Scaloppine mit Weißwein: das Rezept für das einfache und cremige Gericht

Rezept

Zubereitung: 15 Min

Kochen: 15 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Kalbsscheiben

500 gr

Weißwein

150 ml

Butter

80 gr

Zitrone

1/2

Mehl

qb

Gemüsebrühe (oder Wasser)

100 ml

Petersilie

1 Büschel

Verkauf

qb

Baby

qb

Jakobsmuscheln in Weißwein sind ein „abendessensparender“ zweiter Gang , ein schnelles und einfaches Rezept , ideal für die Zubereitung von Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie in nur 30 Minuten.

Um Jakobsmuscheln in Weißwein zuzubereiten, genügen einfache Zutaten und ein paar Schritte: Bei unserer Zubereitung werden die dünnen Kalbsscheiben (die Sie durch Hähnchen- oder Schweinefilet ersetzen können) in Mehl getaucht und dann in einer Pfanne mit einem Stück Butter gegart . Wir empfehlen Ihnen, die zartesten Kalbsstücke wie Rinder- , Walnuss- oder Kalbsfilet zu wählen und die Scheiben zu bemehlen, wenn sie nicht zu kalt oder zu feucht sind, da sich das Mehl sonst vom Fleisch löst.
Um dies zu verhindern, tupfen Sie die Scheiben einfach mit Küchenpapier ab und lassen Sie sie eine Weile aus dem Kühlschrank, bevor Sie sie mit Mehl bestäuben.
Anschließend werden die Kochsäfte mit Weißwein und heißer Gemüsebrühe verdünnt und dann bei starker Hitze eingekocht, bis eine dicke und köstliche Creme
entsteht. Anschließend wird alles mit der charakteristischen Zutat des Gerichts parfümiert, Erborin , ein Begriff, der im lombardischen Dialekt, der Region, aus der dieses Rezept stammt, für „Petersilie“ verwendet wird (Sie können ihn jedoch durch Salbei oder Rosmarin ersetzen).

Begleiten Sie die Jakobsmuscheln in Weißwein mit einer Beilage aus sautierten Pilzen , Ofenkartoffeln oder alternativ gebratenem Spinat .

Wenn Ihnen dieses Gericht schmeckt, probieren Sie auch die Jakobsmuscheln mit Zitrone , die Jakobsmuscheln mit Marsala oder die Jakobsmuscheln mit Orange .

Finden Sie heraus, wie Sie cremige Weißwein-Jakobsmuscheln zubereiten , indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.

So bereiten Sie Jakobsmuscheln in Weißwein zu

Schritt 1

Um die Jakobsmuscheln in Weißwein zuzubereiten, schneiden Sie zunächst Fleischscheiben mit einer Länge von maximal 15 cm ab1.

Schritt 2

Machen Sie kleine Seiteneinschnitte, um zu verhindern, dass sich das Fleisch beim Garen wellt2.

Schritt 3

Die Kalbsscheiben mit einem Fleischklopfer vorsichtig schlagen und anschließend leicht mit Mehl bestäuben, um überschüssiges Fleisch zu entfernen.3. Mehl ist ein Schutz für das Fleisch, macht Ihre Jakobsmuschel zart und trägt dazu bei, den Bratensaft einzudicken, sodass eine seidige Creme zum Gericht entsteht.

Schritt 4

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen4.

Schritt 5

Die Fleischscheiben anrichten5und auf einer Seite garen.

Schritt 6

Sobald sie goldbraun sind, wenden Sie sie um6und auch auf der anderen Seite weitergaren.

Schritt 7

Nach dem Garen die Fleischscheiben auf eine Servierplatte legen und mit Salz und Pfeffer würzen7. Decken Sie es ab und stellen Sie es warm beiseite.

Schritt 8

Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und verdünnen Sie den Bratensaft mit dem Weißwein8.

Schritt 9

Die restliche Butter hinzufügen9.

Schritt 10

Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen10und dann der Zitronensaft.

Schritt 11

Alles auf der Hitze reduzieren, bis eine cremige Soße entsteht11. Sollte die Sahne zu flüssig sein, etwas Mehl mit Wasser vermischt direkt in die Pfanne geben und verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 12

Die Fleischscheiben mit der erhaltenen Soße bestreuen12.

Schritt 13

Mit gehackter Petersilie abschmecken13.

Schritt 14

Zum Tisch bringen und kochend heiß servieren14.

Beratung

• Um ein sehr zartes Ergebnis zu erzielen, vergessen Sie nicht, die Fleischscheiben vorsichtig mit dem Fleischhammer zu schlagen und sie dann leicht zu bemehlen: So entsteht beim Kochen die unwiderstehliche Soße, in die man sie einwickeln kann.
• Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Reis- oder Maismehl. Sie können auch versuchen, eine Mischung zuzubereiten oder nur eine dieser beiden Alternativen zu verwenden: Auf diese Weise können Ihre Zöliakie-Gäste die Jakobsmuscheln in völliger Sicherheit genießen.
• Sie können den Weißwein durch Rotwein oder Marsala ersetzen und auch schnell in einer Pfanne angebratene Pilze mit einer Basis aus Öl, Knoblauch und gehackter Petersilie hinzufügen.
• Wenn Sie keine Gemüsebrühe zur Verfügung haben, können Sie Wasser verwenden. Offensichtlich wird der Geschmack weniger intensiv sein.
• Genießen Sie die Jakobsmuscheln in Weißwein heiß: Wir raten davon ab, sie aufzubewahren oder einzufrieren.
• Probieren Sie auch die Safran-Variante , für ein farbenfrohes und angenehm würziges Gericht.