Gebratene Lammkoteletts: das einfache Rezept, um sie golden und knusprig zu machen
Zubereitung: 20 Min
Kochen: 3 Min
Schwierigkeit: Einfach
Portionen für: 4 Personen
Gebratene Lammkoteletts sind ein köstlicher und wohlschmeckender zweiter Gang , eine ausgezeichnete Alternative zu den klassischen Oster-Hauptgerichten wie gebackenem Lamm mit Kartoffeln oder Kalbsbraten . Innen weich und saftig und außen knusprig und golden, dank der doppelten Panade auf Basis von Eiern und Semmelbröseln, im Gegensatz zur traditionelleren im Ofen gebackenen Version werden die Lammrippen in diesem Fall in heißem Öl gebraten, das Erdnüsse sein können , wie in unserem Fall, oder Olive.
Es ist ein Rezept aus den Abruzzen, das einfach und schnell zuzubereiten ist und mit einfachen Vorsichtsmaßnahmen ein unschlagbares Ergebnis in Bezug auf Geschmack und Knusprigkeit garantiert. Besonderes Augenmerk sollte auf die Temperatur des Öls gelegt werden , die 170°C betragen muss, um leichte und nicht fettende Frittiergerichte zu erhalten; Um ihn nicht zu senken, empfehlen wir, maximal zwei Koteletts gleichzeitig zu braten: Je nach Größe dauert es 4 bis 6 Minuten.
Wählen Sie Rippchen mit intaktem und langem Knochen, Sie brauchen ihn sowohl, um sie beim Braten zu halten, als auch, um sie leichter genießen zu können. Dies ist in der Tat ein Gericht, das heiß und möglicherweise mit den Händen in einer Fingerfood- Version gegessen wird : Für eine Delikatesse wie diese gibt es kein Etikett, das hält.
Erfahren Sie jetzt, wie Sie wirklich unwiderstehliche panierte und gebratene Lammkoteletts zubereiten, die sich ideal in Ihr Ostermenü als Beilage zu köstlichen Gemüsebeilagen wie knusprigen Artischocken , paniertem Gemüse oder klassischen Ofenkartoffeln einfügen , bei denen sich alle einig sind.
Weitere Ideen für gebratenes Lamm finden Sie bei Lammkoteletts mit Pistazienkruste, in der Pfanne gebratenen Lammkoteletts oder der pikanten Variante mit Minze .
Zutaten
Lammrippen
8
Ei
2
Geriebener Parmesankäse
50 gr
Semmelbrösel
qb
Verkauf
qb
schwarzer Pfeffer
qb
Erdnusssamenöl
qb
Wie man gebratene Lammkoteletts macht
Schritt 1
Bevor Sie mit der Zubereitung der gebratenen Lammkoteletts beginnen, überprüfen Sie, ob die Rippen intakt sind und der Knochen nicht gebrochen oder abgeplatzt ist. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen und beiseite legen1.
Schritt 2
Bereiten Sie nun die Panade zu: In einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer und geriebenem Käse verquirlen2, in einem anderen gießen Sie die Semmelbrösel.
Schritt 3
An dieser Stelle die Rippchen zuerst durch das verquirlte Ei und dann durch die Semmelbrösel ziehen3, stellen Sie sicher, dass es eng und auf beiden Seiten passt. Der Knochen hingegen muss von der Panade frei bleiben.
Schritt 4
Wiederholen Sie den Vorgang ein zweites Mal, um eine doppelte Panade zu erhalten5wodurch Ihre gebratenen Rippchen unglaublich knusprig werden.
Schritt 5
Reichlich Erdnussöl in einem hohen, schmalen Topf erhitzen und mit einem Kochthermometer prüfen , ob die Temperatur 170 °C erreicht. Tauchen Sie dann jeweils ein oder zwei Koteletts ein und halten Sie sie senkrecht zum Knochen6oder, um gefährliche heiße Spritzer zu vermeiden, mit einer Küchenzange. Kochen, bis sie goldbraun sind, etwa 5 Minuten.
Schritt 6
Wenn sie fertig sind, die Rippchen auf einem Teller mit saugfähigem Papier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen7.
Schritt 7
Ihre gebratenen Lammkoteletts sind fertig: Servieren Sie sie sofort, wenn sie noch heiß sind, zusammen mit einem guten stillen Rotwein8.
Beratung
Sie können die Panade noch knuspriger machen, indem Sie die Koteletts in Mehl wenden, bevor Sie sie in das Ei tunken, und sie auch mit den von Ihnen bevorzugten Gewürzkräutern würzen : Um sie duftender und aromatischer zu machen, können Sie zum Beispiel die Kombination aus probieren Zitronensaft, der zu den Eiern gegeben wird, und frisch gehackte Petersilie, die stattdessen mit den Semmelbröseln vermischt werden.
Für eine leichte Version können Sie die Lammkoteletts paniert im Ofen zubereiten , indem Sie sie 15/20 Minuten lang bei 200 °C oder in einer Pfanne garen , wodurch Sie die Ölmenge reduzieren und sie einfach auf beiden Seiten bräunen lassen.