Gemüse-Frikadellen🍆🥕🥦

Zutaten:
Ca. 70 kg Hackfleisch
Ca. 30 kg gekochtes Gemüse
2 große Zwiebeln
2 rohe Eier
Salz, gemahlener Pfeffer
15 Scheiben Speck
👩‍🍳
Die Zwiebel habe ich in einer Küchenmaschine sehr fein gehackt und in 2 EL Fett angebraten.

Ich habe die Zutaten gut vermischt (die Konsistenz kann etwas weicher sein als bei herkömmlichen Frikadellen, aber keine Sorge – Ei und Speck halten zusammen, und die Frikadellen schmecken beim Braten sehr gut).
Aus dieser Menge habe ich 16 größere Knödel (ca. 9–10 kg) geformt und jeweils in Speck eingewickelt.
Ich habe sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde und 20 Minuten gebacken. Tipp: Heute war es praktisch, dass ich auch Gemüsesuppe gekocht habe. Ich habe das Gemüse verwendet, das darin gekocht war. Ich habe sie aber auch schon mit Blumenkohl und sogar Grünkohl zubereitet. Man kann also eigentlich alles verwenden, aber Vorsicht: Das Gemüse nicht zu lange kochen, sonst wird es wässrig.

Als ich sie zum ersten Mal zubereitet habe, habe ich es so gemacht. Dann musste ich noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.

Man kann sie mit gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat servieren! 😘👌