Im Dorf nennt man sie Gyurvalatsi, ich nenne sie Merakliyski banichki – sie sind einzigartig lecker

Diese Banitsa hat viele Namen, aber der bekannteste ist wahrscheinlich Banitsa Devet plika. Auf dem Land nennt man das Gebäck Gyurvalaci (so nannte es meine Großmutter, die aus Mazedonien stammt). Manche bereiten die betreffende Köstlichkeit als ein ganzes Gebäck zu, andere wiederum bereiten sie nach dem gleichen Verfahren zu, allerdings nicht in neun „Stücken“ (daher der Name „Neun Umschläge“).

Ich nenne die süßen kleinen Pastetchen „Merakliyski-Patties“, weil ich sie jedes Mal mit großer Sorgfalt zubereite und sie fast sofort verschlungen werden! Egal, wie Sie es zubereiten, Sie werden ein äußerst leckeres Pastetchen essen, und es wird bestimmt nicht das letzte Mal sein. Es ist normalerweise mit Käse gefüllt, kann aber auch mit Hackfleisch oder etwas Grünem gefüllt werden. Folgendes benötigen Sie für das köstliche Rezept, wie auch immer Sie es nennen möchten:

Meraklia-Pastetchen Neun Umschläge

Erforderliche Produkte:

• 850 g – 1 kg Mehl oder nach Bedarf
• 500 ml Sprudelwasser bei Zimmertemperatur
• 1 Würfel frische Hefe (40 g)
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 2-3 Esslöffel Öl
• ca. 300 ml Öl zum Bestreichen der Krusten

Für die Füllung:

• 250 g Feinkäse/Hüttenkäse
• 300 g Hartkäse
• 3 Eier

Zubereitung:

Gießen Sie das kohlensäurehaltige Wasser in einen tieferen Behälter, der nicht erhitzt werden muss, es reicht aus, wenn es Zimmertemperatur hat (nicht direkt aus dem Kühlschrank genommen). Anschließend wird ein Würfel frische Hefe ins Wasser gegeben und ein Löffel Zucker hinzugefügt.

Rühren Sie, bis sich die Zutaten gut aufgelöst haben, geben Sie dann drei Esslöffel Öl hinzu und beginnen Sie, nach und nach das Mehl hinzuzugeben, dem Sie einen Esslöffel Salz hinzugefügt haben. Zuerst mit einem Löffel rühren, bis das Mehl die Flüssigkeit aufgesogen hat, dann mit der Hand weiterkneten.

Mehl hinzufügen und kneten, bis alle Zutaten vermischt sind und ein glatter, mittelweicher Teig entsteht. Decken Sie es mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie es nur ein paar Minuten (10–15) ruhen. Teilen Sie es dann in mehrere Kugeln auf, je nachdem, wie viele „Umschläge“ Sie machen möchten. Für jeden „Umschlag“ werden 3 Teigbällchen benötigt.

Für 4 Umschläge den Teig in 12 Teile teilen, jeden Teil zu einer Kugel formen und beiseite legen. Während die Teigbällchen zugedeckt ruhen (ca. 10 Minuten), die Käsefüllung oder etwas anderes nach Belieben zubereiten.

FÜR DAS GERICHT: In einer Schüssel den Feinkäse (Hüttenkäse) verrühren, den Hartkäse mit der Hand zerbröseln und drei Eier dazugeben, dann alles mit einer Gabel verrühren. Wer möchte, kann noch geriebenen Gelbkäse oder etwas nach Geschmack dazugeben.

Aus jeder Kugel mit einem Nudelholz einen kleinen runden Teig in Tellergröße ausrollen, anschließend etwa einen Esslöffel Öl auf den Teig geben und die gesamte Oberfläche damit bestreichen. An vier Stellen werden jeweils drei Schichten übereinander aufgetragen, die dritte wird nicht geölt. Anstelle von Öl kann auch geschmolzene Butter/Margarine/Fett verwendet werden.

Foto: YouTube

Legen Sie drei Teigblätter übereinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche, drücken Sie die Oberseite zuerst mit der Hand leicht an, damit sie sich ausbreitet und dünner wird, und rollen Sie den Teig anschließend aus, zuerst mit einem Nudelholz, dann können Sie mit den Fingern etwas andrücken, da der Teig elastisch ist und sich gut verarbeiten lässt.

Den Boden mit Öl bestreichen und ein Viertel der Füllung darauf verteilen.

Foto: YouTube

Zuerst auf der linken Seite 1/3 des Teiges zur Mitte klappen, dann die rechte Seite ebenso klappen, dann die Oberseite zur Mitte klappen und zum Schluss den unteren Teil nach oben, sodass ein Quadrat entsteht.

Foto: YouTube

Aus der entstandenen quadratischen Form wird ein „Umschlag“ geformt, wobei die gegenüberliegenden Enden mit der Mitte verbunden werden. Der gleiche Vorgang wird noch dreimal wiederholt, d. h. Am Ende erhält man „4 Umschläge“, und wenn man es mit 27 Bällen gemacht hat – „9 Umschläge“.

Foto: YouTube

Die „Umschläge“ in einer gefetteten Pfanne anordnen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Kuchen etwas gehen lassen (ca. 10 Minuten). Bestreichen Sie die Oberseite mit Öl und backen Sie es dann bei 200 Grad etwa 30–40 Minuten lang oder bis es schön gebräunt ist. Decken Sie die gebackene Banitsa mit einem Handtuch ab, bis sie etwas abgekühlt ist, und servieren Sie sie dann.

Einen schönen Tag noch!