Escarole-Pizza: das einfache und leckere traditionelle Rezept

Zutaten:

• Für das Außenblatt:
  500 g Mehl
  250 g warmes Wasser
  50 g natives Olivenöl extra
  12 g Salz
  8 g frische Bierhefe oder 3 g Trockenhefe
  1 Teelöffel Mörser oder Honig oder Zucker (optional)
• Für die Füllung:
  1 kg glatte Eskariol
  Öl nach Geschmack
  2 Knoblauchzehen
  100/150 g schwarze Oliven
  50 g gesalzene Sardellen
  50 g Rosinen
  50 g Walnüsse
  10 g entsalzte Kapern

Vorbereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und die in etwas Wasser gelöste Hefe hinzufügen.
2. Geben Sie das Öl nach und nach hinzu und vermischen Sie es dann mit Ihren Händen.
3. Wenn der Teig glatt ist, geben Sie ihn in eine gefettete Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Blanchieren Sie die Eskariole höchstens ein paar Minuten in kochendem Wasser.
5. Die Eskariole auspressen und hacken.
6. Geben Sie einen Schuss Öl in eine große Pfanne und fügen Sie dann Öl, Oliven, Walnüsse, Kapern und Rosinen hinzu. Zum Schluss die Sardellen dazugeben.
7. Alles würzen und die Eskariol hinzufügen.
8. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit dem nochmals gemahlenen Grieß und schneiden Sie den Teig in zwei Teile.
9. Ein geöltes Backblech ausrollen und mit dem Teig auslegen, dabei auch die Ränder auskleiden.
10. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und bedecken Sie ihn mit dem in der Pfanne gegarten Eskariol.
11. Alles mit dem restlichen Teig bedecken.
12. 10 Minuten ruhen lassen.
13. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-40 Minuten garen.