Mandelmousse, das cremige Löffeldessert in einer Einzelportionsvariante
Rezept
Zubereitung: 30 min
Kochen: 5 min
Ruhezeit: 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Frische Sahne
300 ml
Geröstete Mandeln
70 gr
Gelatine-Blätter
6 gr
Eigelb
4
Für den Zuckersirup
Kristallzucker
70 gr
Wasser
3 EL
für die Veredelung
Geschmolzene Schokolade
Q.S.
gehackte geröstete Mandeln
Q.S.
Mandelmousse ist ein cremiges und aromatisches Löffeldessert, perfekt für die heißesten Tage. Es ist ideal, um es in einer Einzelportionsversion für einen raffinierten und köstlichen Abschluss einer Mahlzeit zu servieren, und wird in wenigen einfachen Schritten nur mit gerösteten Mandeln, Eigelb, Zucker und frischer Sahne hergestellt.
Um es zuzubereiten, muss zunächst das Eigelb pasteurisiert werden, indem es mit einem elektrischen Schneebesen zusammen mit einem kochenden Zuckersirup verarbeitet wird, der zuvor bei einer Temperatur von 121 ° C auf den Herd gebracht wurde. Sobald Sie eine geschwollene und schaumige Pâte à Bombe haben, müssen Sie nur noch die bereits in kaltem Wasser eingeweichten und gut gepressten Gelatineblätter, die gehackten Mandeln und die Schlagsahne in die Mischung einarbeiten und dann alles in den Kühlschrank in die einzelnen Aluminiumformen stellen. Das Ergebnis sind nach einer Ruhezeit von mindestens 4 Stunden köstliche Süßigkeiten mit delikatem Geschmack, die sich hervorragend auch für einen besonderen Snack in Gesellschaft von Gästen eignen.
Wir haben die Mousse an der Oberfläche mit geschmolzener Schokolade und einer Prise gerösteter Mandelkörner garniert, aber je nach persönlichem Geschmack können Sie sie mit einer gesalzenen Karamellsauce, einer Ganache aus weißer Schokolade, einer Pistaziencreme oder einem anderen Lieblingsbelag verfeinern.
Wenn du möchtest, kannst du die Mandeln durch Haselnüsse oder andere Trockenfrüchte nach Belieben ersetzen, oder du kannst die Mousse mit einer Prise Zimt oder einem Teelöffel Vanilleextrakt würzen.
Die Mandelmousse kann bequem vorab verpackt werden. Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, maximal 2 Tage.
Finden Sie heraus, wie Sie Mandelmousse zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Tipps folgen. Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, probiere auch das Mandelparfait und die Himbeermousse.
Wie man Mandelmousse zubereitet
Schritt 1
Step 1
Zuerst das Wasser und den Zucker in einen Topf mit dickem Boden 1 geben, auf den Herd stellen und den Sirup kochen lassen, bis er eine Temperatur von 121 °C erreicht hat – Sie benötigen dazu ein Küchenthermometer. Dann die Flamme ausschalten und beiseite stellen.
Zuerst das Wasser und den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben 1, auf die Hitze stellen und den Sirup kochen lassen, bis er eine Temperatur von 121 °C erreicht hat: Für diesen Vorgang müssen Sie die Hilfe eines Küchenthermometers verwenden. Dann die Hitze ausschalten und beiseite stellen.
Schritt 2
Step 2
Das Eigelb in einer großen Schüssel auffangen 2.
Das Eigelb in einer großen Rührschüssel auffangen 2.
Schritt 3
Step 3
Die Eigelbe mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen und den kochenden Sirup 3 hinzufügen.
Beginnen Sie, das Eigelb mit einem elektrischen Schneebesen aufzuschlagen, indem Sie den kochenden Sirup hinzufügen 3.
Schritt 4
Step 4
Auf diese Weise fortfahren, bis der gesamte Sirup verbraucht ist, und dabei immer wieder mit dem Schneebesen 4.
So weitermachen, bis der ganze Sirup aufgebraucht ist, und immer weiter aufschlagen 4.
Schritt 5
Step 5
Am Ende sollten Sie eine leichte und schaumige Mischung erhalten 5.
Am Ende müssen Sie eine leichte und schaumige Mischung erhalten 5.
Schritt 6
Step 6
2-3 Esslöffel der geschlagenen Masse auf dem Herd erhitzen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen; wenn die Isinglasmasse vollständig geschmolzen ist, abkühlen lassen und alles in die Schüssel mit der Eigelbcreme 6 geben, dabei immer weiter schlagen.
Nehmen Sie 2-3 Esslöffel geschlagene Masse, erhitzen Sie sie auf dem Herd und fügen Sie die Gelatineblätter hinzu, die zuvor in kaltem Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt wurden; Wenn die Hausenblase vollständig geschmolzen ist, abkühlen lassen und alles in die Schüssel mit der Eigelbcreme geben 6und dabei immer mit den Schneebesen weiterarbeiten.
Schritt 7
Step 7
Die gerösteten Mandeln in der Schüssel eines Mixers grob hacken und in die Schüssel mit der vorbereiteten Mischung 7 geben.
Die gerösteten Mandeln in der Rührschüssel eines Mixers grob hacken und in die Schüssel mit dem vorbereiteten Teig geben 7.
Schritt 8
Step 8
Vorsichtig mit einem Spatel mischen 8.
Vorsichtig mit einem Spatel mischen 8.
Schritt 9
Step 9
Die Schlagsahne 9 mehrmals von unten nach oben unterrühren, damit sich die Masse nicht auflöst.
Die geschlagene Sahne mehrmals dazugeben 9und dabei von unten nach oben rühren, um die Mischung nicht zu zerlegen.
Schritt 10
Step 10
Dann die Mousse in einzelne Aluförmchen 10 verteilen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschließend die Mousse in einzelne Alubecher verteilen 10 und 3-4 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
Schritt 11
Step 11
Die Bonbons vorsichtig auf einem Servierteller 11 ausformen.
Lösen Sie die Leckereien vorsichtig auf einer Servierplatte 11.
Schritt 12
Step 12
Die Oberfläche mit geschmolzener Schokolade 12 und Mandelgranulat bestreuen.
Die Oberfläche mit geschmolzener Schokolade dekorieren 12 und eine Prise gehackte Mandeln.
Schritt 13
Step 13
Die Mandelmousse 13 zu Tisch bringen und servieren.
Bringen Sie die Mandelmousse auf den Tisch 13 und Diener.