So reinigen Sie Muscheln: Die praktische Anleitung mit Fotos zum Reinigen und Entfernen des Sandes

Vorbereitung: 5 Min

Kochen: 10 Min

Ruhe: 2-3 Stunden im Kühlschrank

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Muscheln (oder Lupinen)

1 kg

Muscheln reinigen

Kaltes Wasser

qb

Grobes Salz

1 1/2 EL

Die Muscheln auf dem Feuer öffnen

Olivenöl

qb

Knoblauchzehe

1

Muscheln sind zweischalige Weichtiere aus der Familie der Veneridae , die in der italienischen Küche  sehr beliebt und verwendet werden : Sie sind schmackhafte Weichtiere, leicht zu finden und reich an Nährstoffen. Muscheln bestehen aus zwei kleinen, aber robusten Schalen und können eine eiförmige oder dreieckige Form haben , deren Farben zwischen Weiß und Braun schwanken: Sie gehören zu den beliebtesten und in der Küche am häufigsten verwendeten Meeresfrüchten und sind reich an Eisen und Mineralsalzen Aufgrund ihrer Vielseitigkeit werden sie in vielen verschiedenen Gerichten vom Norden bis zum Süden des Landes verzehrt.

Aber oft kommen manche Menschen nicht in die Nähe dieser kostbaren Molluske, weil sie denken, dass das Reinigen von Muscheln kompliziert ist: In Wirklichkeit ist es ein sehr einfacher Vorgang. Heute erzählen wir Ihnen alles über das perfekte Reinigen von Muscheln : wie man sie reinigt, wie man sie öffnet und wie man sie verwendet, ohne dabei die notwendigen Informationen zur Lagerung zu vergessen. Ab heute ist das Muschelputzen zu Hause kein Problem mehr und Ihre Gäste werden davon profitieren.

Nachdem Sie die Muscheln gereinigt haben, können Sie sie für verschiedene Zubereitungen verwenden und so traditionelle und kreativere Kombinationen kreieren, wie zum Beispiel Gnocchi mit Brokkoli und Muscheln , Spaghetti mit Muscheln und Kirschtomaten , mit Kichererbsen  und schließlich mit Zucchini .

So reinigen Sie Muscheln

Im Allgemeinen ist es die Fischhandlung selbst, die die Muscheln reinigt, also den Sand von den Muscheln entfernt. Es kann jedoch vorkommen, dass Sie dies zu Hause tun müssen: Machen Sie sich keine Sorgen, es ist ein sehr einfacher Vorgang . Um die Muscheln optimal zu pflegen und zu entsorgen, gehen Sie einfach wie folgt vor:

• Füllen Sie eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser und 1 1/2 Esslöffel grobem Salz .
• Tauchen Sie die Muscheln ein und lassen Sie sie mindestens 3-4 Stunden lang mit einem Tuch abgedeckt im Kühlschrank ruhen .
• Spülen Sie sie gründlich aus und entsorgen Sie zerbrochene oder bereits geöffnete Teile .

Wie man Muscheln öffnet

Nach dem Reinigen ist es nicht notwendig, die Rückstände von der Schale abzukratzen, wie es bei Muscheln der Fall ist . Um die Muscheln zu öffnen, legen Sie sie einfach in eine beschichtete Pfanne auf den Herd. Gehen Sie so vor:

Schritt 1

Geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl in eine Pfanne mit hohem Rand und bräunen Sie die Knoblauchzehe darin an1Wenn Sie möchten, fügen Sie je nach Rezept frische oder getrocknete Chilischoten hinzu.

Schritt 2

Die Muscheln hineingießen2.

Schritt 3

Verteilen Sie sie gut auf dem Boden der Pfanne3.

Schritt 4

Mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze öffnen lassen4.

So verwenden Sie geöffnete Muscheln

Um Muschelsauté zuzubereiten , ein sehr einfaches , aber köstliches Rezept, sind nur wenige Schritte erforderlich. Auf jeden Fall handelt es sich um eine Basis , die man auch für andere Rezepte verwenden kann , etwa für die Muschelsuppe , die auch in der Variante zubereitet werden kann, bei der die Muscheln mit Kichererbsen kombiniert werden .

Nach etwa 3-4 Minuten Garzeit nach dem Öffnen der Schalen den Weißwein (1) hinzufügen.

Reichlich fein gehackte Petersilie (2) hinzufügen.

Legen Sie das Sauté auf die Teller und bestreuen Sie alles mit der Kochsauce (3), nachdem Sie diese zuvor gefiltert haben.

Servieren Sie die gebratenen Muscheln sofort mit der Kochbrühe und knusprigen Brotscheiben (4).

Was tun mit Muscheln, die sich nicht öffnen oder zerbrochen sind?

Muscheln , die geschlossen bleiben , sollten weggeworfen werden : In den meisten Fällen öffnen sie sich nicht , weil sie bereits tot sind. Es ist daher nicht ratsam, das Öffnen gewaltsam durchzuführen. Im Gegenteil, die noch lebenden Muscheln öffnen sich und lassen die Flüssigkeit austreten, die dann gefiltert wird.

Natürlich gibt es auch andere Gründe dafür, dass sich Muscheln nicht öffnen: Einer davon ist längeres Garen . Befolgen Sie dazu die Anweisungen im Tutorial und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel, sodass sie sich in wenigen Minuten öffnen. Diejenigen, die verschlossen bleiben, sollten beiseite gelegt und weggeworfen werden.

Das Gleiche gilt für zerbrochene Muscheln : Sie sind bereits tot und müssen weggeworfen werden. Überprüfen Sie beim Waschen vor dem Öffnen die Schalen und werfen Sie die Muscheln bedenkenlos weg, wenn Sie fehlende Stücke sehen.

So konservieren Sie Muscheln

Muscheln leben wie Muscheln , Herzmuscheln und Lupinen im Wasser ihrer Schale und können daher problemlos 48 Stunden im Kühlschrank überleben.

• Legen Sie ein sauberes , aber bereits nasses und ausgewrungenes Tuch in eine Salatschüssel oder einen tiefen Teller .
• Legen Sie die Muscheln in das Tuch: Das Tuch muss fest genug sein , um zu verhindern, dass sich die Muscheln öffnen, aber nicht zu eng, damit sie „atmen“ können.
• Fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu , da dies dazu führen könnte, dass die Muscheln verderben.
• Stellen Sie die Schüssel auf das unterste Fach des Kühlschranks, dort, wo die Temperatur am niedrigsten ist.
• Die Muscheln geben jeden Tag etwas Flüssigkeit ab : Kontrollieren Sie die Flüssigkeit und entsorgen Sie sie einmal am Tag, damit sie sich nicht am Boden ansammelt.
• Überprüfen Sie vor der Verwendung von Muscheln, dass sie nicht schlecht riechen und die Schalen intakt sind.