Focaccia: das Rezept für hohes und sehr weiches Sauerteigbrot

Rezept

Vorbereitung: 30 Min

Kochen: 40 Min

Ruhe: 3 Stunden

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Mehl Typ 0

400 gr

Wasser

300 ml

Natives Olivenöl extra

15 gr

Frische Bierhefe

10 gr

Verkauf

6 gr

Zucker

1 Teelöffel

zum Abschluss

Natives Olivenöl extra

qb

Flockensalz

qb

Origan

qb

Focaccia ist ein weiches, herzhaftes Sauerteigprodukt mit knuspriger Kruste, eine Spezialität, die in Bäckereien in ganz Italien auf keinen Fall fehlen darf. Man kann es kochend heiß und frisch gebacken genießen, es kann allein oder gefüllt mit Wurstwaren, Käse und Gemüse gegessen werden. Es wird mit einem sehr einfachen Teig zubereitet, der aus Mehl, Wasser, nativem Olivenöl extra und Bierhefe besteht. Nach dem Aufgehen wird es auf einem Backblech ausgebreitet, mit Öl und Salzflocken gewürzt und dann im Ofen gebacken.

Das Ergebnis ist eine weiche, duftende Focaccia mit einem angenehm pikanten Geschmack dank der Salzflocken, die beim Kochen schmelzen und eine glänzende und schmackhafte Kruste bilden. Was die Focaccia von einer Pfannenpizza unterscheidet, ist der zweite Gärungsprozess : Dieser erfolgt direkt in der Pfanne, um eine recht gleichmäßige Höhenentwicklung zu ermöglichen. Um ein wabenförmiges und sehr weiches Produkt zu erhalten, muss die Mischung stark hydratisiert sein und mindestens 70 % Wasser im Verhältnis zur Pulvermenge enthalten.

Die Zutaten sind leicht zu finden und lassen sich aufgrund der sehr weichen Konsistenz leicht mit einem Holzlöffel in einer Schüssel zusammenstellen. Was absolute Aufmerksamkeit erfordert, um ein perfektes Gelingen und eine korrekte Entwicklung des Glutennetzes zu gewährleisten, sind die kleinen und langen Wartezeiten , die in unserem Rezept Schritt für Schritt erklärt werden: Durch Ruhephasen entspannt sich der Teig, bindet und wird fadenförmig. Als Abschluss haben wir uns für eine Prise Oregano entschieden, Sie können diese aber auch durch Rosmarin oder eine Mischung aus aromatischen Kräutern ersetzen.

Es gibt zahlreiche regionale Variationen der Focaccia : Neben der klassischen genuesischen Variante gibt es die mit Zwiebeln , die Messina-Variante , die Barese-Variante mit Recco-Käse ; Darüber hinaus ist es auch möglich, es mit anderen Mehlen wie Vollkorn, Dinkel oder Grieß zuzubereiten, um ein rustikaleres, authentischeres und ebenso besonderes Ergebnis zu erzielen. Hervorragend zum puren Genuss, als Snack oder Snack, man kann ihn auch als Aperitif oder anstelle von Brot servieren. Sobald es gefüllt ist, ist es die ultimative Mahlzeit zum Mitnehmen, ideal für ein Picknick oder einen Ausflug ans Meer.

So bereiten Sie Focaccia zu

Schritt 1

Das zimmerwarme Wasser zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel auffangen und die Hefe vollständig auflösen1.

Schritt 2

Das Mehl hinzufügen und leicht vermischen2.

Schritt 3

Zum Schluss Öl und Salz hinzufügen3.

Schritt 4

Mit einem Holzlöffel so lange verrühren, bis eine mehr oder weniger homogene Masse entsteht4, dann die Mischung 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Machen Sie 2 Faltenrunden: Drücken Sie den Teig mit leicht fettigen Händen an den Außenseiten zusammen und falten Sie ihn zur Mitte hin5. Nach 30 Minuten wiederholen.

Schritt 6

Mit Frischhaltefolie abdecken6und an einem geschützten Ort etwa anderthalb Stunden gehen lassen.

Schritt 7

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und auf sich selbst falten, dabei alle Seiten zur Mitte hin schließen7.

Schritt 8

Eine 30×26 cm große Backform mit einem Blatt Backpapier auslegen und den Boden mit den Händen einfetten. Anschließend den Teig (8) in die Mitte legen und 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Schritt 9

Fetten Sie die Teigoberfläche und Ihre Hände ein und rollen Sie dann die Focaccia bis zum Rand aus8.

Schritt 10

Mit Frischhaltefolie abdecken9und an einem geschützten Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.

Schritt 11

4 Esslöffel Öl zusammen mit 6 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel auffangen und schnell mit einer Gabel verrühren, bis die Emulsion bindet10.

Schritt 12

Entfernen Sie vorsichtig die Folie und formen Sie mit Ihren gefetteten Fingern die klassischen Grübchen auf der Focaccia11.

Schritt 13

Verteilen Sie die Emulsion mit einem Backpinsel und lassen Sie die Löcher füllen12.

Schritt 14

Bestreuen Sie die Focaccia mit einer Prise Oregano13und eine Prise Salz.

Schritt 15

Kochen Sie die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 40 Minuten lang und achten Sie dabei auf den Bräunungsgrad14.

Schritt 16

Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben servieren15.

Lagerung

Die Focaccia kann bei Zimmertemperatur in einer Brottüte aus Plastik oder Papier 1–2 Tage lang aufbewahrt werden . Sobald es gekocht und portioniert ist, kann es eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.