Gefüllte Auberginen mit Nudeln: der originelle und köstliche erste Gang

Zutaten:
1 mittelgroße Aubergine
2 Paprika
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl 30g
Geriebener Parmesan 50-60g
Pasta nach Geschmack (300g) (Casarecce / Strozzapreti)
Wasser und grobes Salz
Geriebener Mozzarella
Basilikum oder getrockneter Thymian

Vorbereitung:
1. Gehackte Tomaten, Auberginen, Paprika und Knoblauchzehen auf ein Backblech legen.
2. Mit Salz und Öl würzen.
3. Bei 180° 35-40 Minuten backen.
4. Die gekochten Auberginen leeren und das Mark mit Tomaten, Paprika, Knoblauch, Öl, Parmesan und Pfeffer vermischen.
5. Alles pürieren und die Nudeln würzen.
6. Die Auberginen mit den Nudeln füllen und mit dem Mozzarella bedecken.
7. Bei 180° 15–20 Minuten backen.