Klassisches Tiramisu: das Originalrezept des bekanntesten italienischen Desserts

Vorbereitung: 30 Min

Ruhe: 3 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 6-8 Personen

Mascarpone und in Mokkakaffee getränkte Löffelbiskuits ergeben das Tiramisu , das kultigste Dessert der italienischen Konditorei, eines der bekanntesten kalten Löffeldesserts, die auch im Ausland hergestellt werden.  

In unserer einfachen Version, die auf dem klassischen Rezept basiert , bereiten wir es mit zwei Schichten Löffelbiskuits zu  , die in Mokkakaffee getränkt und dann in eine üppige Mascarpone-Creme eingewickelt werden, wobei die Oberfläche großzügig mit bitterem Kakaopulver bestreut ist. Tiramisu lässt sich hervorragend gekühlt aus dem Kühlschrank genießen, als köstlicher Abschluss einer Mahlzeit zu einem besonderen Anlass, wie Weihnachten, als reichhaltiger Snack oder als Geburtstagstorte.

Es handelt sich um ein sehr altes Rezept mit eher ungewisser Herkunft, das zwischen zwei Städten in Venetien und Friaul umstritten ist, die beide ihren Ursprungsort beanspruchten: Treviso , wo es angeblich im 19. Jahrhundert zum ersten Mal zubereitet wurde, und Gorizia . Ungeachtet dessen, was man vielleicht denken könnte, begann dieser rein italienische Genuss jedoch erst in den 1980er Jahren erfolgreich zu sein , als der Begriff Tiramisu aufkam, der mittlerweile zum fünftbekanntesten italienischen Wort auf internationaler Ebene im gastronomischen Bereich geworden ist zum ersten Mal im Vokabular von Sabatini Coletti. Heute ist sein Ruhm so groß, dass ihm zu Ehren auch ein Welttag gewidmet wurde, der Tiramisu-Tag , der jedes Jahr am 21. März gefeiert wird und zu einer zusätzlichen Gelegenheit geworden ist, ihn in tausend verschiedenen Variationen zu genießen .

Natürlich bereitet jede Familie es, wie bei allen traditionellen Zubereitungen, mit kleinen Variationen des Themas zu: Es gibt diejenigen, die es mit Rum oder Marsala-Likör würzen, diejenigen, die die Löffelbiskuits durch Pavesini oder Zwieback für eine passende Variante ersetzen , diejenigen, mit denen er es zubereitet Ricotta-Creme und diejenigen, die sie mit kleinen Stücken frischer Früchte anreichern. Naschkatzen werden sicherlich die Nutella-Variante mit Pan di Stelle oder weißer Schokolade zu schätzen wissen , ohne den Tiramisu – Käsekuchen und die Mimosen-Variante zur Feier des 8. März zu vergessen.
Wir bieten Ihnen die möglichst originalgetreue Version des Tiramisu, bei der für einen einwandfreien Erfolg einige einfache Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden müssen: angefangen bei den verwendeten Zutaten, die erste Wahl sein müssen .

Achten Sie besonders auf die Eier , die Zimmertemperatur haben müssen ; Lesen Sie außerdem die auf der Schale aufgedruckten Etiketten und stellen Sie sicher, dass sie sehr frisch sind , Kategorie A (extra frisch), d. h. ab dem dritten bis neunten Legetag auf den Markt kommen .

Ein Trick, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen, besteht darin, die Löffelbiskuits einige Augenblicke lang in kalten, ungesüßten Kaffee zu tauchen , nur auf der glatten Hälfte: Auf diese Weise werden die Kekse langsam in den Sirup eingeweicht, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie zu Brei oder ähnlichem werden andererseits zu trocken sein.

Lassen Sie es vor dem Servieren etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen oder bereiten Sie es einen Tag im Voraus zu und nehmen Sie es eine Stunde vor dem Servieren heraus , damit sich alle Aromen entfalten können .

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Tiramisu zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, werfen Sie einen Blick auf die 13 vorgeschlagenen Fruchtvariationen und probieren Sie auch das eifreie oder glutenfreie Tiramisu . Wenn Sie gerne in der Küche experimentieren, werfen Sie einen Blick auf das Pistazien-Tiramisu , das  Kürbis-Tiramisu und das Minz-Tiramisu .

