Gourmet-Panettone: das Rezept für einen zarten Geschmack und viele Füllungsideen
Zubereitung: 60 Min
Kochen: 50 Min
Gehen: 4 Stunden
Ruhe: 24 Stunden
Schwierigkeit: Mittel
Dosierung für: 8 Personen
Der gastronomische Panettone ist nichts anderes als die herzhafte Version eines Feiertagsklassikers: reichhaltig, üppig und spektakulär, ein Sauerteigprodukt mit neutralem Geschmack , das in seiner Form an den traditionellen Panettone erinnert und im Allgemeinen zusammen mit als Weihnachtsvorspeise serviert wird . Vent und Lachs-Canapés . Der Teig ähnelt dem von herzhafter Brioche, ist also schneller zuzubereiten als das gleichnamige Dessert, und sobald er in Scheiben geschnitten und schichtweise mit Zutaten Ihrer Wahl gefüllt wird, entstehen köstliche Sandwiches, die Sie perfekt genießen können, um die Stimmung abzumildern Appetit beim Warten auf die Hauptgerichte.
Die Füllung selbst macht diese Zubereitung so vielseitig, denn sie lässt sich ganz nach Ihrem Geschmack individuell kombinieren, indem Sie Saucen, Wurstwaren, Käse, Fisch und Gemüse nach Belieben kombinieren. Für die als Basis verwendete Pan Canasta (so genannt, weil sie ursprünglich bei Spielen des bekannten Kartenspiels verzehrt wurde) muss man für die Zubereitung zu Hause etwas Zeit einplanen, da der Teig vorher zweimal aufgehen muss im Ofen in der typischen zylindrischen Form zu garen , aber nach unserem Rezept wird es nicht schwierig sein.
Wir haben vier Füllungen abgewechselt – gekochter Schinken mit Stracchino und gehackten Pistazien, russischer Salat , Lachs mit Robiola und Rucola und Garnelen in rosa Soße – aber Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, um die Kombinationen zu kreieren, die Sie bevorzugen. Unabhängig von der gewählten Geschmacksrichtung ist es jedoch wichtig, die Scheiben abwechselnd in Schichten zu füllen , d. h. zwei Scheiben Weißbrot zwischen einer Schicht und der anderen zu belassen, damit die Sandwiches bequem mit den Händen genommen werden können, ohne schmutzig zu werden.
Das Geheimnis für ein perfektes Ergebnis besteht darin, den herzhaften Panettone, genau wie das Dessert, nach dem er benannt ist, kopfüber abkühlen zu lassen und ihn dann für mindestens einen Tag in den Kühlschrank zu stellen, bevor man ihn in Scheiben schneidet und füllt: auf diese Weise Es ist kompakt und zerbröselt beim Schneiden nicht. Selbst wenn es gefüllt ist, empfiehlt es sich, es einige Stunden ruhen zu lassen, damit sich die Aromen perfekt vermischen. Ein kleiner Trick, um sicherzustellen, dass das Brot weich und nicht trocken ist, besteht darin , vor dem Verteilen der Füllung eine dünne Schicht Mayonnaise auf jede Scheibe zu streichen .
Finden Sie heraus, wie Sie den gastronomischen Panettone zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen: Sie können ihn nicht nur als Vorspeise für das Weihnachtsessen , sondern auch für einen Aperitif mit Freunden und Verwandten oder als Fingerfood für das Silvesterdinner servieren Büfett .
