Stollen: das original deutsche Weihnachtsdessert-Rezept

Rezept

Vorbereitung: 20 Min

Kochen: 40 Min

Ruhe: 2 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

00 Mehl

400 gr

Butter

160 gr

Rosinen

160 gr

Latté

100 ml

gemischte kandierte Früchte

80 gr

Rum

50 ml

Puderzucker

50 gr

Mandelblättchen

40 gr

Frische Bierhefe

15 gr

Ei

1

Geriebene Orangenschale

1 Teelöffel

Geriebene Zitronenschale

1/2 TL

Zimt Pulver

1/2 TL

Vanille-Extrakt

1/2 TL

Verkauf

qb

Du brauchst sie auch

Mehl

qb

Butter

qb

Puderzucker

qb

Stollen , auch Christstollen oder Weihnachtsstollen genannt , ist ein typisch deutsches Dessert , ursprünglich aus Dresden , das traditionell während der Weihnachtsfeiertage in ganz Deutschland zubereitet wird. Es handelt sich um einen Hefeteig, weich und sehr duftend, angereichert mit kandierten Früchten, Mandelblättchen, Rum und verschiedenen Aromen, der nach dem Backen im Ofen mit zerlassener Butter bestrichen und mit reichlich Puderzucker bestäubt wird.

Ein köstliches und würziges Dessert, ideal, um es an Heiligabend auf den Tisch zu bringen oder als Snack zusammen mit einer heißen Schokolade zu genießen , aber auch perfekt zum Verpacken und Verschenken an Gäste als Willkommensgeschenk.

In Anlehnung an den lokalen Panettone , nicht so sehr wegen seines Aussehens oder seiner Konsistenz, sondern wegen seines weiten Verzehrs und seiner Verbreitung, wird der Stollen in zahlreichen verschiedenen Variationen hergestellt: Einige fügen einen Zylinder aus Marzipan in die Mitte des Teigs, andere fügen Quark oder Ricotta hinzu (besonders in Südtirol), einige Aprikosen oder getrocknete Blaubeeren…

Das bekannteste Rezept, das hier vorgeschlagen wird, stammt jedoch aus Dresden, das seit 2010 über die g.g.A.-Zertifizierung verfügt und jedes Jahr am zweiten Adventssonntag von mehr als 150 Bäckern und Konditoren der Stadt in einer Maxi-Version zubereitet wird , anlässlich des Dresdner Stollenfestes : Tag, an dem es möglich ist, Stollen zu probieren, der in Stücken an Teilnehmer und Besucher des Ortes verteilt wird.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Anleitung, wie Sie den Stollen zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Weihnachtsscheit oder andere typische Desserts dieser Zeit .

So bereiten Sie Stollen zu

Schritt 1

Die eingeweichten Rosinen mit dem Rum in eine Schüssel geben1, und etwa zwanzig Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Währenddessen in einer anderen Schüssel die warme Milch mit dem Zucker vermischen2.

Schritt 3

Zerbröseln Sie die Bierhefe in die warme, gesüßte Milch3.

Schritt 4

Die Hefe unter Rühren mit einem Löffel auflösen4, und 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Das gesiebte Mehl in eine große Schüssel geben5.

Schritt 6

Es duftet nach der abgeriebenen Schale von Zitrusfrüchten6.

Schritt 7

Eine Prise Salz hinzufügen7.

Schritt 8

Mit Zimt und Vanillepaste würzen8, und gründlich vermischen.

Schritt 9

Separat die Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und das Ei hinzufügen; Anschließend alles kräftig mit den Zinken einer Gabel verquirlen9.

Schritt 10

Die Eier-Butter-Mischung mit dem Mehl vermischen10, und beginnen Sie mit dem Mischen.

Schritt 11

Nach der Ruhezeit die in der gesüßten Milch gelöste Hefe hinzufügen11und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Schritt 12

Sobald die Rosinen eingeweicht sind, drücken Sie sie aus und geben Sie sie zum Teig12.

Schritt 13

Die Mandelblättchen dazugeben13.

Schritt 14

Mit den gewürfelten kandierten Früchten abschließen14.

Schritt 15

Weiter kneten, bis ein elastischer und homogener Teig entsteht15.

Schritt 16

Mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen, trockenen Ort ruhen lassen16.

Schritt 17

Nach Ablauf der Zeit den Teig auf ein bemehltes Backpapier geben und mit einem Nudelholz ausrollen.17, sodass ein etwa 2 cm dickes Rechteck entsteht.

Schritt 18

Bilden Sie Falten, die die beiden kurzen Seiten in der Mitte des Rechtecks ​​überlappen18.

Schritt 19

Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen19, und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 40 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Schritt 20

Entfernen Sie das Backpapier, bestreichen Sie den nun kalten Stollen mit zerlassener Butter und bestreuen Sie die Oberfläche mit Puderzucker; dann in Scheiben schneiden20.

Schritt 21

Den Stollen auf einen Servierteller legen21, an den Tisch bringen und servieren.

Beratung

Für einen weniger scharfen Geschmack haben wir den Stollen mit Zimt und Vanillepaste aromatisiert, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie für ein originalgetreueres Ergebnis eine Gewürzmischung auf der Basis von Nelken, Kardamom, frisch gemahlenem Pfeffer und Pulver verwenden Ingwer.

Um seinen Geschmack optimal zu genießen, empfehlen wir Ihnen, das in Alufolie eingewickelte Dessert vor dem Verzehr mindestens 2-3 Tage lang an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, aufzubewahren: So schmeckt es noch besser.

Um ein weicheres Ergebnis zu erzielen, können Sie nach Belieben 150 g Ricotta zum Teig geben , der zuvor in einem engmaschigen Sieb aufgefangen und gut von der Molke abgetropft wurde, oder Sie können den Stollen, nachdem Sie ihn mit zerlassener Butter bestrichen haben, mit einem doppelten Deckel abdecken Schicht Zucker (Granulat und Zuckerguss).

Ursprünge und Geschichte

Stollen ist eine Zubereitung mit einer sehr alten Geschichte, so dass der erste Nachweis seiner Existenz auf eine Urkunde aus dem Jahr 1434 über den Striezelmarkt, den Weihnachtsmarkt in der Stadt Dresden, zurückgeht. Es scheint, dass es ursprünglich ohne Milch und Butter zubereitet wurde, was damals von der katholischen Kirche verboten war, und dass dann, erst später, die beiden Zutaten dank des sogenannten „ Butterbriefs “ wieder eingeführt wurden: ein Zugeständnis, dass Papst Innozenz VIII. wandte sich als Reaktion auf seine unablässigen Bitten und als Gegenleistung für Buße an Ernst von Sachsen, Prinz von Sachsen.

Der Legende nach stellt der Stollen, ein Präparat mit starkem Symbolcharakter, das in Windeln liegende Jesuskind dar, weshalb er auch heute noch unter dem Namen Christstollen bekannt ist .

Lagerung

Der Stollen kann bei Zimmertemperatur, eingewickelt in ein sauberes Tuch oder unter einer Kuchenform, maximal 1 Woche gelagert werden .