Authentisches italienisches Pesto: das Rezept für das traditionelle und hausgemachte Pesto Genovese!
Rezept
Gesamtzeit: 15 Minuten.
Schwierigkeitsgrad: Niedrig
Machen Sie das Beste aus Ihrem selbst angebauten Kräutergarten, indem Sie Basilikumpesto zubereiten. Dieses einfache italienische Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, eine frische Ernte Basilikum zu verwenden. Pesto ist eine wunderbare, vielseitige Sauce, die Sie als Pasta-Dressing, Sandwich-Aufstrich, Pizzasauce oder sogar als Marinade verwenden können.
Mit seinem köstlichen Kräuter- und Knoblauchgeschmack und seiner leuchtend grünen Farbe belebt Pesto so gut wie jedes herzhafte Gericht. Wenn Sie jede Menge frisches Basilikum sowie etwas Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl in Ihrer Küche zur Hand haben, können Sie im Handumdrehen eine schnelle Ladung hausgemachtes Pesto zubereiten. Es ist ein großartiges Make-Ahead-Rezept, das Sie einfrieren und zu jeder Jahreszeit verwenden können! Das gekaufte Pesto wirst du nicht mehr kaufen.
Was ist Pesto?
Pesto, auch bekannt als Pesto alla Genovese (Pesto nach Genua-Art), ist eine ikonische italienische Sauce, die weltweit beliebt ist. Seine Ursprünge liegen in Genua, in der italienischen Region Ligurien. Der Name leitet sich vom italienischen Wort pestare ab, was “zerkleinern” bedeutet, eine Anspielung auf die Tatsache, dass die Sauce traditionell mit einem Mörser und Stößel hergestellt wurde.
Pesto ist bekannt für seine schöne hellgrüne Farbe und seinen unwiderstehlichen Kräuter-Basilikum- und Knoblauchgeschmack. In der Basisversion des Rezepts kommen nur fünf Zutaten hinzu, dazu kommen Salz und Pfeffer zum Würzen.
Tipps für das beste italienische Pesto
- Verwenden Sie frische, junge Basilikumblätter für den besten Geschmack. Ältere Blätter können bitter und weniger duftend sein. Waschen Sie sie vorsichtig und trocknen Sie sie gründlich ab, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Wenn möglich, verwenden Sie einen Mörser und Stößel anstelle eines Mixers. Die traditionelle Methode hilft, die ätherischen Öle aus dem Basilikum und anderen Zutaten freizusetzen, was zu einem schmackhafteren Pesto führt.
- Wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden, fügen Sie die Zutaten nach und nach hinzu und mischen Sie sie langsam. Dies trägt dazu bei, die richtige Textur zu erreichen und lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
- Die Pinienkerne leicht anrösten, bevor sie zum Pesto gegeben werden. Dies verstärkt ihren nussigen Geschmack und verleiht Ihrem Pesto Tiefe.
- Wenn Sie das Pesto mit Nudeln mischen, verwenden Sie etwas reserviertes Nudelwasser. Die Stärke im Wasser hilft, die Sauce an die Nudeln zu binden und macht sie besonders cremig.
- Bewahren Sie übrig gebliebenes Pesto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Um Verfärbungen zu vermeiden, bedecken Sie die Oberseite mit einer dünnen Schicht Olivenöl.
- Pesto ist nicht nur für Pasta geeignet! Verwenden Sie es als Aufstrich für Sandwiches, als Belag für gegrilltes Gemüse oder als Soße für Pizza.
So verhindern Sie, dass Pesto dunkel wird
Um zu verhindern, dass Pesto dunkel wird, ist es wichtig, die Exposition gegenüber Luft und Oxidation zu minimieren. Beginnen Sie damit, möglichst frische Basilikumblätter zu verwenden und vorsichtig mit ihnen umzugehen. Wenn Sie Pesto zubereiten, fügen Sie der Mischung etwas Zitronensaft hinzu; Der Säuregehalt trägt dazu bei, die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Sobald Ihr Pesto fertig ist, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf und bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, bevor Sie es versiegeln. Diese Ölschicht wirkt als Barriere gegen Luft und verhindert Verfärbungen. Darüber hinaus kann die Aufbewahrung von Pesto im Kühlschrank oder sogar das Einfrieren in kleinen Portionen dazu beitragen, seinen leuchtend grünen Farbton zu erhalten.
Kann ich Pesto in einem Mixer zubereiten?
