Genueser Focaccia: das Rezept für die typisch ligurische Spezialität
Rezept
Zubereitung: 60 Min
Kochen: 25 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierungen für: 1 Tablett
Zutaten
Am Balken
Manitoba-Mehl
50 gr
00 Mehl
50 gr
Frische Bierhefe
8 gr
Wasser bei Raumtemperatur
60 gr
Für den Teig
Manitoba-Mehl
300 gr
00 Mehl
100 gr
Wasser bei Raumtemperatur
240 gr
Bio-Wildblumenhonig
2 gehäufte Teelöffel
Feines Salz
10 gr
Natives Olivenöl extra
30 gr
Für die Sole
Wasser bei Raumtemperatur
110 gr
Natives Olivenöl extra
20 gr
Feines Salz
1 Teelöffel
Zum Abschluss
Natives Olivenöl extra
2 EL
Die genuesische Focaccia , im Dialekt fügassa , ist eine typische Spezialität der ligurischen Küche , die auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist. Außen knusprig und innen weich, maximal zwei Zentimeter hoch, angenehm fettig und gut durchzogen; Reich an Salzkörnern und mit den charakteristischen Löchern auf der Oberfläche, unterscheidet es sich von allen anderen herzhaften Sauerteigprodukten durch die Salzlake auf der Basis von Wasser, nativem Olivenöl extra und Salz, mit der es vor dem letzten Sauerteig großzügig bestrichen wird: Dank Dadurch und durch die lange Ruhezeit erhalten wir ein weiches , duftendes und wirklich unwiderstehliches Produkt.
Perfekt für jede Tageszeit, vom Mittagessen bis zum Snack . In Ligurien wird es traditionell zum Frühstück genossen , eingetaucht in eine Tasse heißen Kaffee und Milch. Nichts hindert Sie daran, es als Aperitif oder Partybuffet zu servieren oder es mit Wurstwaren und Käse gefüllt und bei einem Ausflug aus der Stadt oder einer Pause im Büro zu verzehren.
Für ein einwandfreies, originalgetreues Ergebnis ist es wichtig, die Ruhe- und Gärzeiten sorgfältig einzuhalten: Auf diese Weise erhalten Sie eine duftende und überhaupt nicht gummiartige Focaccia. Die Verwendung von Manitoba-Mehl ist unerlässlich , d. h. eines ziemlich starken Mehls, dessen Menge an Zucker und Proteinen eine korrekte Entwicklung des Teigs ermöglicht.
Finden Sie heraus, wie Sie genuesische Focaccia zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
So bereiten Sie genuesische Focaccia zu
Schritt 1
Bereiten Sie die Biga vor: Gießen Sie das Wasser über die zerbröckelte Hefe1.
Schritt 2
Umrühren, um die Hefe aufzulösen2.
Schritt 3
Mischen Sie in einer Schüssel das Manitoba-Mehl und das 00-Mehl und gießen Sie dann die aufgelöste Hefe hinein3.
Schritt 4
Mit einem Spatel vermischen4.
Schritt 5
Mit den Händen weiter kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht5; Mit Klarsichtfolie abdecken und an einem trockenen, nicht zu kalten Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
Schritt 6
Nach 2 Stunden werden Sie feststellen, dass sich das Volumen des Streitwagens verdreifacht hat6.
Schritt 7
An dieser Stelle das Manitoba-Mehl hinzufügen7.
Schritt 8
Fügen Sie das 00-Mehl hinzu8.
Schritt 9
Gieße das Wasser9.
Schritt 10
Fangen Sie an, alles mit Ihren Händen zu bearbeiten10.
Schritt 11
Bevor alles gut vermischt ist, das Salz hinzufügen11.
Schritt 12
Den Honig einfüllen12.
Schritt 13
Fügen Sie das Öl hinzu13.
Schritt 14
Mit den Händen weiter kneten14.
Schritt 15
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und einen elastischen und kompakten Teig formen15. Lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden gehen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 16
Nach 2 Stunden hat sich das Teigvolumen verdoppelt16.
Schritt 17
Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen17.
Schritt 18
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick ausrollen.18.
Schritt 19
Geben Sie den Teig in eine geölte Backform (35 x 40 cm) und lassen Sie ihn etwa 40 Minuten ruhen.
Schritt 20
Bestäuben Sie die Oberfläche mit sehr wenig Mehl der Stärke 00 und rollen Sie die Focaccia gut aus20.
Schritt 21
Machen Sie mit Ihrem Zeige-, Mittel- und Ringfinger die typischen Löcher in die Oberfläche, üben Sie dabei guten Druck aus und drücken Sie ihn zu den Rändern hin. 21.
Schritt 22
Gehen Sie auf diese Weise vor, bis Sie die gesamte Oberfläche der Focaccia eingestochen haben22.
Schritt 23
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Wasser mit dem Öl vermischen23.
Schritt 24
Salz hinzufügen24.
Schritt 25
Emulgieren, um das Salz aufzulösen25.
Schritt 26
Die Focaccia mit der Salzlake beträufeln26und 40 Minuten ruhen lassen.
Schritt 27
Verteilen Sie nach dieser Zeit ein paar Esslöffel Öl auf der Oberfläche27. Die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 250 °C im statischen Modus 15–20 Minuten backen (auf die untere Schiene des Ofens stellen).
Schritt 28
Wenn die Oberfläche goldbraun ist, nehmen Sie die Focaccia aus dem Ofen28und abkühlen lassen.
Schritt 29
Die Focaccia in Quadrate schneiden und servieren29.
Lagerung
Bewahren Sie die Focaccia bei Raumtemperatur in einer Papiertüte maximal 2-3 Tage auf . Sie können es auch in Scheiben schneiden und etwa 1 Monat lang einfrieren.