Auberginen-Fleischbällchen: das einfache Rezept, um sie gebraten und gebacken zuzubereiten

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 20 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 12–15 Fleischbällchen

Auberginen-Fleischbällchen sind ein köstlicher und schmackhafter Hauptgang , die vegetarische Alternative zu klassischen Fleischbällchen . In unserem Rezept werden gekochte Auberginen mit Eiern, geriebenem Parmesan, Semmelbröseln, frischem Basilikum und Knoblauch kombiniert, aber es gibt viele Variationen von Auberginenfleischbällchen, und jede Region Süditaliens hat ihre eigene Version: Die bekanntesten sind zweifellos die sizilianischen . gewürzt mit frischer Minze und ragusanischem Caciocavallo, aber auch die kalabrischen mit der Zugabe von Pecorino sind ausgezeichnet, und die neapolitanischen , die aus einem Teig aus altbackenem Brot und geriebenem Käse hergestellt werden.

Die Zubereitung ist schnell und einfach: Garen Sie die Auberginen einfach nach Ihren Wünschen – wir haben uns für das Dampfgaren entschieden, das schnell und leicht geht – und vermischen Sie sie dann mit den restlichen Zutaten, bis eine leicht zu verarbeitende Masse entsteht. Nachdem sie mit Semmelbröseln bestrichen wurden, können die Auberginen-Fleischbällchen in kochendem Öl gebraten oder als leichte Variante im Ofen gegart werden : In beiden Fällen sind das Ergebnis goldene und knusprige Häppchen außen und weiches Inneres, wirklich unwiderstehlich.

Auberginenfleischbällchen eignen sich sowohl warm als auch kalt hervorragend als vegetarischer Hauptgang in Kombination mit Ihren Lieblingsbeilagen, vielleicht begleitet von einer cremigen Joghurtsauce , eignen sich aber auch hervorragend als Fingerfood  , das zusammen mit anderen leckeren Vorspeisen serviert werden kann . Gelegentlich für einen Aperitif oder ein Abendbuffet .

Finden Sie jetzt heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Auberginen-Fleischbällchen mit Soße , eine hervorragende Alternative zu nicht frittierten Auberginen-Fleischbällchen, oder den Auberginen-Hackbraten mit einem köstlichen fadenförmigen Herzen. Unter den anderen vegetarischen Fleischbällchen, die Sie probieren sollten, sollten Sie sich die ebenso leckeren Zucchini-Fleischbällchen und die Gemüse-Fleischbällchen nicht entgehen lassen , die das ganze Jahr über mit Gemüse der Saison zubereitet werden können.

Zutaten

Aubergine

1 kg

Ei

2

Semmelbrösel

50 gr

Geriebener Parmesankäse

30 gr

Frischer Basilikum

10 Blätter

Knoblauch

1/2 Nelke

Semmelbrösel

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Extra natives Olivenöl (zum Backen)

qb

Samenöl zum Braten)

qb

So bereiten Sie Auberginenfleischbällchen zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Auberginenfleischbällchen, die gereinigt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten werden müssen.1.

Schritt 2

Anschließend die Auberginenwürfel im Dampfgaraufsatz auffangen2und kochen Sie sie etwa 20–25 Minuten lang, bis sie weich sind. Alternativ können Sie die gewürfelten Auberginen auch in einer Pfanne mit etwas Öl und einem Tropfen Wasser oder im Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten garen.

Schritt 3

Die gekochten Auberginen in eine mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegte Auflaufform geben3, und drücken Sie sie gut aus, um alles überschüssige Wasser zu entfernen.

Schritt 4

Nach dem Trocknen die Auberginen mit einem Messer grob hacken und in eine große Schüssel geben4.

Schritt 5

Alle anderen Zutaten hinzufügen, dann die Eier, den geriebenen Parmesan und die fein gehackten Semmelbrösel, dann mit gehacktem Basilikum und Knoblauch würzen5.

Schritt 6

Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht6. Wenn es schlecht vermischt erscheint, können Sie einen Löffel Semmelbrösel hinzufügen, wenn es im Gegenteil zu trocken erscheint, können Sie einen Tropfen Wasser hinzufügen.

Schritt 7

An diesem Punkt formen Sie die Fleischbällchen mit Ihren Händen7: Sie können wählen, ob Sie sie mittelgroß oder kleiner machen möchten, ideal für einen Aperitif. Wichtig ist, dass sie alle gleich sind, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.

Schritt 8

Die Fleischbällchen in Semmelbröseln wenden8Achten Sie darauf, dass es gut haftet.

