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bmelcsi

Zutaten
Für 4 Personen:

25 g gewürfelter Speck

300 g Schweinefilet

1 EL Senf

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce

250 g Hähnchen- oder Putenbrust

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 ml pflanzliche Sahne

1 TL gehackte Petersilie

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
👩‍🍳👩‍🍳
Die Haut vom Filet entfernen, salzen, pfeffern und im Speckfett ca. 10 Minuten anbraten. 10 Minuten ruhen lassen und mit Senf bestreichen.

Hähnchenfleisch, Zwiebeln, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten und die Kräuter hinzufügen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und das Wasser in einer hohen Form (z. B. einer Hirschlende oder einer Früchtebrotform) auf 75 Grad erhitzen (ich habe es bei 100 Grad geschafft).

Die Prada gleichmäßig auf Frischhaltefolie verteilen und an die Größe der Virgin anpassen. Die vorgebackene Virgin auf die Prada legen. Mit der Folie fest und luftdicht aufrollen. Die Enden der Folie fest verknoten, damit kein Wasser eindringen kann. Das Päckchen 1 Stunde lang ins Wasserbad bei 75 Grad legen.

Nach 1 Stunde das Fleisch aus dem Wasserbad nehmen und die Folie entfernen. Es sollte elastisch und fest sein. In einer Pfanne mit etwas Fett anbraten, bis es eine schöne Farbe angenommen hat. Nach 5–6 Minuten Ruhezeit in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit! 😋