Auberginenröllchen: die leckere Beilage, die Sie jetzt probieren sollten

Zutaten:
2 große Auberginen (600 g)
Paprika 6-7
Olivenöl 30 ml
Salz und Pfeffer,
Paprika edelsüß
2 Knoblauchzehen
Oregano
3 kleine rote Zwiebeln (mit Olivenöl und Salz anbraten)
Gekochte Kartoffeln 300 g
Butter 20 g
Petersilie
2 große Tomaten
Gouda-Käse (oder 100 g Mozzarella)
7-8 Kirschtomaten

Zubereitung:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und würzen.
2. Anschließend 25 Minuten bei 180 Grad backen.
3. Die Paprika mit etwas Öl würzen und 25-30 Minuten bei 180 Grad backen.
4. Die Kartoffeln kochen und die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
5. Kartoffeln mit Zwiebeln, Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Brötchen formen und auf das Backblech legen.
7. Würzen und bei 190° 25 Minuten backen.