Risotto mit rotem Radicchio aus Treviso: das traditionelle Rezept für den venezianischen ersten Gang
Rezept
15 Min
Kochen: 18 Min
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Carnaroli-Reis
320 gr
früher roter Radicchio aus Treviso
400 gr
Gemüsebrühe
1,5 l
rote Zwiebel
1/2
Weißwein
1 Glas
Natives Olivenöl extra
4 EL
Butter
40 gr
Geriebener Parmesankäse
70 gr
Risotto mit rotem Radicchio aus Treviso ist ein traditioneller erster Gang der venezianischen Küche, perfekt für die Herbstsaison. Der unbestrittene Protagonist des Rezepts ist natürlich der rote Radicchio aus Treviso, eine in den letzten Monaten erhältliche Chicorée-Sorte mit dunkelroter Farbe, weißen Streifen, knackiger Konsistenz und einem charakteristischen angenehm bitteren Nachgeschmack.
Es wird in 24 venezianischen Gemeinden angebaut und in zwei Varianten hergestellt: spät und früh , letztere wird in unserem Rezept verwendet. Mit nur wenigen Zutaten zaubern Sie ein köstliches, cremiges Gericht mit einem kräftigen und umhüllenden Geschmack auf den Tisch. Auch die Zubereitung ist sehr einfach: Zuerst werden die härtesten äußeren Blätter des Radicchio entfernt, in dünne Streifen geschnitten und dann zum gerösteten Reis gegeben und mit Weißwein vermengt.
Poi si procede con la cottura lenta del riso, versando un mestolo di brodo vegetale caldo per volta, man mano che questo viene assorbito. Per la mantecatura, altro passaggio importantissimo per la buona riuscita del risotto, abbiamo scelto il parmigiano grattugiato e il burro freddo da incorporare a fuoco spento. Per la varietà di riso abbiamo optato per il Carnaroli: con i suoi chicchi grossi e affusolati, molto consistenti, è in grado di assorbire facilmente gli odori e legarsi al meglio agli ingredienti.
Per una mantecatura più corposa e decisa, puoi optare per il taleggio o il gorgonzola; puoi arricchire la pietanza anche con dello speck o della pancetta, sia dolce sia affumicata, croccante. Il risotto al radicchio rosso di Treviso è un primo piatto raffinato che si presta bene per tutte le occasioni, dal pranzo in famiglia a una cena con gli amici, fino a una cenetta romantica a due.
Scopri come prepararlo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti il risotto alla zucca e quello ai funghi.
Come preparare il risotto al radicchio rosso di Treviso
Step 1
Scalda il brodo vegetale 1.
Step 2
Metti in ammollo in acqua fredda le foglie di radicchio rosso e poi sciacquale abbondantemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e impurità 2.
Step 3
Scola il radicchio 3.
Step 4
Taglia il radicchio a listerelle sottili 4.
Step 5
Trita finemente la cipolla rossa 5.
Step 6
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella con la cipolla 6.
Step 7
Fai appassire la cipolla a fiamma bassa 7.
Step 8
Aggiungi il riso 8.
Step 9
Mescola con una paletta per farlo insaporire con il soffritto e lascialo tostare finché i chicchi non sono traslucidi 9.
Step 10
Sfuma con il vino bianco alzando la fiamma 10.
Step 11
Unisci il radicchio rosso di Treviso 11.
Step 12
Mescola con una paletta 12.
Step 13
Inizia a versare qualche mestolo di brodo vegetale caldo 13.
Step 14
Mescola di continuo e aggiungi il brodo man mano che viene assorbito 14.
Step 15
Cuoci il risotto al radicchio a fiamma medio bassa 15.
Step 16
A qualche minuto dal termine di cottura, regola di sale e di pepe nero 16.
Step 17
A fine cottura, spegni la fiamma e aggiungi il burro freddo a pezzetti 17.
Step 18
Unisci anche il parmigiano grattugiato 18.
Step 19
Manteca il risotto al radicchio rosso di Treviso finché formaggio e burro non saranno ben sciolti 19.
Step 20
Il risotto al radicchio rosso di Treviso è cremoso e avvolgente, pronto per essere servito 20.
Step 21
Distribuisci il risotto al radicchio rosso di Treviso nei piatti da portata, guarnisci con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e servi ben caldo 21.