Vintage-Rezept für Karamellcremetorte

Zutaten :

Für den Teig:

• 200 ml (¾ Tasse) Wasser
• 50 g Butter
• 150 g (1¼ Tassen) Allzweckmehl
• Prise Salz
• 4 Eier

Für die Karamellcreme:

• 4 EL Zucker
• 150 ml (⅔ Tasse) 30%ige Sahne zum Kochen
• 300 ml (1¼ Tassen) 30%ige Sahne zum Schlagen

Für die Vanillecreme:

• 400 ml (1⅔ Tassen) Milch
• 50 g (⅓ Tasse) Vanillepuddingpulver oder Maisstärke
• 4 EL Zucker
• 300 ml (1¼ Tassen) Sahne

Für das Karamell-Frosting:

• 125 g (⅔ Tasse) Zucker
• 45 g Butter
• 75 ml (⅓ Tasse) 30%ige Sahne

Backen:

• Heizen Sie Ihren Backofen 10 Minuten lang auf 230 °C (446 °F) Ober-/Unterhitze vor und reduzieren Sie die Temperatur dann für weitere 10 Minuten auf 200 °C (392 °F).

Anweisungen :

Für den Teig:

1. In einem Topf 200 ml Wasser und 50 g Butter zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und 150 g Allzweckmehl schnell einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Nach und nach 4 Eier hinzufügen und unterrühren, jeweils eins nach dem anderen, bis alles gut vermischt ist.
4. Den Teig gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform verteilen und 10 Minuten bei 230 °C (446 °F) backen, dann die Temperatur auf 200 °C (392 °F) reduzieren und weitere 10 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.

Für die Karamellcreme:

1. In einem Topf 4 EL Zucker karamellisieren, bis er goldbraun wird.
2. 150 ml 30%ige Sahne zum Kochen vorsichtig zum karamellisierten Zucker hinzufügen. Glatt rühren.
3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. 300 ml Sahne (30 %) steif schlagen.
5. Die abgekühlte Karamellsauce vorsichtig unter die Schlagsahne heben.

Für die Vanillecreme:

1. In einem separaten Topf 400 ml Milch, 50 g Vanillepuddingpulver (oder Maisstärke) und 4 EL Zucker glatt rühren.
2. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und kocht.
3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. 300 ml Sahne steif schlagen.
5. Den abgekühlten Vanillepudding vorsichtig unter die Schlagsahne heben.

Für das Karamell-Frosting:

1. 125 g Zucker in einem Topf karamellisieren, bis er goldbraun wird.
2. Vom Herd nehmen und 45 g Butter und 75 ml 30%ige Sahne rasch unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zusammenbau:

1. Den gebackenen Teig horizontal durchschneiden, sodass zwei Lagen entstehen.
2. Die Karamellcreme auf einer der Schichten verteilen und die andere Schicht darauf legen.
3. Die Vanillecreme auf dem oberen Boden verteilen.
4. Träufeln Sie den Karamell-Zuckerguss über die Vanillecreme.
5. Kühlen Sie den Kuchen vor dem Servieren einige Stunden lang, damit er fest wird.
6. Genießen Sie Ihren klassischen Karamellcremekuchen, einen über 100 Jahre alten Familienschatz!