Gebackener Hackbraten: das klassische Rezept
Gebackener Hackbraten ist ein zweiter Fleischgang , typisch für die italienische Küche, ein großer Klassiker der festlichen und sonntäglichen Tafel, zubereitet in jeder Familie nach einem persönlichen Rezept. Der Teig basiert auf einem gemischten Rinder- und Schweinehackfleisch, angereichert mit Paniermehl, Käse, Eiern, Knoblauch und Petersilie. Eine Füllung macht den Hackbraten noch saftiger, köstlich, wenn er von Ofenkartoffeln begleitet wird , sowohl heiß als auch bei Raumtemperatur.
Gebackener Hackbraten ist ein kühlschrankleeres Rezept , einfach zuzubereiten und sehr vielseitig: Sie können gängige Zutaten verwenden, die oft zu Hause erhältlich sind; Für die Füllung können Sie sich für weichen oder halbreifen Käse entscheiden, um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu viel Wasser abgeben und die äußere Kruste ruinieren.
Es kann nach Belieben mit Wurstwaren, Käse und Gemüse nach persönlichem Geschmack gefüllt werden. Das Rezept bietet sich für viele Variationen an : Zubereitung im Brisée-Kruste , Pfannengaren , die Version mit Sauce oder die verschiedenen Alternativen ohne Fleisch . Die Ideen sind vielfältig, eine kurioser als die andere.
Für ein einwandfreies Ergebnis wird empfohlen, es in Pergamentpapier eingewickelt zu kochen : Auf diese Weise verteilt sich die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass die Oberfläche reißt. Auf diese Weise verhindern Sie auch, dass es innen zu stark austrocknet. Ein paar kleine Vorsichtsmaßnahmen beim Verfahren: Hier sind die Schritte, die zu befolgen sind, um einen weichen gefüllten Hackbraten im Ofen zuzubereiten.
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Zutaten
Für den Teig
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
500 gr
Ei
4
Altbackene Semmelbrösel
100 gr
Meersalz
qb
Petersilie
1 Büschel
Knoblauch
1/2 Gewürznelke
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Für die Füllung
Gebackener Schinken
150 gr
in Scheiben geschnittene geräucherte Provola
150 gr
für die Beilage
Kartoffeln
800 gr
Rosmarin
ein paar Zweige
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Wie man gebackenen Hackbraten macht
Schritt 1
In einer großen Schüssel die beiden Hackfleischsorten mischen1.
Schritt 2
Die altbackenen Semmelbrösel hinzufügen2.
Schritt 3
Kombinieren Sie auch die Eier und das Salz3.
Schritt 4
Parfüm mit Knoblauch und Petersilie, fein gehackt4, dann fügen Sie auch einen Spritzer Öl hinzu.
Schritt 5
Komplett mit geriebenem Käse5.
Schritt 6
Mit einer Gabel umrühren, um die Zutaten zu vermischen6.
Schritt 7
Den Teig gut zerdrücken, um ihn gleichmäßig zu machen7.
Schritt 8
Die Fleischmasse auf einem Bogen Backpapier verteilen8und geben Sie die Form eines etwa 1 cm dicken Rechtecks.
Schritt 9
Füllen Sie, indem Sie die dünnen Scheiben Kochschinken auf 2/3 der Oberfläche legen9.
Schritt 10
Fügen Sie auch die fadenförmigen Käsescheiben hinzu10, lassen Sie oben ein paar cm Platz.
Schritt 11
Beginnen Sie mit dem Pergamentpapier, den Hackbraten fest aufzurollenelf.
Schritt 12
Sobald Sie die klassische zylindrische Form erhalten haben, modellieren Sie sie mit Ihren Händen12und die Enden gut verschließen.
Schritt 13
Legen Sie den Hackbraten auf ein leicht geöltes Backblech13.
Schritt 14
Mit einem Pinsel die Oberfläche mit Öl bepinseln14.
Schritt 15
Den Hackbraten bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und die mit Öl, Salz und Rosmarin gewürzten Kartoffeln rundherum dazugeben15.
Schritt 16
Gut verteilen und den Hackbraten für weitere 40 Minuten in den Ofen geben16. Wenn noch ein paar Minuten bis zum Ende des Garvorgangs übrig sind, öffnen Sie den Ofen und prüfen Sie, ob der Hackbraten weich ist und das Fleisch Wasser verloren hat. Wenn nicht, lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen, um sicherzustellen, dass es sowohl innen als auch außen durchgegart ist.
Schritt 17
Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln servieren17.
Beratung
Um zu verhindern, dass der Hackbraten außen austrocknet und sich öffnet und in der Mitte aufplatzt, decken Sie ihn mit einem Blatt Pergamentpapier ab und fahren Sie mit dem ersten Teil des Backens im Ofen fort. Wenn er sich trotz dieser Vorsichtsmaßnahme irreparabel geöffnet hat, stecken Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit einige Scheiben Scamorza-Käse in die Ritze und stellen Sie den Hackbraten wieder in den Ofen.
Falls es zu trocken ist, begleiten Sie es mit Saucen, um seine klassische feuchte und weiche Konsistenz wiederherzustellen.
Lagerung
Der Hackbraten kann 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann sowohl vor als auch nach dem Kochen eingefroren werden, wenn frische Zutaten verwendet wurden.
Um es in den folgenden Tagen zu verzehren, schneiden Sie es in Scheiben, legen Sie es in den Ofen und erhitzen Sie es bei 180 °C für 5-10 Minuten, bis die Füllung ihre Härte verloren hat.