Pasta mit Zucchini und Muscheln: das Rezept

---

Zubereitung: 20 min

Kochen: 25 min

Ruhezeit: 30 min

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Paccheri

500 gr

Muscheln

ca. 1 kg

Zucchini

4-5

Knoblauch

1 Nelke

Petersilie

1 Zweig

Natives Olivenöl extra

Q.S.

Salz

Q.S.

Pasta mit Zucchini und Muscheln ist ein typischer Sommergang, ideal für ein Mittagessen auf der Terrasse mit Blick auf das Meer oder für ein Fischessen in Gesellschaft der Gäste.

Hier zeigt Ihnen unser Michele Ghedini, wie Sie es auf fachmännische Weise zubereiten, angefangen bei der Reinigung der Muscheln, die sehr frisch und vollkommen intakt sein müssen. Die Weichtiere, die sorgfältig abgespült und bei starker Hitze mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra geöffnet werden, werden dann von der Schale befreit und dann in einer separaten Pfanne zusammen mit der gefilterten Kochflüssigkeit gewürzt, wobei die Zucchini zuvor gereinigt, in Streifen geschnitten und mit einem Braten von Knoblauch und Öl gebräunt werden. Das Ergebnis ist ein köstliches Gewürz, das sich ideal zum Zubereiten von Paccheri eignet, die al dente in leicht gesalzenem, kochendem Wasser gekocht werden.

Wer mag, kann das Gericht mit einer Prise frischer Petersilie oder der Schale einer unbehandelten Zitrone abrunden oder für eine angenehm würzige Note eine Prise Chilipulver hinzufügen. Wenn Sie hingegen ein cremigeres Finish erzielen möchten, pürieren Sie einfach einen Teil der sautierten Zucchini mit einem Stabmixer.

Finden Sie heraus, wie Sie Zucchini-Muschel-Pasta zubereiten, indem Sie den Schritt-für-Schritt-Erklärungen und Ratschlägen von Michele Ghedini folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie die Pasta mit Bohnen und Muscheln und die Pasta mit Muscheln und Auberginen oder probieren Sie andere Gerichte mit Muscheln.

Wie man Zucchini-Muschel-Pasta zubereitet

Schritt 1

Step 1

Zunächst werden die Muscheln gereinigt: Sie werden eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei die Einweichflüssigkeit mehrmals gewechselt wird, dann werden alle zerbrochenen oder offenen Muscheln weggeworfen, der Byssus 1 wird entfernt und die Schale wird mit einem Drahtgeflecht gut abgerieben, um die restlichen Verunreinigungen zu entfernen.

Beginnen Sie mit der Reinigung der Muscheln: Weichen Sie sie eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser ein, wechseln Sie die Einweichflüssigkeit mehrmals, entsorgen Sie dann die zerbrochenen oder offenen Muscheln und entfernen Sie den Byssus 1 und reiben Sie die Schale gut mit einem Metallgitter ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

Schritt 2

Step 2

Etwas natives Olivenöl extra in einem Topf erhitzen, die Muscheln hineingeben, mit einem Deckel abdecken und auf großer Flamme offen werden lassen 2: Das dauert etwa 5 Minuten.

Einen Spritzer natives Olivenöl extra in einem Topf erhitzen, dann die Muscheln hineingießen, mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze öffnen lassen 2: Es dauert ca. 5 Minuten.

Schritt 3

Step 3

Nach Ablauf der Zeit das Kochwasser durch ein feinmaschiges Sieb 3 abgießen, einige Muscheln für den Abgang ganz lassen und den Rest schälen.

Nach Ablauf der Zeit das Kochwasser der Muscheln mit einem feinmaschigen Sieb filtrieren 3, dann etwas Ganzes zum Schluss lassen und die restlichen schälen.

Schritt 4

Step 4

Die Zucchini in Streifen schneiden 4.

Die Zucchini in Streifen schneiden 4.

Schritt 5

Step 5

Das Gemüse in einer Pfanne mit einer Mischung aus Knoblauch und Öl und einer Prise Salz anbraten. Wenn es weich, aber noch knackig ist, das Kochwasser der Muscheln und die geschälten Muscheln dazugeben. 5.

Lassen Sie das Gemüse in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl und einer Prise Salz anbraten und fügen Sie dann, wenn es weich, aber noch knusprig ist, das Kochwasser der Muscheln und der geschälten Krustentiere hinzu 5.

Schritt 6

Step 6

Die Paccheri in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und direkt in der Pfanne mit der Sauce garen. Wenn sie gar sind, mit einem Zweig gehackter Petersilie 6 würzen und vom Herd nehmen.

Die Paccheri in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser kochen, al dente abgießen und direkt in der Pfanne mit der Soße garen. Wenn Sie fertig sind, mit einem Zweig gehackter Petersilie abschmecken 6 und raus aus dem Feuer.

Schritt 7

Step 7

Die Nudeln auf einzelne Teller verteilen und mit den beiseite gestellten ganzen Muscheln ergänzen 7.

Die Nudeln auf einzelne Teller verteilen und mit den ganzen Muscheln belegen 7.

Schritt 8

Step 8

Die Zucchini-Muschel-Pasta 8 zu Tisch bringen und sofort servieren.

Bringen Sie Zucchini und Muschelnudeln an den Tisch 8 und sofort servieren.

Empfehlungen

Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Zucchini gelbe und rote Kirschtomaten verwenden oder die Nudeln mit geriebenem Pecorino, in heißem Öl verdünnten Sardellenfilets, einem Teelöffel Rucolapesto oder anderen Lieblingszutaten anreichern, die im Kühlschrank erhältlich sind.

Anstelle von Paccheri, einer der berühmtesten Formen der neapolitanischen Küche, können Sie Spaghetti, Linguine, Cavatelli, Mezze Maniche oder andere lange oder kurze Nudeln nach Ihrem Geschmack verwenden.