Palmiers: das köstliche Dessertrezept für buttrige, flockige französische Palmiers

Palmiers haben viele verschiedene Namen und werden in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt, entweder süß oder herzhaft. Aber klassische französische Palmiers sind ein einfaches , einfaches Dessert aus buttrigem Blätterteig . Es ist ein elegantes und leichtes französisches Dessertrezept, das nur aus zwei Zutaten besteht – Blätterteig und Zucker .

Palmiers haben ihren Namen aufgrund ihrer Form vom französischen Wort für Palmblätter . Der Geschmack ist buttrig und süß wie bei einem Croissant, während die Konsistenz genau so ist, wie man es von Blätterteig erwartet – knusprig , flockig und luftig . Diese mundgerechten Leckereien sind ganz schnell zubereitet und eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Machen Sie sie noch heute, Sie werden begeistert sein, wie einfach dieses Rezept ist.

Was sind Palmier-Kekse?

Palmiers (ausgesprochen „paal-mee-urz“) werden auch Palmblattkekse oder Palmblätter, französische Herzen, Palmeritas genannt – die Liste ist endlos. Der Name „Palmiers“ kommt jedoch vom französischen Wort für Palme, da die gebackenen Palmiers wie Palmblätter aussehen – oder, je nach Meinung anderer, Schmetterlingsform haben.

Palmiers können sowohl als süße als auch als herzhafte Leckerei zubereitet werden. Obwohl nicht ganz klar ist, wann sie ihren Ursprung haben, glauben die meisten, dass sie zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Frankreich erfunden wurden. Natürlich werden Süßigkeiten zwischen Teigschichten schon seit Hunderten von Jahren hergestellt, beispielsweise die im Nahen Osten und in Griechenland beliebten Blätterteigdesserts.

Selbst gemachter oder gekaufter Blätterteig für Palmiers?

Natürlich können Sie sich die Mühe machen und Ihren Blätterteig selbst zubereiten, aber warum sollten Sie das tun? Dieses Rezept ist superschnell und einfach, und mit Blätterteig wird es noch besser. Bewahren Sie eine Rolle gefrorenen Blätterteig im Kühlschrank auf und seien Sie immer auf unerwartete Gäste vorbereitet!

Achten Sie nur darauf, dass Ihr Blätterteig aus Butter besteht. Die mit Backfett und anderen Ölen sind für dieses Rezept nicht optimal geeignet.

Welcher Zucker eignet sich am besten zur Herstellung von Palmiers?

Verwenden Sie einen beliebigen Kristallzucker , der den Palmiers Knusprigkeit und Struktur verleiht. Demera-, brauner, weißer Kristallzucker oder ein anderer grobkörniger Zucker funktionieren ebenfalls gut.

Wie man Palmiers macht

Palmiers herzustellen ist einfacher als Sie vielleicht denken.

Den Teig zubereiten

Stellen Sie sicher, dass Ihr gekaufter Blätterteig richtig aufgetaut ist, bevor Sie ihn verwenden. Das Auftauen dauert auf der Arbeitsplatte etwa 30 Minuten, Sie können ihn aber auch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Die Gestaltung der Palmiers

Den Blätterteig in beide Richtungen ausrollen, sodass eine rechteckige Form entsteht. Die Oberfläche des Blätterteigs mit Zucker bedecken und leicht andrücken, damit der Zucker gut an der Oberfläche haftet. Den Teig umdrehen und den Schritt auf der anderen Seite wiederholen.

Beginnen Sie nun damit, die Palmiers zu falten und zu formen. Falten Sie die langen Seiten des Teigs zur Mitte und falten Sie sie erneut, sodass sich die beiden Falten genau in der Mitte des Teigs treffen. Falten Sie dann eine Hälfte über die andere und drücken Sie leicht. Klopfen Sie den Teig mit einem flachen Teil des Messers und schneiden Sie ihn in Streifen.

Backen der Palmiers

Legen Sie die Palmiers mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech. Backen Sie sie etwa 25 Minuten lang, lassen Sie sie dann abkühlen und genießen Sie sie!

Ideen für Variationen von Palmiers

Das Tolle an Palmiers ist, dass man sie zu allem Süßen oder Herzhaften verarbeiten kann. Hier sind ein paar Ideen für den Anfang! Probieren Sie Folgendes aus:

• gemahlener Zimt und brauner Zucker
• Fügen Sie für den Geschmack Gewürze wie Muskatnuss, Kardamom oder Piment hinzu
• Schokolade
• Frischkäse und Fruchtkonfitüre
• kandierter Ingwer
• Zitronen- oder Orangenschale
• Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen
• gehackte Pekannüsse oder Walnüsse.

Für eine pikante Variante verwenden Sie Basilikum- oder sonnengetrocknetes Tomatenpesto, Oliventapenade oder geriebenen Käse.

Tipps für selbstgemachte Palmiers

Den Blätterteig erst verwenden, wenn er vollständig aufgetaut, aber noch kühl ist.

Wenn Sie Blätterteig aus dem Gefrierschrank verwenden, legen Sie ihn über Nacht zum Auftauen in den Kühlschrank.

So lagern Sie klassische französische Palmiers

Lagern Sie die Palmiers bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.

Kann man selbstgemachte Palmiers einfrieren?

Sobald Sie den Teig zu einem Kloß gerollt haben, können Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren . Auftauen lassen, in Scheiben schneiden und backen.

Ein weiteres Rezept, das Sie ausprobieren müssen

Zutaten

Blätterteig

1 Blatt

Zucker

250 g

Anweisungen

Schritt 1

Tauen Sie den Blätterteig, falls er gefroren ist, über Nacht im Kühlschrank auf. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Zucker. Rollen Sie den Blätterteig in beide Richtungen aus, sodass eine rechteckige Form entsteht.

Schritt 2

Die Oberfläche des Blätterteigs gleichmäßig mit Zucker bedecken.

Schritt 3

Drücken Sie leicht, um sicherzustellen, dass der Zucker gut an der Oberfläche haftet.

Schritt 4

Drehen Sie den Teig vorsichtig um und wiederholen Sie den Schritt auf der anderen Seite.

Schritt 5

Die langen Seiten des Teiges zur Mitte hin falten.

Schritt 6

Falten Sie sie erneut, sodass sich die beiden Falten genau in der Mitte des Teigs treffen. Falten Sie dann eine Hälfte über die andere und drücken Sie leicht, als ob Sie ein Buch schließen würden.

Schritt 7

Den Teig mit der flachen Seite des Messers schlagen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden.

Schritt 8

Die Plätzchen mit der Schnittseite nach oben im Abstand von 5 cm auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Auf der unteren Schiene 25–30 Minuten backen.

Schritt 9

Zum Abkühlen auf ein Gitter legen.

Schritt 10

Servieren und genießen.