Gemüsequiche: das Rezept für den farbenfrohen und spektakulären herzhaften Kuchen
Rezept
Vorbereitung: 30 Min
Kochen: 40 Min
Ruhe: 15 Min
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 8 Personen
Quiche ist eine herzhafte Pastete französischen Ursprungs, insbesondere aus der historischen Region Elsass-Lothringen, die sich ideal als Vorspeise , zu Beginn eines festlichen Mittagessens oder als einzelnes Gericht für einen informellen Abend im Freien eignet Gesellschaft von Freunden. Es ist ein sehr leckeres, rustikales Gericht, zubereitet mit einer duftenden Mürbeteighülle , traditionell gefüllt mit einer weichen und schmackhaften Füllung aus Eiern und frischer Sahne, und dann je nach persönlichem Geschmack mit den unterschiedlichsten Zutaten verfeinert.
In dieser Version mit Gemüse, ohne Sahne und auch für vegetarische Gäste geeignet, umschließt eine fertige Brisée-Hülle im Inneren eine üppige hausgemachte Bechamelsauce . Abgerundet wird das Ganze durch eine Spirale aus Karotten und Zucchini , die mit einer Mandoline der Länge nach dünn geschnitten und dann abwechselnd auf der Oberfläche angeordnet werden: für ein spektakuläres und beeindruckendes Gericht, das jeden vom ersten Geschmack an überzeugt.
Farbenfroh, außen golden und innen sehr cremig, lässt sich die Gemüsequiche bequem im Voraus backen und dann heiß oder bei Zimmertemperatur zum Buffet- Aperitif oder anlässlich eines Ausflugs in die Stadt verzehren. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, vergessen Sie nicht, den Boden nach dem Einstechen mit den Zinken einer Gabel mit einer großzügigen Handvoll Semmelbröseln zu bestreuen : Dadurch wird ein Großteil der Feuchtigkeit absorbiert und ein trockenes und knuspriges Ergebnis garantiert.
Wer mag, kann gewürfelten Kochschinken, Speck oder geräucherten Speck in die Zubereitung einbeziehen oder das Gemüse je nach Saison variieren: Spargel und Erbsen im Frühling, Paprika, Frühlingszwiebeln und Auberginen im Sommer, Brokkoli, Pilze und Kürbis im Herbst-Winter und so weiter.
Für ein reichhaltigeres und vollmundigeres Ergebnis können Sie der Béchamelsauce ein leicht geschlagenes Ei hinzufügen oder anstelle der Brisée hausgemachten oder gekauften Blätterteig oder eine hausgemachte Pasta Matta verwenden .
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie eine Gemüsequiche zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie die berühmteste Quiche Lorraine oder probieren Sie andere unwiderstehliche Variationen des Themas aus :
- Lachs-Zucchini-Quiche
- Lauch-Quiche
- Polenta-Quiche
Zutaten
Runder Mürbeteig
1 Rolle
Zuchinis
3
Möhren
3
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Semmelbrösel
qb
Für die Bechamelsauce
Latté
500 ml
Butter
40 gr
00 Mehl
40 gr
Verkauf
qb
Muskatnuss
qb
So bereiten Sie Gemüsequiche zu
Schritt 1
Bereiten Sie zunächst die Béchamelsauce zu: Lassen Sie die Butter in einem Topf mit hohem Rand schmelzen1.
Schritt 2
Mehl vermischen2, alles auf einmal.
Schritt 3
Mit einem Schneebesen schnell verrühren3und die erhaltene Mehlschwitze 1 Minute lang rösten lassen.
Schritt 4
Gießen Sie die Milch langsam ein4und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren kochen, bis Sie eine Béchamelsauce mit der richtigen Konsistenz erhalten.
Schritt 5
An diesem Punkt mit Muskatnuss abschmecken und salzen5und abkühlen lassen.
Schritt 6
Die Karotten und Zucchini putzen und mit Hilfe einer Mandoline der Länge nach in dünne Scheiben schneiden6.
Schritt 7
Rollen Sie den Mürbeteig aus und legen Sie ihn in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 24 cm Durchmesser. Dann den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen7.
Schritt 8
Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen8.
Schritt 9
Gießen Sie die Béchamelsauce in die Brisée-Schale9.
Schritt 10
Die Oberfläche mit einem Spachtel nivellieren10.
Schritt 11
Die Karotten- und Zucchinischeiben abwechselnd auf der Oberfläche anordnen11, um eine Spirale zu erzeugen: Für diesen Vorgang empfehlen wir, an den Rändern des Kuchens zu beginnen und sich dann schrittweise zur Mitte hin vorzuarbeiten.
Schritt 12
Mit einer Prise Pfeffer würzen12.
Schritt 13
Mit einer Prise Salz würzen13.
Schritt 14
Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln14.
Schritt 15
Im Umluftbetrieb bei 180 °C in den Backofen stellen und die Quiche etwa 30 Minuten garen lassen15.
Schritt 16
Nach Ablauf der Zeit den herzhaften Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen16.
Schritt 17
Die Gemüsequiche auf einen Servierteller stürzen17, an den Tisch bringen und servieren.
Lagerung
Die Gemüsequiche kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden . Nach dem Kochen wird das Einfrieren nicht empfohlen; Im rohen Zustand kann es jedoch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass das Gemüse an der Oberfläche liegt. Anschließend kann man es bei Zimmertemperatur auftauen lassen und nach dem Rezept garen.