Zutaten
Für die Hefe
Manitoba-Mehl
100 gr
Warmes Wasser
100 ml
Frische Bierhefe
20 gr
Für den Teig
Manitoba-Mehl
500 gr
Warme Milch
200 ml
Eigelb
2
Sonnenblumenöl
60 ml
Weiche Butter in Würfel schneiden
50 gr
Zucker
20 gr
Verkauf
7 gr
Für die Kochschinkenfüllung
Gebackener Schinken
3 dünne Scheiben
Stracchino
100 gr
Pistazienkörner
40 gr
Mayonnaise
1 Esslöffel
Für die russische Salatfüllung
russischer Salat
300 gr
Für die Lachsfüllung
in Scheiben geschnittener geräucherter Lachs
100 gr
Robiola
100 gr
Mayonnaise
1 Esslöffel
Rakete
qb
Für die Garnelenfüllung
geschälte Garnelen
240 gr
Salsa-Cocktail
150 gr
Du brauchst es auch
1 kg Panettone-Form
So bereiten Sie gastronomischen Panettone zu
Die Herstellung des gastronomischen Panettone gliedert sich in zwei Phasen: die Zubereitung des Pan Canasta, das die Basis bildet, und seine Füllung mit den ausgewählten Füllungen. Schauen wir uns beide im Detail an.
So bereiten Sie Pan Canasta zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des gastronomischen Panettone aus der Hefe, einer Art Vorteig, der das Endergebnis weicher und bekömmlicher macht: Zerbröckeln Sie die frische Bierhefe in einer kleinen Schüssel, gießen Sie warmes Wasser hinein und verrühren Sie es mit einem Teelöffel, um die Hefe aufzulösen1.
Schritt 2
Dann das Mehl dazugeben und verrühren, bis ein dicker Teig entsteht, dann mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat: Am Ende sollte die Hefe aufgequollen und voller Blasen sein2.
Schritt 3
Geben Sie die Hefe in die Schüssel des Mixers und fügen Sie das Mehl, einen Teelöffel Zucker und die warme Milch hinzu3.
Schritt 4
Das Mehl mit den restlichen Zutaten verkneten, dann die Eigelb hinzufügen und das Sonnenblumenkernöl hinzufügen4und weiter kneten.
Schritt 5
Sobald das Eigelb und das Öl aufgesogen sind, die weiche Butter Stück für Stück unterrühren5.
Schritt 6
Weiter kneten, bis die Mischung gut vermischt ist und sich von den Wänden löst, dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und eine Kugel formen.6. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 7
Sobald der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn zurück, lassen Sie mit den Händen vorsichtig die Luft aus ihm heraus und stürzen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Dann mit einem Nudelholz ausrollen, so dass eine Art Rechteck entsteht7.
Schritt 8
Nun widmen wir uns den Falten, einem Vorgang, der das korrekte Aufgehen des Teigs und die Bildung der Alveolen beim Backen begünstigt. Falten Sie zunächst die beiden Längsseiten des Teigs überlappend nach innen8.
Schritt 9
Rollen Sie den Teig dann auf sich selbst, beginnend mit der kürzesten Seite9.
Schritt 10
Zum Schluss den Teig zwischen den Händen und der Arbeitsfläche ausrollen10.
Schritt 11
Geben Sie den Teig vorsichtig in eine 1-kg-Panettone-Form, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn gehen, bis der Teig den Rand der Form erreicht. Dies dauert etwa 2 Stunden. Anschließend mit dem mit Milch verdünnten Eigelb bestreichen11und bei 180 °C im statischen Modus etwa 50 Minuten backen. Sollte der Panettone dazu neigen, zu stark zu bräunen, die Oberfläche mit Alufolie abdecken.
Schritt 12
Wenn der Panettone goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und spießen Sie ihn im noch heißen Zustand etwa 4 cm vom Boden entfernt mit zwei Bügeleisen oder zwei Spießen auf12; Drehen Sie es um, indem Sie die Stützen auf zwei gleich hohe Pfannen stellen, sodass es kopfüber hängen bleibt, bis es vollständig abgekühlt ist. Sobald es abgekühlt ist, nehmen Sie den Pappbecher vorsichtig heraus, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit Sie die Scheiben schneiden können, ohne zu riskieren, dass sie zerbröseln.
Wie man gastronomischen Panettone schneidet und füllt
Schritt 13
Nehmen Sie am nächsten Tag erneut den herzhaften Panettone, legen Sie ihn seitlich auf ein Schneidebrett und machen Sie mit einem langen, scharfen Messer kleine Markierungen im Abstand von ca. 1,5 cm, beginnend am Boden13: Dies sind die Richtlinien zum Schneiden.
