25.07.2024

Alles über Samenöl: Sorten, Verwendung beim Kochen, Lagerung und Verfallsdatum

Від Vitia Vitia

Entdecken Sie das vielfältige Universum des Samenöls: Eigenschaften, Unterschiede und Verwendungen in der Küche, mit einigen Ratschlägen für eine bewusste Entscheidung.

Samenöl ist ein flüssiges Pflanzenfett, das aus der Verarbeitung und Pressung von Ölsaaten gewonnen wird, ein Lebensmittel, das häufig zum Kochen und in industriellen Zubereitungen verwendet wird. Wenn es wahr ist, dass in der italienischen gastronomischen Tradition das Würzmittel par excellence natives Olivenöl extra ist, ein echter Stolz unserer Produktion, so ist es auch wahr, dass Olivenöl nicht das einzige Pflanzenöl ist, daswir auf dem Markt finden und das wir für unsere Rezepte verwenden.

Sonnenblumen, Flachs, Erdnüsse: Es gibt so viele Arten von Samenölen, ein breites und abwechslungsreiches Universum, das aus knusprigem Braten, Omega-3-Fetten und mechanischer Pressung besteht. Dank der intensiven Produktion und des höheren Ertrags ist Samenöl ein viel günstigeres Produkt als Olivenöl und einige Sorten können auch roh verwendet werden. Was versteht man unter Samenöl? Wie wird es hergestellt? Was ist das beste Samenöl und wie wählt man es aus? Hierfinden Sie alles, was Sie über Samenöl wissen müssen.

Samenöl: Wie es hergestellt wird

Wie wird Samenöl gewonnen? Wenn natives Olivenöl extra gesetzlich durch Kaltpressung hergestellt wird, kann die Extraktion und Herstellung von Samenöl auf zwei verschiedene Arten erfolgen: durch “mechanischen Druck” oder mit Hilfe chemischer Lösungsmittel. Die mechanische Kalt– oder Druckextraktion ermöglicht es, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Samen unverändert zu erhalten, die zuerst gepresst und dann rektifiziert werden: Mit dieser Methode wird eine Ölsorte mit einem angenehmeren Geschmack erhalten, die sich sicherlich besser zum Kochen eignet. Die Extraktionsmethode durch chemische Lösungsmittel ist schneller und billiger und ermöglicht zweifellos eine höhere Ausbeute, aber es ist der Geschmack und die Qualität des Endprodukts, die darunter leiden.

Samenöl: die Sorten auf dem Markt

Wir sprechen über Samenöl, aber es wäre korrekter, von “Ölen” zu sprechen: Tatsächlich gibt es viele Varianten dieses Produkts. Die Unterschiede zwischen den Haupttypen hängen natürlich vom verwendeten Anzug ab. Zu den bekanntesten und am häufigsten verwendeten Sorten von Samenöl gehören:

Sonnenblumenöl: strohgelbe Farbe, wird durch Verarbeitung der Samen der Blume hergestellt; Es enthält mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, die für die Herzgesundheit wichtig ist. Geeignet zum Braten von Gemüse, da es besonders widerstandsfähig und stabil bei mittleren Temperaturen (120 -150 °C) ist, obwohl die beste Option Erdnussöl bleibt.
Leinsamenöl: Leinsamenöl ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren und wird frisch und roh verzehrt, hervorragend zum Anrichten von Salaten und Gemüsegerichten. Seien Sie vorsichtig bei der Lagerung: Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es nicht ranzig wird.
Erdnussöl: Erdnussöl wird aus dem fettreichsten Teil der Samen hergestellt, hat einen süßen und angenehmen Geschmack und eignet sich am besten zum Braten.
Maisöl: Maisöl ist nicht wirklich ein Samenöl sondern eher ein “Getreide”, es ist reich an Vitaminen, Beta-Carotin und Substanzen, die für das Herz von Vorteil sind. Empfohlene Verwendung: roh zum Würzen von Salaten und kalten Gerichten, gekocht für gebratene Gerichte, die keine übermäßigen Temperaturen erfordern.
Kürbiskernöl: Es hat einen intensiven und starken Geschmack, der es auch roh angenehm macht, Kürbiskernöl ist reich an Mineralsalzen, Fettsäuren und Vitaminen.
Sojaöl: Mit seiner hellgelben Farbe und seinem milden Geschmack ist Sojaöl die am weitesten verbreitete Sorte der Welt. Reich an Omega-3-Fettsäuren, bleibt es auch gut als rohes Gewürz.
Palmkernöl: Auch Palmöl genannt, wird es aus dem inneren Kern der Palmfrucht hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Samenölen hat es eine höhere Konzentration an gesättigten Fetten. Nicht zu verwechseln mit Palmöl, das aus der Verarbeitung von Zellstoff gewonnen wird.

