Kaiserschmarrn: das Rezept für das köstliche österreichische Dessert

Rezept

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 15 Min

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Vollmilch

180 ml

Mehl Typ 00

80 gr

Puderzucker

40 gr

Ei

2

Rum (optional)

1/2 Tasse

fertigstellen

Butter

qb

Puderzucker

qb

Cranberry-Marmelade

qb

Kaiserschmarrn ist ein typisch österreichisches Dessert aus Eiern, Zucker, Mehl, Milch und Butter. Es wird in einer Pfanne gekocht, um ein Endergebnis zu erzielen, das irgendwo zwischen einem süßen Omelett und einem kräftigen Crêpe liegt, und traditionell mit Preiselbeermarmelade oder gedünsteten Pflaumen serviert. Das Wort Kaiserschmarrn bedeutet wörtlich „Omelett des Kaisers“: Der Legende nach soll Franz Joseph, Kaiser von Österreich, eines Abends seinen Koch um einen Crêpe gebeten haben, der ihn jedoch versehentlich zu lange gekocht und zerbrochen hat. Da er es nicht noch einmal machen konnte, schnitt er es in Quadrate und bestreute sie mit Puderzucker, um den Fehler zu verbergen.

Dem Kaiser gefielen diese weichen, goldenen Häppchen so gut, dass sie bald zu seinem Lieblingsdessert wurden. Schnell und einfach zuzubereiten , einfach das Eigelb mit dem Zucker verrühren und dann die Milch, das Mehl und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß dazugeben und vorsichtig und mit Bewegungen von oben nach unten unterrühren. Aus diesem Grund ist das Ergebnis ein sehr weicher Pfannkuchen , der, sobald er fertig ist, mit Gabeln unregelmäßig geschnitten und dann mit Zucker in der Pfanne gebraten wird, bis er karamellisiert.

Wir haben den Kaiserschmarrn traditionell mit der typischen Preiselbeermarmelade begleitet, Sie können diese aber auch durch Ihre Lieblingsmarmelade, frisches Obst, einen Klecks Schlagsahne oder einen Löffel Crème Anglaise ersetzen . Für ein noch köstlicheres Ergebnis können Sie den Teig mit einem Tropfen Rum und Vanillepulver würzen und mit Rosinen verfeinern.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und Anleitung, wie Sie Kaiserschmarrn zubereiten. Probieren Sie auch Strauben und Struwen .

Come preparare il kaiserschmarrn

Schritt 1

Den Zucker in einer großen Schüssel auffangen1.

Schritt 2

Das Eigelb zum Zucker geben und das Eiweiß trennen2.

Schritt 3

Mit einem Schneebesen den Zucker auflösen und eine leichte Creme herstellen3.

Schritt 4

Die Milch langsam hinzufügen und weiterrühren4.

Schritt 5

Mit Rum abschmecken5.

Schritt 6

Das gesiebte Mehl untermischen6.

Schritt 7

Das beiseite gestellte Eiweiß steif schlagen7.

Schritt 8

Mit einem Spatel zum Teig geben8bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 9

Die Butter in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser vorsichtig schmelzen9.

Schritt 10

Gießen Sie die Mischung ein und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel einige Minuten kochen10.

Schritt 11

Sobald der Pfannkuchen am Boden goldbraun ist, wenden Sie ihn mit einem Pfannenwender um11und die andere Seite ebenfalls ausmalen.

Schritt 12

Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke brechen12.

Schritt 13

Mit Kristallzucker bestreuen13und einige Minuten unter Rühren karamellisieren lassen.

Schritt 14

Den Kaiserschmarrn noch heiß mit der Preiselbeermarmelade servieren14.

Beratung

Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu, damit Sie die Konsistenz anpassen und nach und nach alle Flüssigkeiten aufnehmen können. Das geschlagene Eiweiß mit Bewegungen von unten nach oben und mit einem Spatel steif schlagen, damit die Masse nicht zerfällt.

Kochen Sie das Dessert nicht bei zu hoher Hitze , damit die Mischung nicht außen anbrennt, innen aber roh bleibt.

Sie können die Preiselbeermarmelade durch eine Beeren- oder Erdbeermarmelade ersetzen, geschmolzene Schokolade oder einen Aufstrich hinzufügen oder den Kaiserschmarrn mit Ahornsirup oder Honig beträufeln.

Hintergrund

Die Ursprünge des Kaiserschmarrns liegen, wie wir gesehen haben, in der österreichischen Geschichte ; Der Name der Zubereitung bedeutet wörtlich „Kaiseromelett“. Schmarrn leitet sich vom hochdeutschen schmer ab,  was „Schmalz“ bedeutet, und wurde als Dessert aus Milch, Eiern und Schmalz bezeichnet, das von Bauern mit minderwertigen Zutaten zubereitet wurde. Erst im 19. Jahrhundert begann das Bürgertum dieses Dessert zuzubereiten und der Legende nach wurde es dem österreichischen Kaiser Franz Josef serviert, der den Schmarrn mit edlen Zutaten wie frischer Milch, Eiern und Rosinen verfeinerte und ihn aus diesem Grund verfeinerte hieß Kaiserschamarrn.

Lagerung

Sie können den Kaiserschmarrn einen Tag lang in einem speziellen luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.