Blätterteig-Croissants: das Rezept, um sie weich und duftend wie an der Bar zu haben
Rezept
Zubereitung: 240 min
Kochen: 20 min
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Für die Hefe
Mehl 0
70 gr
Wasser
70 gr
Frische Bierhefe
15 gr
Für den Teig
Manitoba-Mehl
230 gr
Mehl 0
230 gr
Frische Vollmilch
180 gr
Eier
2
Zucker
100 gr
Weiche Butter
60 gr
Geriebene Zitronenschale
1
Vanille-Extrakt
1 TL
Salz
8 gr
Für die Buttercreme
Buttercreme
70 gr
Zucker
70 gr
Zum Bürsten und Dekorieren
Eidotter
1
Milch
Q.S.
Puderzucker
Q.S.
Blätterteigcroissants sind weiche, gesäuerte Brioche, die mit einem Teig mit Zitronen- und Vanilleduft zubereitet werden. Köstlich und duftend wie die in der Bar, eignen sie sich perfekt zum Frühstück oder als Snack, pur gegessen oder mit Fruchtcremes und Marmeladen gefüllt. Sie sind den französischen Croissants sehr ähnlich, von denen sie sich durch das Vorhandensein von Eiern und Vanille unterscheiden. Sie werden mit echten und leicht erhältlichen Zutaten – d.h. Mehl, Eiern, Milch, Butter und Zucker – zubereitet und dank der Schnellausrolltechnik ist es möglich, wertvolle Zeit zu sparen und ein ebenso tadelloses Endergebnis zu erzielen.
Blätterteigcroissants werden auch 8-lagige Croissants genannt, gerade weil sie aus acht überlappenden Teigblättern bestehen und mit einer zarten Butter- und Zuckercreme gefüllt sind: Auf diese Weise vermeiden Sie die klassischen Falten. Die Buttercreme muss sehr weich, aber nicht flüssig sein, sonst kommt sie aus den Blättern und ruiniert das Schuppen. Du kannst den Teig mit geriebener Orangenschale, Zimt, Vanille, Zitrone oder Orangenblüte aromatisieren.
Sobald Sie die Dreiecke aus Brioche-Teig haben, können Sie entscheiden, ob Sie sie leer lassen oder mit Marmelade, Marmelade, Pistaziencreme, Gebäck oder Kakao-Haselnuss-Creme füllen möchten. In jedem Fall werden sie köstlich und unwiderstehlich sein, die ideale Kuscheleinheit, um den Tag bestmöglich zu beginnen.
Erfahre, wie du sie fachmännisch zubereitest, indem du unserem Rezept Schritt für Schritt folgst und probiere auch vegane Croissants
Wie man Blätterteig-Croissants zubereitet
Schritt 1
Step 1
Bereiten Sie einen Sauerteig vor, indem Sie das Mehl mit dem Wasser, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben, vermischen. Lassen Sie es sich verdoppeln, dann fügen Sie das restliche Mehl hinzu 1.
Bereite eine Hefe vor, indem du das Mehl mit dem Wasser vermischst, in dem du die Hefe aufgelöst hast. Verdoppeln Sie die Größe, dann fügen Sie das restliche Mehl hinzu 1.
Schritt 2
Step 2
Geben Sie auch alle anderen Zutaten hinzu: Eier, Zucker und Milch. 2 Kneten Sie den Teig und fügen Sie, sobald er eine feste Konsistenz hat, die weiche Butter in kleinen Stücken, das Salz und schließlich die Gewürze hinzu.
Vermische auch alle anderen Zutaten: Eier, Zucker und Milch. 2 Den Teig kneten und wenn er Konsistenz angenommen hat, die weiche Butter, jeweils ein paar Stücke, das Salz und schließlich die Aromen einarbeiten.
Schritt 3
Step 3
Kneten Sie den Teig, bis er glatt und faserig ist (eventuell mit einem Planetenrührer), formen Sie ihn zu einer Kugel 3 und lassen Sie ihn 2-3 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig glatt und aufgefädelt kneten (evtl. mit einem Planetenkneter), eine Kugel formen 3 und 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4
Step 4
Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, kann er verwendet werden 4.
Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, ist er bereit für die Verwendung 4.
Schritt 5
Step 5
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen 5.
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen 5.
Schritt 6
Step 6
Jeweils eine Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen. 6.
Mit jedem von ihnen Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen 6.
Schritt 7
Step 7
Jede Kugel mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche teilweise ausrollen 7. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Jedes Knäuel mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche teilweise ausrollen 7. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Step 8
Rollen Sie die Blätter erneut aus, bis sie dünn sind und die Größe eines flachen Tellers haben 8.
Die Blätter erneut ausrollen, bis sie dünn und so groß wie eine flache Platte sind 8.
Schritt 9
Step 9
Die Butter-Zucker-Creme auf jeden Teig 9 streichen.
Die Butter und die Zuckercreme auf jedem Blatt verteilen 9.
Schritt 10
Step 10
Eine Teigplatte über die andere legen, nachdem die Creme auf die darunter liegende Teigplatte gestrichen wurde 10.
Überlappen Sie ein Blatt über das andere, nachdem Sie die Creme auf dem darunter liegenden verteilt haben 10.
Schritt 11
Step 11
Das letzte Teigblatt, das natürlich nicht bepinselt wird, auflegen 11.
Legen Sie das letzte Blatt ein, das natürlich nicht gebürstet wird 11.
Schritt 12
Step 12
10 Minuten ruhen lassen, dann die Ränder gut verschließen und die 8 Blätter mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie einige mm dick sind 12.
10 Minuten ruhen lassen, dann die Ränder gut verschließen und die 8 Blätter mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie einige mm dick sind 12.
Schritt 13
Step 13
Den entstandenen Kreis mit einem Teigausstecher in Viertel schneiden 13.
Den Kreis mit einem Teigausstechrad vierteln 13.
Schritt 14
Step 14
Teilen Sie jedes Viertel in 3 Teile, um 12 Dreiecke zu erhalten 14.
Teilen Sie jedes Viertel in 3 Teile, um 12 Dreiecke zu erhalten 14.
Schritt 15
Step 15
Schneiden Sie an der Basis jedes Dreiecks einen kleinen Schnitt und rollen Sie es dann straff auf, bis Sie die Spitze erreichen, die unter dem Croissant 15 enden sollte.
Machen Sie einen Schnitt an der Basis jedes Dreiecks und rollen Sie dann fest, bis Sie die Spitze erreichen, die unter dem Croissant enden sollte 15.
Schritt 16
Step 16
Die Blätterteigkipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben 16.
Die Blätterteigcroissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat 16.
Schritt 17
Step 17
Quando saranno gonfi, sono pronti per essere infornati 17.
Wenn sie aufgebläht sind, sind sie bereit zum Backen 17.
Schritt 18
Step 18
Die flockigen Croissants mit Eigelb bestreichen, das mit einem Tropfen Milch 18 verquirlt wurde.
Die Blätterteigcroissants mit dem Eigelb bestreichen und mit einem Tropfen Milch verquirlen 18.
Schritt 19
Step 19
Die flockigen Croissants bei 200 °C etwa 20 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 19.
Die Blätterteigcroissants bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen 19.
Schritt 20
Step 20
Die Hörnchen mit etwas Puderzucker bestäuben 20.
Die Croissants mit etwas Puderzucker bestreuen 20.
Schritt 21
Step 21
Die Croissants sind bereit für den Genuss 21.
Die Croissants sind bereit zum Genießen 21.
Konservierung
Die Blätterteigcroissants können bei Raumtemperatur in einem speziellen Lebensmittelbeutel 2-3 Tage gelagert werden. Wenn sie verzehrfertig sind, empfehlen wir, sie einige Minuten im Ofen zu erhitzen. Sie können vor dem zweiten Auftrieb eingefroren, gekocht oder roh werden.