Baiser-Kekse: das einfache 3-Zutaten-Rezept für leichte und leckere Kekse!

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Rezept

Gesamtzeit: 1Std20min.

Schwierigkeitsgrad: Niedrig

Portionen: 4 Personen

Baiser-Kekse sind köstliche Desserts mit einer leichten und krümeligen Konsistenz. Es ist ein Grundrezept für klassisches Gebäck, das aus nur drei Zutaten hergestellt wird, nämlich Eiweiß und Zucker sowie einer Prise Salz. In unserem Rezept folgen wir der französischen Methode, die sich von der italienischen in der Art und Weise unterscheidet, wie das Eiweiß geschlagen wird: Bei der ersten wird das Eiweiß direkt im Planetenmixer verarbeitet, wobei der Pasteurisierungsschritt mit einem Sirup aus Wasser und Kristallzucker übersprungen wird. Die weißen und köstlichen Baisers können zu einer guten Tasse Kaffee genossen oder in einer Tasse heißer Schokolade zerbröckelt werden, aber sie werden auch verwendet, um elegante Dekorationen für Kuchen und Semifreddo zu kreieren. Lassen Sie uns also herausfinden, wie Sie die perfekten Baiser-Kekse herstellen, indem wir unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Was sind Baiser-Kekse?

Baiserkekse, diese leichten und luftigen Konfekte, die auf der Zunge zergehen, haben eine Geschichte, die so zart ist wie ihre Textur. Es wird angenommen, dass die Baisers aus dem 17. Jahrhundert von einem italienischen Koch namens Gasparini in der schweizerischen Stadt Meiringen erfunden wurden, von der sie ihren Namen haben. Einige behaupten jedoch, dass sie zuerst in Frankreich hergestellt wurden, wo sie am Hof von Ludwig XV. zu einem beliebten Leckerbissen wurden. Baiserkekse, die einfach aus Eiweiß und Zucker hergestellt werden, verbreiteten sich schnell in ganz Europa und entwickelten sich zu verschiedenen regionalen Spezialitäten. Heute sind sie weltweit für ihr knackiges Äußeres und ihr weiches, marshmallowartiges Inneres beliebt, ein Beweis für den zeitlosen Charme dieses eleganten Desserts.

Tipps, um die besten Baiser-Kekse zu erhalten

• Verwenden Sie Eiweiß bei Raumtemperatur, um das Volumen und die Stabilität zu verbessern. Dies hilft ihnen, das Baiser leichter aufzuschlagen und ein steiferes Baiser zu erzeugen.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel und Ihre Rührbesen vollständig sauber und trocken sind. Fett oder Feuchtigkeit können verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.
• Den Zucker langsam einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, während das Eiweiß geschlagen wird. Dadurch wird sichergestellt, dass sich der Zucker vollständig auflöst und das Baiser eine glatte, glänzende Textur erhält.
• Feiner Zucker löst sich leichter im Eiweiß auf, was zu einem glatteren Baiser führt. Wenn du keinen feinen Zucker hast, kannst du normalen Kristallzucker in einer Küchenmaschine pulsieren, um eine feinere Textur zu erhalten.
• Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Baisers innen vollständig abkühlen lassen. Diese allmähliche Abkühlung trägt dazu bei, Risse zu vermeiden und sorgt für ein perfektes Austrocknen.
• Feuchtigkeit kann die Textur von Baisers beeinträchtigen und sie klebrig machen. Versuchen Sie, sie an einem trockenen Tag zuzubereiten und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie knusprig bleiben.

Kann ich Puderzucker anstelle von feinem Puderzucker verwenden?

Ja, du kannst bei der Herstellung von Baiserkeksen Puderzucker anstelle von feinem Zucker verwenden. Puderzucker löst sich schnell auf und sorgt für ein glattes und stabiles Baiser. Achten Sie nur darauf, dass Sie es nach und nach hinzufügen, wie Sie es mit feinem Zucker tun würden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Warum schlägt mein Eiweiß nicht?

Eiweiß schlägt möglicherweise nicht richtig, da sich Fett oder Feuchtigkeit in der Rührschüssel oder in den Schneebesen befindet, die das Aufschlagen verhindern können. Darüber hinaus kann die Verwendung von kaltem Eiweiß anstelle von Eiweiß mit Raumtemperatur oder das versehentliche Mischen von Eigelb mit dem Eiweiß den Schlagvorgang behindern.

