Reis-Arancini: das typisch sizilianische Rezept mit Reis gefüllt mit Ragù und Erbsen
Rezept
Zubereitung: 40 Min
Kochen: 50 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 6 Reisbällchen
Zutaten
Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis
300 gr
Butter
80 gr
Safran
1 Beutel
Salz
schmecken
Für die Füllung
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
150 gr
Zwiebel
1/2
Karotte
1/2
Sellerie
1 Küste
Natives Olivenöl extra
2 EL
Weißwein
100 ml
Erbsen (frisch oder gefroren)
80 gr
Lorbeer
1 Blatt
Nelken
2
Caciocavallo
12 kleine Würfel
Geriebener Caciocavallo
2 EL
Tomatenmark
250 gr
Für die Panade
Mehl
4 EL
Semmelbrösel
schmecken
Erdnusssamenöl
schmecken
Wasserfall
schmecken
Reis-Arancini , in weiblicher Form auch Arancine genannt, sind ein typisch sizilianisches Streetfood- Rezept . Dabei handelt es sich um kleine Safranreis-Timbales, gefüllt mit Fleisch und Erbsenragout und gewürfeltem und geriebenem Caciocavallo. Sobald die Arancini geformt sind, werden sie in einen dicken, deckenden Teig aus Wasser und Mehl getaucht, mit Semmelbröseln bestrichen und dann in sehr heißem Kernöl frittiert , auf eine Temperatur von etwa 160 °C gebracht und dabei ganz vorsichtig gewendet .
Außen knusprig und im Herzen fadenziehend, sind Reis-Arancini eine authentische Delikatesse, die jeden erobert: Sie können sie als Fingerfood zum Aperitif mit Freunden, für ein Partybuffet oder als Vorspeise für ein besonderes Abendessen mit Gästen servieren. Abhängig von der sizilianischen Region, in der wir uns befinden, können Arancini kegel- oder birnenförmig sein, sie können aber auch rund sein und an die Orangenfrucht erinnern, nach der sie benannt sind (auch aufgrund der goldenen Farbe beim Braten).
Può cambiare anche il nome: a Palermo, infatti, vengono chiamate appunto arancine. Dalla forma tipicamente rotonda, si preparano secondo tradizione durante la festa di Santa Lucia, il 13 dicembre. Oggi è possibile trovarli ovunque e in ogni momento dell’anno, sempre caldi e fragranti nelle varie friggitorie delle città siciliane, insieme alle specialità tipiche del territorio, come cazzilli, panelle e lo sfincione palermitano. Si possono realizzare in numerose varianti: dalle più classiche, come quella al ragù e al prosciutto, a quelle più originali, come di riso venere, di spaghetti o al pistacchio.
Scopri come prepararli seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come preparare gli arancini di riso
Step 1
Cuoci il riso in acqua bollente e salata per il tempo riportato sulla confezione 1.
Step 2
Per la preparazione del ragù trita le verdure, raccoglile in una casseruola e aggiungi l’olio extravergine di oliva 2.
Step 3
Fai soffriggere a fiamma bassa finché le verdure non appassiscono 3.
Step 4
Aggiungi la carne macinata mista 4.
Step 5
Mescola per far insaporire per bene la carne con il soffritto 5.
Step 6
La carne deve rosolarsi a fiamma bassa finché non cambia colore 6.
Step 7
Versa il vino bianco 7 e alza la fiamma per farlo sfumare.
Step 8
Unisci la polpa di pomodoro 8.
Step 9
Mescola con una paletta 9 e lascia cuocere per 15 minuti.
Step 10
Aggiungi una foglia di allora spezzata così da sprigionare più aroma 10.
Step 11
Aggiungi i chiodi di garofano 11. Lascia cuocere il ragù per altri 15 minuti.
Step 12
Unisci i piselli 12.
Step 13
Mescola 13 e continua la cottura del ragù per altri 40 minuti.
Step 14
Il ragù con i piselli per farcire gli arancini dev’essere ben ritirato e corposo 14.
Step 15
Trasferisci il ragù in una ciotola e lascialo intiepidire 15.
Step 16
Unisci il caciocavallo grattugiato al ragù di piselli 16.
Step 17
Mescola con un cucchiaio 17.
Step 18
Scola il riso 18.
Step 19
Trasferisci il riso in una padella e aggiungi il burro e lo zafferano, sciolto in poca acqua bollente 19.
Step 20
Manteca il riso 20.
Step 21
Lo zafferano e il burro devono distribuirsi in maniera omogenea colorando di giallo il riso e renderlo cremoso 21.
Step 22
Fai raffreddare il riso steso in un vassoio o un piatto piano largo 22.
Step 23
Per la pastella metti la farina in un piatto fondo 23.
Step 24
Versa l’acqua e mescola fino a creare una pastella densa e coprente, priva di grumi 24.
Step 25
Preleva il riso freddo dal piatto e forma una sorta di guscio nel palmo della mano, quindi metti al centro due cucchiaini di ragù e piselli 25.
Step 26
Completa il ripieno degli arancini con due cubetti di caciocavallo 26.
Step 27
Richiudi l’arancino premendo bene con le mani 27.
Step 28
Immergi gli arancini di riso nella pastella 28.
Step 29
Passa gli arancini nel pangrattato 29.
Step 30
Formen Sie die Arancini langsam zu einer Spitze, sodass sie eine konische Form erhalten30.
Schritt 31
Tauchen Sie die Arancini in reichlich kochendes Erdnussöl bei etwa 160 °C31. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig wenden, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.
Schritt 32
Sobald die Arancini goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen32.
Schritt 33
Beratung
Für einwandfreie Arancini verwenden Sie Reis der Sorte Carnaroli oder Vialone nano: Reich an Stärke, in der Lage, Gerüche leicht aufzunehmen und sich optimal an die Zutaten zu binden, sind sie ideal für diese Art der Zubereitung.
Alternativ zum Frittieren können Sie die Arancini für ein leichteres Rezept etwa 30 Minuten lang bei 180 °C im Ofen garen , auf jeden Fall aber so lange, bis sie goldbraun und knusprig sind.