Gefüllte Auberginenröllchen: das leckere Rezept zum Ausprobieren

Zutaten: 
2 Auberginen Olivenöl qb 
Salz und Pfeffer
nach Geschmack 
Paprika dolce qb 
350 g Hackfleisch 
Eine halbe rote Zwiebel
2 Ei
Gehackte frische Petersilie
5 g Koriander
5 g Ingwer 
50 g Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe 
200 g Tomatenpüree
150 ml Wasser 
80 g Mozzarella 
30 g geriebener Käse

Vorbereitung: 
1. Zuerst die Auberginen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 
2. Öl, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen. Anschließend die Auberginen mit dieser Mischung von beiden Seiten bestreichen. 
3. Bei 180° etwa 20 Minuten backen. 
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie Fleisch, Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Gewürze vermischen. 
5. Kneten und formen Sie leicht längliche Fleischbällchen. 
6. In einer Pfanne mit Samenöl anbraten. 
7. Die Auberginen mit der Fleischfüllung füllen. 
8. Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne und braten Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebel an. 
9. Dann Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und Wasser vermischen. 
10. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Petersilie hinzufügen. 
11. Nun die Auberginenröllchen hinzufügen. 
12. Mit mehr Soße und Käse bedecken. 13. Bei schwacher Hitze 10 Minuten fertig garen.