Aioli-Sauce: das Rezept für eine samtige provenzalische Sauce mit unverwechselbarem Geschmack

Rezept

Zubereitung: 5 Min

Kochen: 10 min

Pause: 1 Stunde

Schwierigkeit: Einfach

Portionen für: 4 Personen

Zutaten

Mittelfrische Eier

2

Knoblauch

4 Nelken

Zitrone

1/2 Hälfte

Natives Olivenöl extra

250 gr

Verkauf

qb

Baby

qb

Aioli-Sauce ist eine typische Sauce der provenzalischen Küche , die auch in der spanischen Küche weit verbreitet ist und aus hart gekochten Eiern und frischem Knoblauch hergestellt wird. Sie ist eine Neuinterpretation der klassischen Mayonnaise mit samtiger Konsistenz und intensiverem Geschmack . Es wird hergestellt, indem die Knoblauchzehen mit hartgekochten Eiern, gefiltertem Zitronensaft, nativem Olivenöl extra, Salz und weißem Pfeffer gemischt oder in einem Mörser zerstoßen werden. Aufgrund seines charakteristischen Geschmacks wird er traditionell als Beilage zu Hauptgerichten mit Fisch , gegrilltem Fleisch, gekochtem Gemüse und hart gekochten Eiern oder als Aufstrich auf gerösteten Brotscheiben verwendet.

Für beste Ergebnisse empfehlen wir Ihnen, die Zutaten mit dem Stabmixer zu verarbeiten und das Öl langsam zu gießen: Gehen Sie mit Bewegungen von unten nach oben vor, um so viel Luft wie möglich einzuarbeiten und eine vollmundige und gut geschlagene Sauce zu erhalten ; Übertreiben Sie diese Phase nicht, da Sie riskieren könnten, sie verrückt zu machen, genau wie es mit Mayonnaise passieren kann. Verwenden Sie sehr frische und möglichst Bio-Eier; Wenn Sie es vorziehen, können Sie aus Gründen der Bekömmlichkeit dem Knoblauch die Seele entziehen: Auch in diesem Fall empfehlen wir, eine Sorte von ausgezeichneter Qualität und aus biologischem Anbau zu wählen.

Sie können die Aioli mit aromatischen Kräutern wie Thymian, Petersilie oder Basilikum und mit einem Teelöffel Apfelessig parfümieren. Du kannst das native Olivenöl extra durch ein gutes Kernöl ersetzen und für eine vegane Variante die Eier durch eine oder zwei Salzkartoffeln (je nach Größe) ersetzen.

Finden Sie heraus, wie man Aioli-Sauce macht, indem Sie den Schritt-für-Schritt-Prozess und die Tipps befolgen. Probieren Sie auch Tapenade und Rouille-Sauce .

Wie man Aioli-Sauce macht

Schritt 1

Die Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken1. Das Feuer anzünden und 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 2

Nach dem Kochen die Eier abgießen und in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel tauchen2; Auf diese Weise wird es viel einfacher sein, sie zu beschießen.

Schritt 3

Die Eier vorsichtig schälen3.

Schritt 4

Das Eiweiß vom Eigelb trennen4, um eine viel homogenere Mischung zu erhalten, wenn Sie die Sauce pürieren.

Schritt 5

Geben Sie die geschälten Eier in einen Krug und fügen Sie das Salz hinzu5.

Schritt 6

Kombinieren Sie die Knoblauchzehen, ohne Kern6.

Schritt 7

Gießen Sie den abgesiebten Zitronensaft hinein7.

Schritt 8

Das Öl langsam zugeben8und in der Zwischenzeit mit einem Stabmixer mit Bewegungen von unten nach oben mischen, um mehr Luft einzuarbeiten.

Schritt 9

Am Ende müssen Sie eine dicke und samtige Sauce erhalten9. Mit weißem Pfeffer würzen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Schritt 10

Gib deine Aioli in eine kleine Schüssel10und verwenden Sie es nach Belieben: auf gebratenem Fleisch, gebratenem Gemüse, Salaten, gekochtem oder gebratenem Fisch und so weiter und so fort!

Lagerung

Verbrauchen Sie Ihre Soße sofort oder, falls etwas übrig bleibt, bewahren Sie sie mit Kontaktfolie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie spätestens innerhalb von 1 Tag und nicht später.