Auberginen-Crocket

🍆🍆🍆

ZUTATEN:

60 g Auberginen
1 Zweig Petersilie
2 Eier
8 EL Semmelbrösel
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone zum Garnieren
8 Salatblätter (Baby)
Fett zum Braten
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

ZUBEREITUNG:
👩‍🍳👩‍🍳
Aubergine waschen und trocken tupfen. Stielansatz entfernen, schälen, halbieren und in heißem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen, anschließend abgießen. Hacken und mit einem Stabmixer pürieren. Petersilie, Ei, 6 EL Semmelbrösel, Muskatnuss verrühren, Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen.
Kleine Frikadellen formen, in den restlichen Semmelbröseln wälzen und in heißem Fett goldbraun braten. Die frittierten Auberginenkroketten mit Salatblättern und einer Zitronenscheibe garniert servieren.
Guten Appetit!😋