Kichererbsenmehl: das ligurische Streetfood-Rezept auf Basis von Kichererbsenmehl

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 20 Min

Ruhe: 5 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Kichererbsen- Farinata ist ein wenig pikanter Kuchen, der typisch für die ligurische Küche ist , insbesondere für Genua , ein berühmtes regionales Streetfood , das als traditionelles Armengericht entstanden ist, eine Zubereitung auf der Basis von Kichererbsenmehl, Wasser, nativem Olivenöl extra und Salz , die in einem Holzofen gekocht wird bis die charakteristische knusprige und goldene Kruste entsteht.

Es handelt sich um eine ligurische Spezialität, die man jedoch unter verschiedenen Namen auch in anderen Regionen Italiens findet : Beispielsweise heißt sie in der Toskana Cecìna , auf Sardinien Fainè oder wiederum in der Toskana, aber in Livorno , die Bezeichnung Name von five and five und wird wie die sizilianische Panelle in einem Sandwich genossen.

Mit ein paar einfachen Zutaten ist Farinata sehr einfach zuzubereiten und mit ein paar Tricks auch im heimischen Ofen hervorragend zuzubereiten . Für ein einwandfreies Gelingen ist es wichtig, die Ofentemperatur auf 250 °C einzustellen und eine leichte Aluminium-, Kupfer- oder Antihaftpfanne zu verwenden , Materialien , die eine gleichmäßige Wärmeausbreitung und damit ein homogenes Garen ermöglichen . Ein weiterer grundlegender Schritt besteht darin, den Teig mehrere Stunden , besser noch über Nacht, bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit sich die Mischung stabilisieren kann: Während der Ruhezeit nimmt das Mehl das Wasser auf, wodurch ein glatter und homogener Teig entsteht. Vergessen Sie nicht, vor dem Backen den Schaum zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet und dazu führen würde, dass die Farinata beim Kochen zu stark nachdunkelt.

Sobald es fertig ist, schneiden Sie es in Stücke: Es eignet sich perfekt zum heißen oder warmen Servieren als Vorspeise , für ein Buffet , als leckerer Aperitif mit Freunden, aber auch gefüllt mit Wurstwaren, Käse oder Gemüse , um es als einzelnes Gericht für eine Weile zu genießen schnelle Mahlzeit. Hier erfahren Sie, wie Sie es mit dem Rezept und den Ratschlägen von Michele Ghedini perfekt zubereiten .

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die ligurische Panissa , eine Zubereitung ähnlich der Farinata, die jedoch frittiert ist.

Zutaten

Dosierung für eine Pfanne mit 28–30 cm Durchmesser

Wasser bei Raumtemperatur

450 gr

Kichererbsenmehl

150 gr

Natives Olivenöl extra

15 gr

Salz

5 gr

Samenöl

genug für die Pfanne

Wie man Kichererbsen-Farinata zubereitet

Schritt 1

Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, mit Wasser verdünnen und nach und nach hinzufügen1und gut vermischen, bis eine Art Teig entsteht.

Schritt 2

Salz und natives Olivenöl extra hinzufügen2.

Schritt 3

Mischen, bis ein gut vermischter Teig entsteht3.

Schritt 4

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab4und lassen Sie die Mischung mindestens 5 Stunden (oder über Nacht, wenn Sie den Teig am Vortag zubereiten möchten) bei Zimmertemperatur ruhen.

Schritt 5

Nach der Ruhephase den an der Oberfläche entstandenen Schaum mit Hilfe eines Schaumlöffels entfernen5und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren.

Schritt 6

Fetten Sie eine Antihaft- oder Aluminium-Backform mit einem Durchmesser von 28–30 cm mit reichlich Pflanzenöl ein (6).

Schritt 7

Gießen Sie die Mischung mit Hilfe einer Schöpfkelle in die Pfanne7.

Schritt 8

Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind8. Sobald es fertig ist, einige Minuten abkühlen lassen.

Schritt 9

Ihre Kichererbsen-Farinata ist servierfertig9.

Beratung

Sie können die Farinata mit den von Ihnen bevorzugten aromatischen Kräutern würzen, hervorragend zum Beispiel Rosmarin , Oregano , Salbei oder Majoran .

Probieren Sie auch fein gehackte Zwiebeln oder Stracchino als Paarung , die mit der Hitze der frisch gebackenen Farinata schmelzen.

Lagerung

Kichererbsenmehl kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden . Erhitzen Sie es einige Minuten lang, bevor Sie es genießen: Es wird so sein, als wäre es gerade erst zubereitet worden. Sie können es auch in Spalten schneiden, in speziellen Lebensmittelbeuteln einfrieren und bei Bedarf verzehren.