Ovis-Mollis-Kekse: das Rezept für Kekse mit krümeligem und köstlichem hartgekochtem Eigelb
Folge 44
Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 15 Min
Ruhe: 30 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Ovis mollis sind krümelige und köstliche Kekse piemontesischen Ursprungs . Dabei handelt es sich um runde Bonbons mit einer Vertiefung in der Mitte, die mit Marmelade angereichert werden können, deren Mischung aus zerkrümeltem hartgekochtem Eigelb besteht . Für den Teig haben wir das hartgekochte Eigelb mit einem Teil des Puderzuckers vermischt und dann die weiche Butter, die Zitronenschale, das Mehl, den restlichen Puderzucker und die Kartoffelstärke hinzugefügt. Die Mischung muss dann im Kühlschrank ruhen, bevor die Kekse hergestellt werden, die dann etwa 15 Minuten im Ofen gebacken werden . Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie mit Puderzucker servieren . So bereiten Sie sie zum Frühstück oder Snack zu.
Zutaten
Dosierung für ein Blech mit ca. 20–25 Keksen
Hartes Eigelb
3
00 Mehl
125 gr
Weiche Butter
125 gr
Puderzucker
65 gr
Kartoffelstärke
40 gr
Zitronenschale
1
So bereiten Sie weiche Eierbiscotti zu
Beginnen Sie mit der Zubereitung von 3 hartgekochten Eiern. Nachdem Sie sie abgekühlt haben, nehmen Sie das Eigelb und verrühren Sie es in einem Behälter mit 15 g Puderzucker. Geben Sie die Mischung dann durch ein Sieb.
Geben Sie die Eigelbmischung in einen größeren Behälter und vermischen Sie sie mit der weichen Butter und der abgeriebenen Zitronenschale.
Nachdem eine glatte Creme entstanden ist, den restlichen Puderzucker (50 g), das Mehl und die Kartoffelstärke hinzufügen.
Den Teig mindestens 30 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, die Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen.
Bei 160 °C 15 Minuten im Umluftofen backen. Die Kekse sollten durchgebacken, aber nicht goldbraun sein.
Abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.
Lagerung
Ovis-Mollis-Kekse können Sie in einer Blechdose 3-4 Tage lang aufbewahren.