Kartoffelraspeln mit gebratenem Speck😋 (auch glutenfrei)

Zutaten
10 Stück
20 dkg geräucherter Speck
80 dkg Kartoffeln
1,5 TL Salz
2 Eier
4 EL Mehl (glutenfrei: Reismehl)
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
1 mittelgroße Karotte
1 TL Zitronensaft
4 EL Johannisbeermarmelade (zuckerfrei)

Zubereitung
👩‍🍳
Den Speck mit Schale in dünne Scheiben schneiden, einschneiden und in einer Pfanne ausbraten.
Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der größten Seite der Reibe reiben. Salzen, kurz ziehen lassen und dann ausdrücken.
Eier, Mehl und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Das Fett aus der Speckpfanne weitgehend abgießen und esslöffelgroße Häufchen der Kartoffelmasse in das erhitzte Fett geben, mit der Löffelrückseite flach drücken und die Zwiebacke darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Nach jeder Portion mehr Fett hinzufügen, aber nicht zu viel Fett auf einmal in der Pfanne haben.

Die fertig gebratenen Zwiebacke mit geriebenen, mit Zitrone beträufelten Karotten, dem gebratenen Speck und – für Feinschmecker – Johannisbeermarmelade servieren.