So bereiten Sie Tiramisu zu

Zutaten

Mascarpone

500 gr

Fingerkekse

500 gr

kalter Kaffee, zubereitet mit Moka

300 ml

Puderzucker

100 gr

Sehr frische Eier

6

Ungesüßtes Kakaopulver

qb

Schritt 1

Um Tiramisu zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Kaffee mit dem Mokka zu. In einem niedrigen, weiten Behälter abkühlen lassen, am besten ohne Zucker: Die Mascarponecreme und die Löffelbiskuits sind bereits süß und so kommt der intensive Geschmack zur Geltung. Widmen Sie sich an dieser Stelle der Mascarpone-Creme. Schlagen Sie die Eier auf, die sehr frisch und zimmerwarm sein müssen, und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Anschließend den Zucker in einer Schüssel auffangen und mit einem elektrischen Schneebesen aufschlagen1.

Schritt 2

Sobald Sie eine gequollene und schaumige Masse erhalten haben, fügen Sie nach und nach die Mascarpone hinzu2.

Schritt 3

Dann das geschlagene Eiweiß dazugeben, bis sich steife Spitzen bilden3.

Schritt 4

Vorsichtig mit einem Spatel vermischen4und mit Bewegungen von unten nach oben.

Schritt 5

Am Ende müssen Sie eine weiche und cremige Mischung erhalten5.

Schritt 6

Während der Kaffee abkühlt, stellen Sie das Tiramisu zusammen: Verteilen Sie etwas Mascarpone-Creme auf dem Boden einer quadratischen oder rechteckigen Auflaufform (25 x 20 cm).6.

Schritt 7

Verdünnen Sie den nun kalten Kaffee mit 150 ml Wasser und tauchen Sie die Löffelbiskuits in die Mischung7, für ein paar Momente.

Schritt 8

Legen Sie eine gleichmäßige Schicht Kekse auf den Boden der Auflaufform8.

Schritt 9

Mit der Mascarponecreme bedecken9.

Schritt 10

Fahren Sie mit einer weiteren Schicht Löffelbiskuits fort10.

Schritt 11

Die letzte Keksschicht mithilfe eines Spritzbeutels mit Mascarpone-Cremebüscheln bestreichen11.

Schritt 12

Fahren Sie auf diese Weise fort und wechseln Sie Büschel unterschiedlicher Größe ab12bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist; Anschließend das Tiramisu ca. 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 13

Das Tiramisu erst beim Servieren mit bitterem Kakaopulver bestreuen, sonst wird es nass und dunkel und unangenehm für Auge und Gaumen.13. Um ein Tiramisu mit einer perfekten, cremigen und nicht zu kompakten Konsistenz zu erhalten, empfehlen wir, es eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Schritt 14

Das Tiramisu auf einzelne Untertassen verteilen14, an den Tisch bringen und servieren.

Beratung

Wenn Sie möchten, können Sie das Bitterkakaopulver , das Sie kurz vor dem Servieren auf das Dessert streuen, damit es im Kühlschrank nicht durchnässt, durch Locken aus weißer oder dunkler Schokolade, aber auch durch eine Schicht geriebene Schokolade ersetzen Kokosnuss.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie ausnahmsweise Instantkaffee verwenden , auch wenn der endgültige Geschmack zwangsläufig weniger intensiv und entscheidend sein wird. Wenn die Zubereitung für Kinder bestimmt ist , können Sie sich für Kakao, Gerste oder Orange entscheiden.

Wenn Sie möchten, können Sie Tiramisu mit pasteurisierten Eiern zubereiten : Dazu bereiten Sie einfach einen Sirup aus Wasser und Zucker zu, der nach dem Kochen bei 121 °C langsam über das Eigelb gegossen wird, während es mit einem elektrischen Schneebesen geschlagen wird Für diesen Vorgang ist es nützlich, ein Küchenthermometer zu haben. Wenn Sie jedoch keins zu Hause haben, empfehlen wir Ihnen, den Sirup mindestens 3 Minuten lang köcheln zu lassen, bevor Sie ihn verwenden.

Das Tiramisu kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden . Alternativ können Sie es auch im Gefrierschrank , immer gut abgedeckt und ohne die letzte Schicht Bitterkakaopulver, bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Die Fruchtvariationen des klassischen Tiramisu

Es gibt so viele Variationen von Tiramisu und sie sind alle köstlich: Fruchtvarianten eignen sich beispielsweise ideal für ein delikates, aber ebenso leckeres Dessert am Ende einer Mahlzeit. Wir präsentieren Ihnen 13 Rezepte , perfekt für jeden Geschmack und jede Jahreszeit: mit Beeren, Pfirsichen, Mandarine, Melone und mehr.

