Scarpaccia Camaiorese: das Rezept für die herzhafte Zucchini-Torte

Rezept

Zubereitung: 15 Min

Kochen: 30 Min

Ruhe: 2 Stunden

Schwierigkeit: Einfach

Dosierung für: 4 Personen

Zutaten

Zuchinis

700 gr

00 Mehl

120 gr

Maismehl

30 gr

Zwiebel

1

Verkauf

10 gr

schwarzer Pfeffer

qb

Rosmarin

qb

Natives Olivenöl extra

qb

Der herzhafte Zucchinischuh ist ein traditionelles Einzelgericht, das in der Provinz Lucca – insbesondere in Camaiore – im gesamten Versilia- Gebiet und in Viareggio in der süßen Variante weit verbreitet ist .

Auch „ Gartenkuchen “ genannt, handelt es sich um ein bäuerliches Rezept, das im Sommer mit frisch gepflückten kleinen Zucchini zubereitet wird. Der Überlieferung nach wurde es von toskanischen Bäckern mitgebracht, die es mit der Restwärme des gerade abgeschalteten Ofens zubereiteten. Das Ergebnis war ein dünner Kuchen , der im Aussehen einer Schuhsohle ähnelte, aber lecker und knusprig war.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Schneiden Sie die Zucchini in Kreise von maximal 1 cm Durchmesser, warten Sie, bis sie das Wasser abgeben, und vermischen Sie sie mit dem 00er-Mehlteig, dem Maismehl, dem Wasser und der Stärke. Zum Schluss backen wir 30 Minuten.

In unserem Rezept haben wir keine Eier verwendet, da diese eine völlig optionale Zutat sind.

Schauen wir uns nun jedoch an, wie man die herzhafte Version des Camaiore-Schuhs zubereitet .

So bereiten Sie herzhaftes Zucchini-Fladenbrot zu

Schritt 1

Zucchini und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden1.

Schritt 2

In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Teller abdecken. Lassen Sie es 2 Stunden ruhen, um überschüssiges Wasser zu entfernen2.

Schritt 3

Gießen Sie das Gemüsewasser in eine Schüssel, geben Sie das 00-Mehl und das Maismehl hinzu und vermischen Sie es3.

Schritt 4

Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht4.

Schritt 5

Den Teig über das Gemüse gießen und gut vermischen5.

Schritt 6

Das Olivenöl in die 30 x 30 cm große Pfanne streichen und die Mischung verteilen6.

Schritt 7

Den herzhaften Tortenteig mit Backpapier gut glätten7.

Schritt 8

Geben Sie einen weiteren Schuss Öl und etwas Rosmarin auf die Oberflächen8.

Schritt 9

30 Minuten bei 190 °C backen und servieren: Der herzhafte Schuh ist bereit zum Genießen9.

Varianten

Um die für die Stadt Viareggio typische süße Viareggio-Variante zuzubereiten , fügen wir 2 Eier, 150 g Zucker und eine Prise Vanillin hinzu: So erhalten wir ein ungewöhnliches, aber köstliches Dessert.

Lagerung

Der gesalzene Schuh kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden , luftdicht verschlossen oder mit Klarsichtfolie abgedeckt. Es kann kalt oder warm genossen werden, indem man es für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzt.