Tipps und Tricks für die besten frittierten Kuchen
Eines der beliebtesten kreolischen Rezepte, frittierte Kuchen, die je nach Region auch als Cachanga oder Sopaipillas bekannt sind und typisch für die Gastronomie des Río de La Plata, Argentiniens und Uruguays sind.
Sie sind so kreolisch, dass sie sich traditionell als unzertrennliche Freunde ihres Partners präsentieren, besonders an Regentagen; Und während der Veranstaltungen zu den Nationalfeiertagen reisen sie normalerweise in den Körben der Mädchen mit Röcken und Zöpfen, die uns in die Zeit versetzen, in der unser Land geboren wurde.
Sie sind köstlich und einfach zuzubereiten, aber nicht jeder schneidet gut ab, wenn es darum geht, sie zuzubereiten. Deshalb geben wir Ihnen unserer Meinung nach die besten Tricks weiter, um sie perfekt zu machen.
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie man die besten frittierten Kuchen macht, finden Sie hier die Antworten.
Tricks, um gebratene Kuchen perfekt zu machen
Der Teig
Das Grundrezept besteht darin, die Fat Fried Cakes zu machen, die Fried Cakes mit einfachem, ungesäuertem Mehl. Es besteht darin, 1 kg Mehl in Form eines Vulkans oder einer Krone auf die Arbeitsfläche zu geben und in das Loch in der Mitte 1 Teelöffel feines Salz und 7 Esslöffel geschmolzenes Rinderfett hinzuzufügen (das nicht zu heiß ist, etwas erwärmen lassen).
Dann warmes Wasser in der erforderlichen Menge hinzufügen, um einen weichen und homogenen Teig zu formen. Das Geheimnis liegt im Kneten. Wir müssen viel kneten, bis wir einen Finger in das Brötchen stecken können und der Teig wieder an seinen Platz zurückkehrt.
Dies ist das Rezept für die echten kreolischen frittierten Kuchen, eine einfache Zubereitung, wie wir gesehen haben, aber das ist noch nicht alles. Es gibt verschiedene Faktoren, die eine Rolle spielen, wenn es darum geht, sie perfekt zu machen.
Die Schnitte und die Formen
Um die frittierten Kuchen zu schneiden und zu formen, können wir verschiedene Methoden anwenden. Eine Möglichkeit besteht darin, den gesamten Teig mit einem Nudelholz zu dehnen, das wir mit Mehl bestreut haben, damit der Teig nicht klebt. Den Arbeitstisch ebenfalls mit etwas Mehl bestreuen. Nachdem wir uns auf eine Dicke von ca. 1 cm gedehnt haben, schneiden wir die Kuchen mit einem Messer so, wie es uns am besten gefällt. Dann mit einer Gabel die gebratenen Küchlein von beiden Seiten einstechen. Es ist ratsam, keine Zwischenräume von mehr als 1,5 cm ohne Bohren zu lassen. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit.
Eine andere Möglichkeit, die frittierten Kuchen zusammenzusetzen, besteht darin, aus dem großen Teigbrötchen kleine Brötchen zu formen und dann jedes einzelne zu formen. Mit unseren Fingern können wir ihm die traditionelle abgerundete Form geben. Wir können jeden Ball auch mit dem Nudelholz dehnen. Dann machen wir mit einem Messer einen großen Schnitt in der Mitte, um das richtige Garen zu gewährleisten.
Meine Großmutter hat sie in Form von Zöpfen gemacht. Er streckte den Teig, schnitt ihn in Rechtecke und schnitt sie mit einem Messer in drei Streifen, wobei er oben ein Stück (ca. 2 cm) ungeschnitten ließ, wo der Zopf zusammengefügt wurde. Mit den Streifen hat er den Zopf zusammengeflochten und zum Schluss den Teig wieder zusammengefügt, damit er nicht auseinanderfällt.
Kochen
Um die frittierten Kuchen zu backen, müssen wir genügend Schweine- oder Kuhfett (oder beides gemischt) in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Es ist sehr wichtig, dass das Fett sehr heiß ist, da sich die frittierten Kuchen sonst aufsaugen und sehr fettig und saftig werden. Wir können die Temperatur des Fettes vorher testen, indem wir ein kleines Stück Teig werfen, es muss viele Blasen und Geräusche machen.
Wir braten sie je nach Größe der Pfanne zwei oder drei Mal in Fett an, aber sie sollten nicht übereinander liegen. Auf beiden Seiten garen, so dass sie gut gebräunt sind. Wenn wir sie herausnehmen, lassen Sie das Öl einige Augenblicke abtropfen und legen Sie sie dann auf Küchenpapier, um etwas Fett aufzunehmen. Wenn wir Süßigkeiten mögen, bestreuen Sie sie mit Zucker.
Bei Bedarf können Öl und Fett gemischt werden, um gebratene Kuchen zu frittieren, aber es ist aufgrund des unterschiedlichen Fettgehalts nicht ideal.
Fluffige frittierte Kuchen
Um die gebratenen Kuchen fluffig statt knusprig zu machen, können wir den Teig mit einer grundlegenden Zutat im Teig, der Hefe, zubereiten.
Wie man Hefe frittierte Kuchen macht
Um 1 kg Mehl zuzubereiten, benötigen wir 1 Päckchen Trockenhefe oder ein halbes Päckchen Presshefe. In eine Tasse geben wir warmes Wasser (es kann auch Milch sein), fügen die Hefe und zwei Teelöffel Mehl hinzu. Rühren Sie um, um die Hefe etwas aufzulösen, und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen.
Dann legen wir das mit einem Teelöffel Salz vermischte Mehl in Form einer Krone auf den Tisch. In die Mitte die Hefemischung geben. Mit unseren Händen fingen wir an, alles zu mischen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser oder Milch hinzu, um einen sehr weichen und feuchten Teig zu bilden, der nicht trocken ist.
Der nächste Schritt ist grundlegend: das Kneten. 15 oder 20 Minuten gut durchkneten und den Teig in alle Richtungen ausrollen. Auf diese Weise können wir den Teig erhitzen und die Faser des Weizenglutens brechen, so dass er gut anzündet und eine weiche und flauschige Textur erhält.
Wickeln Sie den Teig in einen Nylonbeutel, legen Sie ihn in eine Schüssel und decken Sie ihn gut mit einem Tuch oder einer Tischdecke ab. Wichtig ist, dass der Teig nicht mit der Luft in Berührung kommt, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Lass es etwa zwei Stunden gehen und wir können den Teig dehnen und die frittierten Küchlein formen.