Graffe ohne Kartoffeln: das Rezept für frittierte Donuts

Rezept

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 5 Min

Gehen: 3 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 6 Personen

Bei den Graffe ohne Kartoffeln handelt es sich um frittierte Donuts, die weich und leicht wie eine Wolke sind und sich vom klassischen neapolitanischen Graffe gerade dadurch  unterscheiden, dass sie keine Kartoffeln im Teig enthalten . Die für die Karnevalszeit typischen Graffe schmecken das ganze Jahr über hervorragend und eignen sich perfekt zum Frühstück oder als Snack, frisch zubereitet, wenn sie noch warm sind, oder als Bereicherung für Dessertbuffets an Geburtstagen und Feiertagen.

Die Zubereitung ist wirklich einfach: Der Teig (auf Basis von Mehl, Milch, Butter und Eiern) ist in wenigen Minuten zubereitet, lässt sich leicht mit dem Mixer oder mit der Hand verarbeiten und kann verschiedene Formen annehmen, vom typischen Donut bis zum Donut sogenannte „Hasenohren“ bis hin zu den runden, Donuts ähnelnden Ohren , die mit Haselnusscreme oder Marmelade gefüllt werden können.

Mit unserem Rezept bereiten Sie sehr weiche, duftende und nicht fettende frittierte Grundnahrungsmittel zu , wie man sie in den besten Bars und Konditoreien findet. In heißem Öl frittieren und noch heiß in Kristallzucker tauchen : Sie erfreuen Groß und Klein gleichermaßen.

Probieren Sie als leichte Alternative die gebackenen Donuts , die gleichermaßen weich und lecker sind, oder bereiten Sie farbenfrohe Donuts zu , die berühmten amerikanischen glasierten Donuts. So bereiten Sie Grundnahrungsmittel ohne Kartoffeln genauso gut zu wie die, die Sie kaufen.

Zutaten

00 Mehl

500 gr

Latté

180 ml

Ei

2

Butter

60 gr

Zucker

30 gr

Frische Bierhefe

10 gr

Verkauf

1 Teelöffel

Öl frittieren

qb

So bereiten Sie Grundnahrungsmittel ohne Kartoffeln zu

Schritt 1

Zuerst die Eier mit der Milch und frischer Bierhefe verquirlen1.

Schritt 2

Separat das Mehl mit weicher Butter, Zucker und Salz vermischen2.

Schritt 3

Die zuvor vorbereitete Mischung nach und nach einfüllen und mit den Händen gut durchkneten, bis ein kompakter Teig entsteht3, dann abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4

Teilen Sie den Teig in neun Stücke4und jedes Stück mit den Händen zu dünnen Stäbchen ausrollen.

Schritt 5

Schließen Sie die Stäbchen, indem Sie eine Seite über die andere legen und leicht andrücken, damit sie haften. Ziehen Sie dann den Kreis mit den Händen auseinander, um eine ovale Form zu erhalten5.

Schritt 6

Die Donuts auf ein bemehltes Backblech legen5und lassen Sie sie eine Stunde lang bei 30 °C im Ofen gehen. Wenn Ihr Ofen nicht auf eine so niedrige Temperatur eingestellt werden kann, lassen Sie den Teig im Ofen bei ausgeschaltetem, aber eingeschaltetem Licht gehen: Auf diese Weise bleibt die Temperatur konstant und das Aufgehen wird begünstigt.

Schritt 7

Die Heftklammern im heißen Öl goldbraun braten6, es dauert nur ein paar Minuten.

Schritt 8

Während sie noch heiß sind, wälzen Sie sie in Kristallzucker und achten Sie darauf, dass sie gut haften7.

Schritt 9

Ihre kartoffelfreien Grundnahrungsmittel sind servierfertig8.

Beratung

Für noch lockerere, kartoffelfreie Grundnahrungsmittel können Sie die Hälfte des 00-Mehls durch Manitoba-Mehl ersetzen .

Wenn Sie lieber trockene Bierhefe verwenden möchten, können Sie 2-3 Gramm davon zu den Eiern und der Milch hinzufügen und dann wie im Rezept beschrieben vorgehen.

Die Grundnahrungsmittel sind so wie sie sind ausgezeichnet, aber wenn Sie möchten, können Sie sie mit Zitronen- oder Orangenschale parfümieren oder, wenn sie für Erwachsene gedacht sind, ein paar Tropfen Ihres Lieblingslikörs hinzufügen .

Lagerung

Die kartoffelfreien Heftklammern bleiben ca. 2 Tage weich , am besten in einer Papiertüte verschlossen. Nach dem Aufteilen des Teigs können die Heftklammern auch eingefroren werden, sodass das zweite Aufgehen entfällt: Einfach über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen und am nächsten Tag frittieren.