1. Früchte-Tiramisu: das Rezept für die frische und zarte Sommervariante

Früchte-Tiramisu ist die frische, sommerliche und superbunte Variante des klassischen Tiramisu, dem traditionellen italienischen Löffeldessert, das mittlerweile auf der ganzen Welt berühmt ist. Leicht und mit feinem Geschmack, lässt es sich in wenigen Minuten zubereiten und ist eine hervorragende Alternative, wenn es besonders heiß ist, da es kein Ei enthält , daher weniger Kalorien und leichter verdaulich als die traditionelle Variante. Unwiderstehlich machen es die in duftenden Zitronen-Limoncello-Sirup getunkten Löffelbiskuits , die mit Schlagsahne angereicherte eifreie Mascarpone-Creme und natürlich jede Menge frisches Obst der Saison , in unserem Fall Kiwis, Erdbeeren, Blaubeeren und Pfirsiche.

2. Beeren-Tiramisu: das Rezept für die leckere Sommervariante

Beeren-Tiramisu ist ein frisches und köstliches Dessert , die Sommervariante des klassischen Kaffee-Tiramisu. Genau wie das Originalrezept wird es mit Löffelbiskuits, in diesem Fall in der Mazerationsflüssigkeit der Waldbeeren eingeweicht, und einer weißen Mascarpone-Ei-Creme zubereitet. Die Oberfläche wird abschließend mit frischen Beeren und einem Minzblatt garniert, um einen szenografischen und duftenden Endeffekt zu erzielen.

3. Pfirsich-Tiramisu: das Rezept für die sommerliche und duftende Variante

Pfirsich-Tiramisu ist ein originelles und spektakuläres Dessert ohne Kochen: die Sommervariante des klassischen Tiramisu, dem beliebtesten Löffeldessert aller Zeiten. Wie das traditionelle Rezept wird es mit Löffelbiskuits zubereitet, die hier statt in Kaffee in einem Fruchtsaftbad eingeweicht werden , das auch für die Kleinsten im Haus geeignet ist. Sobald sie in einer Auflaufform schichtweise angeordnet sind, werden sie in eine weiche und üppige Mascarpone-Creme eingewickelt, die mit gewürfelten Pfirsichen angereichert ist, und dann auf der Oberfläche mit anderen in Scheiben geschnittenen frischen Pfirsichen bedeckt.

4. Erdbeer-Tiramisu ohne Eier: das frische und leckere Rezept mit Sahne und Mascarpone

Erdbeer-Tiramisu ohne Ei ist ein frisches und köstliches Dessert , eine leichtere Variante des Erdbeer-Tiramisu. Die Löffelbiskuits werden in einer Mischung aus Erdbeerpüree und Zitronensaft eingeweicht und dann schichtweise mit einer üppigen Creme aus Mascarpone , Schlagsahne, Zucker und abgeriebener Zitronenschale gefüllt. Ein schnelles und einfaches Rezept, ideal für alle, die keine rohen Eier verwenden möchten. Sobald Ihr eifreies Erdbeer-Tiramisu fertig ist, ist es ein perfektes Dessert zum Abschluss eines Frühlingsessens mit der Familie , einer Zeit, in der wir frische Erdbeeren finden, oder um sich als Snack zu verwöhnen . In kurzer Zeit habe ich ein köstliches und raffiniertes Dessert kreiert, das Ihre Gäste überzeugen wird.

5. Kirsch-Tiramisu: das Rezept für die frische und leckere Variante

Kirsch-Tiramisu ist ein Dessert ohne Kochen , frisch und köstlich, inspiriert vom klassischen Kaffee-Tiramisu und perfekt für die Sommersaison, wenn es möglich ist, süße und saftige Kirschen zu finden. Wie in der Originalversion wird es mit Löffelbiskuits zubereitet, die in diesem Fall in Kirschlikör eingeweicht und dann schichtweise mit einer üppigen Creme auf Basis von Sahne und Kondensmilch ohne Eier gefüllt werden.