Sollen Baiser-Kekse hohl sein?

Nein, Baiserkekse müssen nicht hohl sein. Während das Äußere knackig sein sollte, kann das Innere weich und marshmallowartig sein. Die Textur hängt von der Backmethode und dem gewünschten Ergebnis ab, so dass einige Baisers eher einen leicht zähen Kern haben können, als dass sie völlig hohl sind.

Müssen Baiser-Kekse zäh sein?

Nicht wirklich! Sie sind traditionell außen knusprig, und das Innere kann je nach Backmethode und persönlicher Vorliebe von leicht zäh bis weich und marshmallowartig reichen. Der Schlüssel liegt darin, eine Textur zu erzielen, die Ihnen gefällt.

Warum sind meine Baiser-Kekse im Ofen braun geworden?

Baiser-Kekse werden im Ofen braun, wenn sie bei zu hoher Temperatur gebacken werden. Baisers sollten bei einer niedrigen Temperatur von etwa 150 °C/300 °F gebacken werden, damit sie langsam trocknen, ohne zu bräunen. Wenn sie braun werden, ist der Ofen wahrscheinlich zu heiß oder sie wurden zu lange drin gelassen.

Kann ich diesen Keksen andere Aromen hinzufügen?

Ja, Sie können Baiser-Kekse mit anderen Geschmacksrichtungen versehen. Zu den üblichen Zusätzen gehören Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Zitrusschale oder Kakaopulver. Achten Sie nur darauf, diese Aromen in kleinen Mengen hinzuzufügen, um die Konsistenz des Baisers nicht zu beeinträchtigen.

Woher weiß ich, wann sie fertig sind?

Baiserkekse sind fertig, wenn sie sich trocken anfühlen und lassen sich leicht vom Pergamentpapier abheben, ohne zu kleben. Sie sollten außen knusprig sein und, wenn Sie es vorziehen, innen leicht weich oder zäh. Wenn Sie sie für die empfohlene Zeit bei niedriger Temperatur backen, erhalten Sie diese perfekte Textur.

Kann ich diese im Voraus machen?

Ja! Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und bleiben bis zu zwei Wochen frisch. Dies macht sie zu einer bequemen Option für die Vorbereitung im Voraus.

Kann ich diese Cookies einfrieren?

Natürlich! Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel, und sie halten sich bis zu einem Monat lang. Tauen Sie sie vor dem Servieren bei Raumtemperatur auf, um ihre knusprige Textur zu erhalten.

So bewahren Sie Baiser-Cookies auf

Du kannst die Baiser-Kekse ca. 15 Tage bei Raumtemperatur, in einer Blechdose oder einem speziellen Glasbehälter aufbewahren.

Zutaten

Eiweiß

4

Salz

Eine Prise

superfeiner Zucker

ca. 200 Gramm

Wie man Baiser-Kekse macht

Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen.

Schritt 1

Step 1

Preheat the oven to 300°F (150°C).

In einer großen Schüssel nach dem Trennen des Eiweißes vom Eigelb das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen.

Schritt 2

Step 2

In a large bowl, after separating the egg whites from the yolk, beat the whites with a pinch of salt until they turn foamy.

Während Sie den Mixer noch laufen lassen, fügen Sie den Zucker hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, und warten Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat, um den nächsten hinzuzufügen.

Schritt 3

Step 3

While still running the mixer, start adding the sugar, a tablespoon at a time, waiting until it has completely dissolved to add the next one.

Wenn sich steife Spitzen bilden und die Eiweißmasse anfängt, wie ein fluffiges Marshmallow auszusehen, fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle.

Schritt 4

Step 4

When stiff peaks form and the egg white mixture starts to look like a fluffy marshmallow, transfer it into a piping bag with a large star nozzle.

Baiser-Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und etwa eine Stunde im Ofen backen. Den Ofen ausschalten und die Baiserkekse innen komplett abkühlen lassen.

Schritt 5

Step 5

Pipe meringue cookies on a parchment-covered baking sheet and bake in the oven for about an hour. Turn off the oven and let the meringue cookies cool down completely inside.

Servieren und genießen!