Pizzateig: das Rezept für einen leichten Teig, voller Blasen und mit wenig Hefe

Rezept

Vorbereitung: 30 Min

Gehen: 24 Stunden

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 4-6 Personen

Zutaten

Mehl 0

500 gr

Wasserfall

400 gr

Brauhefe

3 gr

Natives Olivenöl extra

schmecken

Salz

schmecken

Nachgemahlener Hartweizengrieß

schmecken

Pizzateig ist eine Grundzubereitung mit sehr wenig Hefe, hoher Feuchtigkeitszufuhr und langer Reifung im Kühlschrank. Der Teig wird leicht und voller Blasen, perfekt für eine Pizza in einer tiefen Pfanne, außen knusprig und innen weich und blasig. Der Pizzateig wird in einer einzigen Schüssel zubereitet, alles mit einer Gabel vermischt und ein paar Mal gefaltet, bevor er 24 Stunden lang im Kühlschrank reift.

Der Prozess ist einfach durchzuführen und ziemlich langwierig, aber das stundenlange Warten wird durch ein Endergebnis belohnt, das sehr bekömmlich und reich an Geschmack ist. Um einen sprudelnden und gut gefüllten Teig zu erhalten, ist es wichtig, die richtige Ruhezeit einzuhalten und die Falten richtig zu machen: Da er sehr hydratisiert ist, braucht er die durch die Falten gegebene Festigkeit, um richtig aufgehen zu können. Das Mehl kann mit 100 g Hartweizengrieß vermischt werden .

Finden Sie heraus, wie Sie Pizzateig herstellen, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Sie können es ganz klassisch füllen , mit Tomaten und Mozzarella aromatisierte Margherita , köstliche kleine rote Buffet-Pizzen zubereiten , perfekt für Partys und Geburtstage, oder eine weiche Focaccia zum Mitnehmen für Picknicks und Ausflüge außerhalb der Stadt.

So bereiten Sie Pizzateig zu

Schritt 1

Das Mehl in eine große Schüssel geben und die zerbröckelte Hefe hinzufügen1.

Schritt 2

Geben Sie das zimmerwarme Wasser hinzu2.

Schritt 3

Beginnen Sie mit dem Mischen mit einer Gabel3.

Schritt 4

Dann auch das Öl hinzufügen4und Salz.

Schritt 5

Den Teig erneut mit der Gabel bearbeiten, um die Zutaten zu vermischen5.

Schritt 6

Der Teig wird weich, klebrig und körnig6. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7

Auf die Arbeitsfläche geben und mit etwas Hartweizengrieß bestreuen7.

Schritt 8

Machen Sie eine erste Faltenrunde, indem Sie die seitlichen Enden zur Mitte drehen8. Benutzen Sie nasse Hände oder eine Tarotkarte.

Schritt 9

Falten Sie auch die Oberseite zur Mitte hin9.

Schritt 10

Fahren Sie mit dem unteren fort10. Lassen Sie es abgedeckt 20 Minuten lang ruhen und wiederholen Sie den Vorgang dann noch zweimal.

Schritt 11

Eine Kugel formen und den Pizzateig in eine leicht gefettete Schüssel geben11.

Schritt 12

Mit Frischhaltefolie abdecken12und im unteren Teil des Kühlschranks für 24 Stunden ruhen lassen. Der Teig muss reifen.

Schritt 13

Nehmen Sie den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, sodass sich Blasen bilden. Auf einem geölten Backblech verteilen13, dabei jedes Mal im 10-Minuten-Takt vorsichtig ein wenig verteilen.

Schritt 14

Würzen Sie die Pizza nach Belieben und lassen Sie sie vor dem Backen noch 30 Minuten gehen14.