Gegrillter Käse mit Avocado-Gurken-Couscous-Salat

🥑🧀🥒🥗
Zutaten:
100 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1/2 rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Avocado
1 Limettensaft
1 Bund Petersilie
1 Packung veganes Cheesesteak (160 g Packung)
1 Schlangengurke
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
🧑‍🍳
Zuerst den Couscous mit der Brühe blanchieren und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Die rote Zwiebel fein hacken, mit einer Prise Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Die Avocado in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Die Petersilie fein hacken.
Den gegrillten Käse in einer Pfanne bei schwacher Hitze anbraten. Couscous, gehackte Gurke, Avocado, Petersilie und Zwiebel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Limettensaft und Olivenöl beträufeln.

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