6. Mango-Tiramisu: das Rezept für ein frisches und leckeres Dessert mit Früchten

Mango-Tiramisu ist ein frisches und köstliches Dessert, eine Sommervariante des klassischen Tiramisu, das an den heißesten Tagen zubereitet werden kann: die ideale Zubereitung, wenn Sie etwas Leckeres möchten, aber den Ofen nicht einschalten möchten. Die Zubereitung ist ganz einfach: Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Mascarpone, Sahne und Zucker ohne Eier vermischen . Befeuchten Sie die Löffelbiskuits mit dem Mangofruchtsaft und bereiten Sie Ihr Tiramisu in Schichten zu oder legen Sie, wie in unserem Rezept, die Löffelbiskuits senkrecht in die Form und geben Sie die Sahne in die Mitte. Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen, mit dem Mangogelee bedecken und servieren. Ihr Mango-Tiramisu eignet sich perfekt als Dessert nach dem Abendessen oder zum Genießen in Gesellschaft von Freunden.

7. Zitronen-Tiramisu: das Rezept für das duftende und cremige Dessert

Zitronen-Tiramisu ist eine der bekanntesten Fruchtvariationen des klassischen Löffeldesserts. In der Version, die wir Ihnen heute anbieten, wird der Kaffee durch einen sehr duftenden Zitronen- und Limoncello-Sirup ersetzt , während die Füllung aus einer gekochten Zitronencreme besteht, die durch Zugabe von Mascarpone und Schlagsahne schaumig gemacht wird.

8. Orangen-Tiramisu: das Rezept für ein köstliches und aromatisches Dessert

Orangen-Tiramisu ist  ein einfaches und schnelles Löffeldessert , eine Fruchtvariante des klassischen Kaffee-Tiramisu. Perfekt für Liebhaber frischer Zitrusaromen. Ideal als Happy End für ein Mittagessen in Gesellschaft von Freunden, zum Verschenken an einem Geburtstag oder zu einem besonderen Anlass oder zum gekühlten Genießen als Snack zur Freude beider Erwachsene und Kinder.

9. Wassermelonen-Tiramisu: das Rezept für ein frisches und leckeres Dessert

Wassermelonen-Tiramisu ist eine frische und köstliche Variante des klassischen Tiramisu, bestehend aus Schichten von in Wassermelonensaft getränkten Löffelbiskuits , Mascarponecreme und Schokoladenflocken . Ein köstliches und sehr einfach zuzubereitendes Dessert, ideal als originelles Sommerdessert zur Freude Ihrer Gäste. Das ideale Rezept, wenn Sie ein besonderes Dessert zubereiten möchten, jedoch auf der Grundlage eines großen Klassikers der italienischen Konditorei. Aber hier erfahren Sie, wie Sie dieses leckere Gericht nach dem Abendessen in nur wenigen Schritten zubereiten.

10. Kastanien-Tiramisu: das Rezept für das beliebteste Dessert in einer herbstlichen Variante

Kastanien-Tiramisu ist die herbstliche und eifreie Variante des berühmtesten italienischen Gebäckdesserts. Ein köstliches und belebendes Löffeldessert, hier in einer Einzelportionsversion zubereitet, indem einzelne Schichten von Löffelbiskuits in kleinen Glasgläsern, getränkt in Mokkakaffee, mit einer üppigen Creme auf Basis von Kastanien und Mascarpone abgewechselt werden .

11. Mandarinen-Tiramisu: das Rezept für ein köstliches und duftendes Winterdessert

Mandarinen-Tiramisu ist ein frisches und köstliches Dessert, eine Wintervariante des klassischen Tiramisu, bestehend aus Schichten von in Orangensaft getränkten Löffelbiskuits und gefüllt mit einer köstlichen Mascarpone-Creme, angereichert mit Mandarinen in Sirup . Das Endergebnis wird ein köstliches und duftendes Tiramisu sein , das sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht und sich ideal zum Abschluss einer Mahlzeit oder für Partys oder Buffets eignet. Die Herstellung ist ganz einfach: So überraschen Sie Verwandte und Freunde.

12. Ananas-Tiramisu: das Rezept für ein cremiges und erfrischendes Dessert

Ananas-Tiramisu ist eine frische und kreative Variante des klassischen und beliebten traditionellen italienischen Desserts . In dieser Version ist die Ananas der absolute Protagonist: süß und saftig, abwechselnd mit Schichten weicher Löffelbiskuits und einer eifreien Mascarponecreme mit einem zarten, umhüllenden und nicht aufdringlichen Geschmack. Es handelt sich um ein einfaches, leichtes Dessert, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann, insbesondere wenn man die Früchte in Sirup verwendet, dessen Saft auch verwendet wird. Ein raffinierter und köstlicher Abschluss einer Mahlzeit mit einer samtigen und angenehmen Konsistenz, der sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht.