb von 5 Minuten in der Mikrowelle zubereiten .

So bewahren Sie hausgemachte Béchamelsauce auf

Die Béchamelsauce lässt sich 2–3 Tage lang perfekt im Kühlschrank aufbewahren , wenn sie in einem luftdichten Behälter verschlossen ist, sodass Sie sie im Voraus zubereiten können. Wenn Sie sie verwenden möchten, erhitzen Sie sie leicht, geben Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu, um sie flüssiger zu machen, und verarbeiten Sie sie mit einem Schneebesen.