Und das Öl der verschiedenen Samen? Diese Angabe, die laut Gesetz auf der Verpackung erscheinen muss, entspricht einer Mischung aus verschiedenen Samenölen. Besonders billig, verschiedene Samenöle sind auch am wenigsten für Lebensmittelzwecke geeignet, gerade weil es nicht möglich ist, mit Sicherheit zu bestimmen, aus welchen Ölen es besteht.

Wie wählt man Samenöl?

Wie wählt man ein gutes Samenöl aus, was enthält es und wie lagert man es richtig? Samenöl ist reich an mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, es ist eine gute Quelle für Vitamine, insbesondere Erdnusskernöl, das sich als hervorragender Verbündeter des Herz-Kreislauf-Systems erweist, da es reich an Vitamin E ist; Maisöl ist nützlich, um den schlechten Cholesterinspiegel im Blut zu senken, während Sonnenblumenöl zur Senkung des Triglyceridspiegels beiträgt.

Wie ist es aufzubewahren: Läuft Samenöl ab?

Je nach Art des Saatguts zeichnen sich Öle auch durch eine mehr oder weniger starke Neigung zum ranzigen Werden aus: Transparente Flaschen tragen zum Prozess bei, da sie die oxidierende Wirkung des Lichts nicht abschirmen. Aus diesen Gründen ist es ratsam, das Samenöl in dunkle Flaschen umzufüllen, den Verschluss immer sorgfältig zu verschließen und sie an Orten fern von Licht- und Wärmequellen zu lagern. Angesichts der guten anfänglichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist es gut, sich daran zu erinnern, dass Samenöle durch den Raffinationsprozess einen guten Teil ihrer Nährstoffe verlieren, daher ist es vorzuziehen, Ölsorten zu wählen, die mit mechanischer Extraktion, “erstem Druck” und besser, wenn sie kalt extrahiert werden, gewonnen werden.

Hat Samenöl ein Verfallsdatum? Im Allgemeinen halten Öle 12-18 Monate: Danach bewegen sie sich unweigerlich in Richtung Ranzigkeit. Wenn Sie die oben genannten Vorsichtsmaßnahmen anwenden, können Sie die Lebensdauer auf bis zu 18-20 Monate verlängern, aber Sie werden feststellen, dass der Geschmack (und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften) allmählich verloren gehen. Der Verzehr eines ranzigen Samenöls ist nicht gefährlich: Es wird keine großen Probleme verursachen, aber einige kleine Verdauungsprobleme werden sicherlich verursachen; Wenn das Samenöl ranzig wird, können Sie es als Nagel- und Haarstärkungsmittel wiederverwenden. Wenn Sie es bereits verwendet haben und entsorgen möchten, denken Sie daran, es zum nächsten Wertstoffhof zu bringen.

Die Lasche der Kappe? Besser nicht wegwerfen

Wir sind es gewohnt zu denken, dass die kleine Lasche, die wir vom Deckel der Samenölflasche lösen, nutzlos ist, und werfen sie tatsächlich beim ersten Gebrauch weg. Was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass diese kleine Registerkarte ihren eigenen Nutzen hat? Samenölflaschen haben ein dreieckiges Loch, das mit einer Lasche verschlossen ist, die wir mit einem Ring wegziehen: Diese Lasche kann uns helfen, das Öl zu dosieren und Abfall und etwas zu schweres Braten zu vermeiden. Wie macht man das? Öffnen Sie die Flasche, ziehen Sie die Lasche heraus und setzen Sie sie wieder in das Loch ein, indem Sie den Kunststoffring im Inneren der Flasche mit leichtem Druck drehen. Auf diese Weise haben wir einen Schlitz geschaffen, durch den das Öl bündig, langsam und mit einem leicht einstellbaren Durchfluss austritt.