Unterschied zwischen Joghurt und Kefir: Was ändert sich und was ist am vorteilhaftesten für unsere Gesundheit
Lassen Sie uns herausfinden, was Joghurt und Kefir genau sind, welche Unterschiede es zwischen den beiden Produkten gibt und welches für unsere Gesundheit am vorteilhaftesten ist.
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Wissen Sie, was der Unterschied zwischen Joghurt und Kefir ist ? Diese beiden Produkte werden oft gleichgesetzt, da sie beide durch Fermentation von Kuhmilch hergestellt werden . Zwischen diesen beiden Produkten gibt es jedoch erhebliche Unterschiede in Bezug auf Ernährung und organoleptische Eigenschaften, also Konsistenz, Geschmack und Geruch. Lassen Sie uns herausfinden, was Joghurt und Kefir im Einzelnen sind, welche Unterschiede zwischen den beiden Produkten bestehen und welches für unsere Gesundheit am vorteilhaftesten ist.
Was ist Joghurt?
Joghurt entsteht durch den Fermentationsprozess von Kuhmilch durch zwei Bakterien: Lactobacillus Bulgaricus und Streptococcus Thermophilus . Während dieses Prozesses wird Laktose in Milchsäure umgewandelt , wodurch Joghurt auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist. Es ist ein Produkt , das reich an Kalzium, Proteinen und Vitaminen ist und bei regelmäßiger Einnahme zahlreiche Vorteile bietet: Es stärkt das Immunsystem, reguliert den Cholesterinspiegel im Blut und wirkt entzündungshemmend auf die Schleimhäute des Darms, indem es die bakterielle Mikrobiota reguliert . Es ist jedoch zu beachten, dass diese Bakterien den Darmtrakt nur passieren , ihn aber nicht besiedeln. Aber sehen wir uns nun an, was Kefir ist, bevor wir die Unterschiede zwischen den beiden Produkten entdecken.
Was ist Kefir?
Kefir ist ein Getränk, das reich an Milchsäurebakterien und Probiotika ist und durch Fermentation frischer Kuhmilch gewonnen wird, aber auch mit Pflanzenmilch oder Wasser zubereitet werden kann. Das fermentierte Getränk stammt aus dem Kaukasus. Es wird auch gesagt, dass Mohammed den Bergbewohnern, die in diesen Regionen lebten, die ersten Kefirkörner schenkte. Kefir hat einen sehr geringen Laktosegehalt, sodass es auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet ist. Es hat einen frischen Geschmack und eine flüssigere Konsistenz als Joghurt. Außerdem ist es sehr nahrhaft. Kefir versorgt unseren Körper mit Vitaminen, Mineralsalzen und Proteinen , hilft, die Bakterienflora wieder ins Gleichgewicht zu bringen, verbessert die Darmfunktionen und stärkt das Immunsystem.
Was sind die Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir?
Aber lassen Sie uns nun herausfinden, was die wesentlichen Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir sind.
Anzahl der enthaltenen Bakterien: Joghurt enthält nur 2 Bakterien (Lactobacillus bulgarigus und Streptococco thermophilus), während Kefir mehr als 10 enthält , darunter Lactobacillus acidophilus, ein „gutes“ Bakterium, das die Darmschleimhäute stärkt und sie vor dem Angriff schädlicher Bakterien schützt, insbesondere bei entzündlichen Zuständen.
Konsistenz und Geschmack: Joghurt ist cremig und hat einen feineren Geschmack , während Kefir einen frischen, leicht säuerlichen und prickelnden Geschmack hat, mit einem moderaten Alkoholgehalt von etwa 1-2 %, der während des Fermentationsprozesses mit Kohlendioxid entsteht. Er ist auch flüssiger als Joghurt.
Verdaulichkeit: Kefir-Lab ist feinkörniger als das von Joghurt, daher ist Kefir leichter verdaulich . Es gibt jedoch noch einen weiteren wichtigen Faktor, der mit der Verdaulichkeit zusammenhängt: Enzyme . Die im Joghurt enthaltenen Enzyme ermöglichen eine leichte Verdauung des Joghurts selbst. Die im Kefir enthaltenen Enzyme hingegen helfen auch bei der Verdauung anderer Nahrungsmittel.
Probiotika : Kefir enthält Bifidobakterien , die im Joghurt nicht vorkommen. Diese Probiotika sind für die ordnungsgemäße Funktion unseres Darms und zur Stärkung des Immunsystems unerlässlich .
Sowohl Joghurt als auch Kefir können zu Hause zubereitet werden : In beiden Fällen müssen Sie die Fermente besorgen . Beim Joghurt können sowohl Volljoghurt als auch gefriergetrocknete Milchsäurefermente verwendet werden. Bei der Herstellung von Kefir handelt es sich dabei um gallertartige Granulate , die sich bei Kontakt mit Milch oder Wasser vermehren.
Was ist vorteilhafter für unseren Körper?
Was soll man also wählen, Joghurt oder Kefir? Viel hängt auch davon ab, was wir von diesen beiden Produkten erwarten. Man muss jedoch wissen, dass die im Kefir enthaltenen Bakterien und Hefen Probiotika sind : Sie sind daher wohltuend für unseren Körper und schaffen es, lebend im Darm anzukommen und so die Darmflora zu schützen. Die bekanntesten im Kefir enthaltenen Bakterien gehören zur Gattung Bifidobacterium und Lactobacillus. Die beiden Bakterien, die Milch in Joghurt umwandeln , sind jedoch keine Probiotika , da sie in unserem Darm nicht überleben . Letztendlich ist Kefir also dank seiner probiotischen Eigenschaften besser und somit eine wertvolle Hilfe für unseren Darm und unser Immunsystem.
Was ist mit Buttermilch?
Buttermilch ist ein Milchgetränk, das vor allem in Nordeuropa und einigen asiatischen Ländern wie Pakistan und Afghanistan weit verbreitet ist. Es ist ein Nebenprodukt der Butterverarbeitung , das unter Zusatz von Milchsäurebakterien fermentiert wird . Es hat eine helle und fast durchsichtige Farbe, ähnlich der Molke, die bei der Käseherstellung gewonnen wird. Im Gegensatz zu Joghurt und Kefir enthält Buttermilch viel Laktose und ist daher bei Unverträglichkeiten nicht geeignet. In der Küche wird sie zur Zubereitung einiger Desserts verwendet: Sie verleiht eine säuerliche Note und macht den Teig weicher.