Schritt 9

Wenn Sie sich für das Braten entscheiden, tauchen Sie jeweils ein paar Auberginenfleischbällchen in einen Topf mit reichlich kochendem Öl und lassen Sie sie nach etwa 2 Minuten oder wenn sie goldbraun sind, abtropfen9.

Schritt 10

Sobald die Fleischbällchen fertig sind, legen Sie sie auf ein Blatt saugfähiges Küchenpapier, damit sie überschüssiges Öl verlieren.10.

Schritt 11

Wenn Sie sich für das Garen im Ofen entscheiden, verteilen Sie die Auberginen-Fleischbällchen auf einem leicht geölten Backblech und beträufeln Sie sie vor dem Backen mit einem weiteren Schuss Öl.11. Dann bei 200°C ca. 20 Minuten garen, eventuell in den letzten Garminuten den Grill einschalten.

Schritt 12

Die Auberginen-Fleischbällchen auf einem Servierteller anrichten, mit ein paar frischen Basilikumblättern dekorieren und servieren12.

Beratung

Wenn Sie möchten, können Sie das Basilikum durch andere aromatische Kräuter ersetzen: hervorragend zum Beispiel Petersilie oder Minze .

Um die Auberginenfleischbällchen noch schmackhafter zu machen, können Sie der Mischung gehackten Kochschinken und Mortadella oder einen Würfel Provola, Scamorza oder Fior di Latte hinzufügen, der beim Kochen schmilzt und ein unwiderstehliches, fadenförmiges Herz entstehen lässt .

Wenn Sie sie nicht braten möchten, aber gleichzeitig keine Lust haben, den Ofen einzuschalten, können Sie die Auberginenfleischbällchen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten; Dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

Varianten

Auberginenfrikadellen können mit Zutaten wie Salzkartoffeln oder Thunfisch, aber auch Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Linsen angereichert werden. Im Folgenden stellen wir Ihnen drei Varianten vor, die uns überzeugt haben: die Auberginen- und Ricotta-Fleischbällchen, weich und lecker, die Auberginen- und Zucchini-Fleischbällchen, ideal für den leckeren Verzehr von Gemüse, und schließlich die Auberginen- und Schwertfisch-Fleischbällchen mit zartem Geschmack. .

1. Auberginen-Ricotta-Fleischbällchen: das Rezept für Häppchen, die außen knusprig und im Herzen zart sind

Auberginen- und Ricotta-Fleischbällchen sind ein einfaches und appetitliches Gericht, perfekt für die Sommersaison. Leckere Variante der Auberginen-Fleischbällchen, köstliche Häppchen, außen knusprig und in der Mitte cremig, ideal als vegetarischer Hauptgang oder als Vorspeise bei einem informellen Abendessen in Gesellschaft von Freunden.

2. Auberginen- und Zucchini-Fleischbällchen: das Rezept für knusprige und leckere Sommerhäppchen

Auberginen- und Zucchini-Fleischbällchen sind die vegetarische Alternative zu klassischen Fleischbällchen. Ein einfacher und sehr leckerer zweiter Gang , der die Aromen und Geschmacksrichtungen zweier großer Klassiker der Sommerküche vereint: Auberginen-Fleischbällchen und Zucchini-Fleischbällchen.

3. Schwertfisch-Auberginen-Fleischbällchen: das Rezept für einen appetitlichen zweiten Gang mit Tomatensauce

Schwertfisch- und Auberginenfleischbällchen sind ein einfacher, appetitlicher und sehr leicht zuzubereitender zweiter Gang . Dabei handelt es sich um köstliche Häppchen, die in kochendem Öl frittiert und dann mit einer einfachen Basilikumsauce überzogen werden. Sie eignen sich perfekt zum Servieren auf dem Tisch, um Jung und Alt bei einem Fischessen zu verführen, oder sie dienen als Vorspeise mit einer Mischung aus Bruschetta.

Lagerung

Wenn Sie die frittierten Auberginenfleischbällchen zubereitet haben, empfehlen wir Ihnen, sie sofort zu probieren, um ihre Knusprigkeit besser zu schätzen. Wenn Sie sie jedoch im Ofen gekocht haben, können Sie sie in einem luftdichten Behälter einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie sie im Voraus zubereiten und bis zu 3 Tage roh im Kühlschrank aufbewahren oder sie immer roh einfrieren: Legen Sie sie auf ein Tablett, lassen Sie sie einige Stunden im Gefrierschrank und teilen Sie sie dann in Plastiknahrungsmittel auf Taschen; Sie können sie dann braten oder direkt backen, ohne sie vorher aufzutauen.