Einfache Herstellung von gesalzener Karamellbutter

Ah, das Karamell mit gesalzener Butter … eine ziemliche Geschichte! Es krönt wunderbar unsere Kuchen, es verfeinert unsere Desserts, es passt gut zu unseren Ganaches, kurz gesagt, wir lieben es.

Zutaten 

• 200 g Zucker
• 20 cl flüssige Sahne
• 100 g halbgesalzene Butter oder 100 g ungesalzene Butter + 2 gute Prisen Salz
• 1 TL dicke Crème fraîche

Vorbereitung

1. Geben Sie 200 g Zucker in einen Topf und lassen Sie ihn bei sehr schwacher Hitze vollständig schmelzen. Der Vorgang wird lange dauern, aber Sie müssen Geduld haben.
2. Erhitzen Sie in dieser Zeit Ihre flüssige Sahne. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine Karamellfarbe entsteht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die heiße flüssige Sahne hinzu.
3. Seien Sie vorsichtig, es kann zu Spritzern kommen!! Alles gut umrühren, dann für ein paar Minuten wieder auf den Herd stellen und ausschalten.
4. Geben Sie nun unter Rühren Ihre weichen Butterstücke hinzu.
5. Zum Schluss die dickflüssige Crème fraîche auftragen, die Mischung in ein Glas geben, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.