Schritt 14
Teilen Sie es dann in 8 Scheiben und lassen Sie die Kuppel intakt14.
Schritt 15
Bereiten Sie nun die verschiedenen Füllungen vor, um die Schichten des gastronomischen Panettone zu bilden. Den Stracchino mit einer Gabel zerdrücken und die gehackten Pistazien hinzufügen15.
Schritt 16
Nehmen Sie dann den Boden des Panettone, verteilen Sie die Mayonnaise, legen Sie die Kochschinkenscheiben darauf und fügen Sie schließlich den Stracchino mit Pistazien hinzu16.
Schritt 17
Mit zwei Scheiben Panettone bedecken und mit der zweiten Schicht fortfahren und diese mit dem russischen Salat bestreichen17.
Schritt 18
Mit zwei weiteren Panettone-Scheiben bedecken und die dritte Schicht bilden, indem man die Räucherlachsscheiben auf die Mayonnaise legt18.
Schritt 19
Den mit dem Rucola vermischten Robiola auf dem Lachs verteilen19. Nochmals mit zwei Panettone-Scheiben bedecken.
Schritt 20
Für die letzte Schicht die gekochten und in kleine Stücke geschnittenen Garnelen mit der rosa Soße vermischen20. Die Füllung verteilen und mit der letzten Scheibe und dann mit der Kuppel abdecken. Den gastronomischen Panettone bis zum Servieren gut in Frischhaltefolie eingewickelt in den Kühlschrank stellen.
Schritt 21
Teilen Sie den gastronomischen Panettone unmittelbar vor dem Servieren in vier Teile, sodass Sie für jede Füllung vier Segmente erhalten21.
So füllen Sie gastronomischen Panettone: Ideen, Ratschläge und Kombinationen
Der Hauptvorteil des gastronomischen Panettone besteht darin, dass er auf viele verschiedene Arten gefüllt werden kann und so immer neue und originelle Geschmacksrichtungen entstehen. Zunächst müssen Sie entscheiden, ob Sie die Füllungen der gleichen Art abwechseln möchten, wobei Sie Wurstwaren, Fisch oder Gemüse bevorzugen, oder ob Sie verschiedene Geschmacksrichtungen und Kombinationen mischen möchten.
Um klassisch zu bleiben, können Sie beispielsweise Wurstwaren wie Kochschinken, Salami oder Speck mit Ricotta , Stracchino oder einem Streichkäse Ihrer Wahl kombinieren, sich für eine Füllung auf Basis von Thunfisch und Tomaten entscheiden oder eine vegetarische Füllung mit gegrilltem Gemüse kreieren und Hummus . Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie herzhafte Mousse und schwarze Oliven- oder Artischockenpastete mit hartgekochten Eiern , Lachs , Pilzen, Avocado, getrockneten Tomaten in Öl und anderen Zutaten nach Ihrem Geschmack kombinieren Als Gast empfehlen wir Ihnen eine leckere Kabeljau-Creme oder eine Gourmet-Füllung mit Gorgonzola, Birnen und Walnüssen .
Sie können dann entscheiden, ob Sie jede Schicht mit einer einzigen Füllung füllen oder die Segmente abwechseln möchten, sodass jede Schicht unterschiedliche Füllungen hat. Im Allgemeinen empfehlen wir jedoch, mindestens eine Zutat hinzuzufügen, die das Pan-Canasta weicher macht, sei es eine Mousse, eine Soße oder eine Creme: Auf diese Weise wird der Panettone an der richtigen Stelle weich und saftig. Aus „technischer“ Sicht ist es außerdem vorzuziehen, die reichhaltigsten und schwersten Füllungen unten und die leichteren oben zu platzieren, damit der Panettone möglichst stabil ist und weniger anfällig für das Zusammenfallen ist.
Lagerung
Ungefüllt kann der Gastronomie-Panettone gut verschlossen in einem Frischhaltebeutel einige Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Sobald es gefüllt ist, kann es jedoch in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank etwa 3 Tage lang aufbewahrt werden .