Italienische Donuts mit Gebäckcreme (Bomboloni)

Bomboloni ist ein unglaublich leckeres italienisches Rezept, ein unwiderstehlicher, runder Leckerbissen gefüllt mit Vanillesoße.

Zutaten

• Für den Donutteig 
• 290 g Pizzamehl Typ 45 oder 00
• 30 g Puderzucker
• 1 Ei und 1 Eigelb (insgesamt 75 g)
• 90 ml Vollmilch
• 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Bäckerhefe)
• 20 g weiche Butter
• 5 g Salz
• Schale einer Bio-Zitrone
• Für die Konditorcreme 
• 250 ml Vollmilch
• 2 Eigelb oder 1 ganzes Ei
• 50 g weißer oder reiner Rohrzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 30 g Maisstärke (Maisstärke)
• 30g Butter
• Zum Abschluss
• Sonnenblumen- oder Erdnuss-Bratöl
• 1 Schüssel Weiß- oder Rohrzucker
• 1 Teelöffel Zimt oder Vanille

Vorbereitung 

1. Zubereitung des Donut-Teigs: Bereiten Sie einen Sauerteig oder Poolish vor; Geben Sie in eine Schüssel 100 g Mehl (von der Masse abgezogen), die Backhefe und einen Esslöffel Zucker. Gut verrühren, 90 ml leicht zimmerwarme Milch dazugeben und glatt rühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Nach dieser Gärzeit den zuvor in der Rührschüssel zubereiteten Sauerteig, die mit einer Gabel geschlagenen Eier, den Zucker, das restliche Mehl, die abgeriebene Zitronenschale oder Vanille und die weiche Butter hinzufügen und etwa 10 Minuten lang mit einem Haken kneten.
3. Die Zutaten sollten sich vermischen und zu einem homogenen Teig verschmelzen, der etwas klebrig ist, sich aber von der Rührschüssel lösen lässt. Wenn er stark klebt, fügen Sie nach und nach teelöffelweise Mehl hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten, die einer glatten Brioche sehr ähnelt Teig.
4. Einen Teig formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort je nach Raumtemperatur etwa eineinhalb bis zwei Stunden ruhen lassen.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Konditorcreme vor: Geben Sie die Milch und die Hälfte des Zuckers (25 g) in einen Topf. Schaben Sie die Vanilleschote mit einem Messer ab und geben Sie die Samen einer halben Schote und den Stiel in die Milch.
6. Alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, damit die Vanille in die Milch eindringt.
7. In eine Salatschüssel das ganze Ei oder die beiden Eigelbe mit dem restlichen Zucker (25 g) und dem Vanillezucker geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse weiß wird und sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
8. Fügen Sie der Ei-Zucker-Mischung nach und nach Maisstärke (Maisstärketyp) oder, falls dies nicht möglich ist, Mehl hinzu. Vorsichtig mischen, damit keine Klumpen entstehen.
9. Sobald die Mischung gut vermischt ist, gießen Sie die Hälfte der gerade kochenden Vanillemilch in die Sahnemischung. Mischen Sie zunächst vorsichtig und dann kräftiger, um die Creme gründlich aufzulockern. Wenn die Sahne weich ist, gießen Sie sie mit der restlichen Hälfte der Milch zurück in den Topf.
10. Stellen Sie die Pfanne wieder auf eine niedrige Hitze. Ständig mischen, bis die ersten Blasen entstehen, die mit der Verdickung der Creme einhergehen. Letzteres muss flexibel bleiben.
11. Wenn die Sahne schließlich ausreichend gekocht ist, schalten Sie den Herd aus, fügen Sie die Butter hinzu und schlagen Sie sie dann weiter, damit sie schneller abkühlt.
12. Um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche eine trockene Kruste bildet, decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn dann an einen kühlen Ort.
13. Wenn Sie es verwenden möchten, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Vanilleschote und schlagen Sie es erneut, um eine leichte Konsistenz zu erhalten!
14. Formen und Backen der Donuts: Sobald der Donut-Teig gut aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 12 gleich große Kugeln und rollen Sie diese auf einer sauberen Arbeitsfläche ohne Mehl aus. Legen Sie die Teigkugeln vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Form Platzieren Sie sie, da sie nach dem Wachstum anschwellen.
15. Lassen Sie die Donuts etwa 40 Minuten bis 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen. Eine gute Menge Sonnenblumen- oder Erdnussöl in einem Topf oder einer Pfanne mit starkem Boden erhitzen, die Temperatur des Öls sollte nicht zu niedrig sein, sonst nehmen die Frikadellen zu viel Öl auf, noch zu hoch, sonst werden sie zu bunt auf dem Teig außen und innen roh.
16. Die Donuts frittieren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden und dann auf saugfähiges Papier legen.
17. Die Donuts mit Zucker und Zimt bestreichen und mithilfe eines Spritzbeutels mit kleiner Spitze mit der Konditorcreme garnieren. Machen Sie ein kleines Loch in die Seite jedes Donuts und spritzen Sie etwa einen Esslöffel Gebäckcreme in jeden Donut.