Focaccia barese
Rezept
Zubereitung: 20 min
Kochen: 60 min
Aufgehen: 2 Stunden und 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Portionen: 1 Backform mit einem Durchmesser von 30 cm
Die Focaccia Barese ist ein herzhafter Hefeofen, der typisch für die apulische Tradition und insbesondere für die Stadt Bari ist (obwohl er aus der Stadt Altamura zu stammen scheint).
Street Food par excellence, ein Muss in den Bäckereien der Gegend, wird mit Mehl Typ 0, Salz, Öl, Bierhefe, Wasser und vor allem mit frisch gemahlenem Hartweizengrieß und Salzkartoffeln zubereitet, die ihm eine superweiche Textur und knusprige Ränder verleihen. Sobald er fertig ist, wird er mit saftigen roten Kirschtomaten, grünen Oliven aus Bari und einer Prise getrocknetem Oregano gewürzt: Er wird zu jeder Tageszeit gegessen und eignet sich sowohl zum Mittagessen für Erwachsene im Büro als auch als Snack für Kinder.
Finden Sie heraus, wie Sie die Focaccia barese zubereiten, indem Sie dem Schritt-für-Schritt-Verfahren und den Ratschlägen von Michele Ghedini folgen, der sie nach dem Originalrezept zubereitet hat.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, verpassen Sie nicht unsere Tipps für die Zubereitung einer perfekten hausgemachten Focaccia.
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Zutaten
Mehl 0
180 gr
wieder gemahlener Hartweizengrieß
120 gr
Wasser
190 ml
Kartoffeln
90 gr
Natives Olivenöl extra
20 ml
Salz
7 gr
Frische Bierhefe
10 gr
Für das Dressing
Kirschtomaten
100 gr
Entkernte Bari-Oliven
70 gr
getrockneter Oregano
Q.S.
Salz (nach Geschmack)
Q.S.
Du brauchst außerdem
Natives Olivenöl extra
Q.S.
Verfahren
Schritt 1
Step 1
Per la preparazione della focaccia barese, inizia lessando le patate in acqua bollente per circa 30 minuti dal bollore, scolale quando saranno morbide e lasciale intiepidire. Schiacciale poi con l’apposito strumento e raccogli la purea in una ciotola 1.
Um die Focaccia aus Bari zuzubereiten, kochen Sie die Kartoffeln zunächst etwa 30 Minuten nach dem Kochen in kochendem Wasser, lassen Sie sie weich abtropfen und lassen Sie sie abkühlen. Dann mit dem entsprechenden Werkzeug zerdrücken und das Püree in einer Schüssel auffangen 1.
Schritt 2
Step 2
Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, poi sistema in una ciotola capiente la farina e la semola e versa il liquido, impastando man mano con un mestolo di legno 2, aggiungendo di volta in volta l’acqua restante, fino a finirla.
Die Hefe im Wasser bei Raumtemperatur auflösen, dann das Mehl und den Grieß in eine große Schüssel geben und mit der Flüssigkeit aufgießen, dabei nach und nach mit einem Holzlöffel kneten 2und fügen Sie von Zeit zu Zeit das restliche Wasser hinzu, bis es aufgebraucht ist.
Schritt 3
Step 3
A questo punto, unisci le patate bollite 3, il sale e l’olio, poi procedi a lavorare il composto con le mani per qualche minuto, in modo da far incorporare alla perfezione tutti gli ingredienti.
An dieser Stelle die Salzkartoffeln dazugeben 3, Salz und Öl und bearbeiten Sie die Mischung dann einige Minuten lang mit den Händen, um alle Zutaten perfekt einzuarbeiten.
Schritt 4
Step 4
Trasferisci l’impasto su una spianatoia e prosegui a lavorarlo per qualche altro minuto così come ti mostra il nostro Michele nel video, poi forma una pallina 4 e sistemala in una ciotola unta con un filo d’olio. Coprila con un foglio di pellicola trasparente e riponila nel forno spento a lievitare per 2 ore.
Den Teig auf ein Backbrett geben und noch ein paar Minuten weiter kneten, wie von unserem Michele im Video gezeigt, dann eine Kugel formen 4 und geben Sie es in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel. Decken Sie es mit einem Blatt Frischhaltefolie ab und stellen Sie es 2 Stunden lang in den Ofen.
Schritt 5
Step 5
Riprendi l’impasto quando sarà raddoppiato rispetto al suo volume iniziale 5, fai un giro di pieghe, poi posizionalo all’interno di una teglia di alluminio ben oleata.
Nehmen Sie den Teig zurück, wenn er sich gegenüber seinem ursprünglichen Volumen verdoppelt hat 5, falten Sie sie in einer Runde und legen Sie sie in eine gut geölte Aluminiumpfanne.
Schritt 6
Step 6
Schiaccia l’impasto con la punta delle dita in modo da allargarlo per bene, fino a coprire tutta la teglia 6.
Den Teig mit den Fingerspitzen zerdrücken, um ihn gut zu verteilen, bis die gesamte Pfanne bedeckt ist 6.
Schritt 7
Step 7
Sciacqua e asciuga i pomodorini, poi tagliali a metà e schiacciali sulla focaccia, in modo da far rilasciare tutto il loro succo, e posizionali su tutta la superficie 7.
Die Kirschtomaten abspülen und trocknen, dann halbieren und auf der Focaccia zerdrücken, so dass der gesamte Saft abgegeben wird, und auf die gesamte Oberfläche verteilen 7.
Schritt 8
Step 8
Distribuisci le olive baresane già snocciolate, cospargi di una generosa manciata di origano essiccato e lascia riposare l’impasto per ulteriori 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, distribuisci un filo d’olio 8, aggiungi eventualmente un pizzico di sale e cuoci la focaccia barese in forno statico a 250 °C per circa 20 minuti.
Die bereits entsteinten Bari-Oliven verteilen, mit einer großzügigen Handvoll getrocknetem Oregano bestreuen und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Nach der nötigen Zeit einen Spritzer Öl verteilen 8, bei Bedarf eine Prise Salz dazugeben und die Focaccia Barese im statischen Backofen bei 250°C ca. 20 Minuten backen.
Schritt 9
Step 9
Sforna la focaccia barese quando risulterà ben dorata in superficie e lasciala intiepidire per qualche minuto, poi portala in tavola e gustala 9.
Die Focaccia barese aus dem Ofen nehmen, wenn sie an der Oberfläche goldbraun ist und einige Minuten abkühlen lassen, dann auf den Tisch bringen und genießen 9.
Konservierung
Die Focaccia Barese kann bei Raumtemperatur, in einem Lebensmittelbeutel oder in einem luftdichten Behälter für maximal 2 Tage gelagert werden; Es wird empfohlen, es vor dem Verzehr etwa zehn Minuten im Ofen zu erhitzen. Alternativ kann es in einem Blatt Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 1 Monat eingefroren werden.