Ja, Pesto kann in einem Mixer hergestellt werden. Eine Prise. Während die traditionelle Methode mit Mörser und Stößel bevorzugt wird, da sie die ätherischen Öle und Aromen effektiver freisetzen kann, ist die Verwendung eines Mixers eine bequeme und schnellere Alternative. Um die besten Ergebnisse in einem Mixer zu erzielen, pürieren Sie zuerst den Knoblauch und das Salz und fügen Sie dann nach und nach die Pinienkerne, Basilikumblätter und den Käse hinzu. Zum Schluss das Olivenöl langsam einträufeln, während es püriert, um eine glatte und cremige Textur zu erhalten. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu pürieren, da dies das Basilikum erhitzen und dazu führen kann, dass es dunkel wird. Mit vorsichtigem Pürieren kannst du auch im Mixer noch leckeres Pesto herstellen.
Kann ich den Käse weglassen?
Ja, das können Sie! Um eine vegane Version zuzubereiten, kannst du den Käse weglassen oder ihn durch etwas Hefeflocken ersetzen!
Wie kann ich Pesto servieren?
Pesto mit seiner reichhaltigen und aromatischen Mischung aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Käse und Olivenöl ist ein vielseitiges Gewürz, das eine Vielzahl von Gerichten aufwerten kann. Traditionell mit Nudeln geschwenkt, verwandelt Pesto einfache Nudeln in eine duftende und schmackhafte Mahlzeit. Neben Pasta dient es als hervorragender Aufstrich für Sandwiches und verleiht ihnen einen Hauch von frischem Geschmack. Beträufeln Sie es mit gegrilltem Gemüse oder verwenden Sie es als Marinade für Hühnchen oder Fisch, um eine kräuterige, herzhafte Note zu verleihen. Pesto kann auch in Suppen gemischt werden, um eine zusätzliche Komplexität zu erzielen, oder als lebendige Sauce für Pizzen verwendet werden, um die traditionelle Tomatensauce durch einen grünen, knoblauchartigen Genuss zu ersetzen. Sogar ein Klecks, der in Kartoffelpüree oder Rührei gerührt wird, kann eine unerwartete, aber köstliche Wendung bringen. Die Möglichkeiten mit Pesto sind nahezu unbegrenzt und machen es zu einem Muss in jeder Küche für alle, die ihre kulinarischen Kreationen mit minimalem Aufwand verfeinern möchten.
Kann ich Pesto einfrieren?
Gib dein Pesto in einen luftdichten Behälter und friere es bis zu einem Jahr ein. Um kleinere Chargen Pesto einzufrieren und spontan zu verwenden, gießen Sie das Pesto in eine saubere Eiswürfelschale. Nach dem Einfrieren die Pesto-Würfel herausnehmen und in einem gefriersicheren Beutel aufbewahren. Sie halten bis zu sechs Monate.
Wie lagere ich italienisches Pesto?
Bewahre dein Pesto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Soße bleibt 7 bis 10 Tage frisch.
Zutaten
Basilikum
70 Gramm
Natives Olivenöl extra
70 Gramm
Parmesan
50 Gramm
Pecorino
30 Gramm
Pinienkerne
30 Gramm
Knoblauchzehen
2
Grobes Salz
3 Gramm
Wie man authentisches italienisches Pesto macht
Schritt 1
Step 1
In einem Mörser (oder einem Mixer, wenn es schneller gehen soll) den Knoblauch und das Salz zerdrücken. Die Pinienkerne hinzugeben, weiter mixen und zu einer Paste verarbeiten.
In einem Mörser (oder einem Mixer, wenn es schneller gehen soll) den Knoblauch und das Salz auspressen. Die Pinienkerne dazugeben, weiter mixen und zu einer Paste formen.
Schritt 2
Step 2
Die Basilikumblätter hinzufügen, vorher waschen und gut trocknen. Weiter mixen und dabei Rotationsbewegungen machen.
Die Basilikumblätter, die zuerst dran waren, dazugeben und gut trocknen. Mischen Sie weiter und machen Sie rotierende Bewegungen.
Schritt 3
Step 3
Sobald die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat, den Parmesan und den Pecorino hinzufügen und erneut mixen. Dann langsam das Olivenöl hinzufügen und weiter mixen, bis eine cremige und glatte Textur entsteht.
Sobald es eine cremige Konsistenz erreicht hat, den Parmesan und den Pecorino dazugeben und erneut mixen. Fügen Sie dann langsam das Olivenöl hinzu und mischen Sie weiter, um eine cremige und glatte Textur zu erhalten.
Schritt 4
Step 4
Geben Sie das Pesto in Ihre Pasta und genießen Sie es, solange es noch frisch ist!
Gießen Sie das Pesto in Ihre Pasta und genießen Sie es, solange es noch frisch zubereitet ist!