Minestra maritata: das traditionelle Rezept für die berühmte Feiertagssuppe

Zutaten:
Fleisch
Rindfleisch: Rinderbrust, Rindermuskel.
Hühnerfleisch: ½ Huhn oder Kapaun in Stücke geschnitten.
Schweinefleisch: Knurrhahn, Rippchen, Würstchen, Schwarten oder auf jeden Fall gesalzene
Schwarten, Schinkenknochen, Hinterschinken,
Schmalz.

Gemüse und Grünzeug
Knoblauch, frische scharfe Chilischote, Petersilie, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Chicorée, Mangold, Borretsch, Brokkoli, Torzelle, Kraus-Eskariol, glattblättriges Eskariol, Kohl.
Käse
Parmesan- und Pecorinokrusten, geriebener Käse.

AromenPfeffer in Körnern

Vorbereitung:

Brühe: Das in Stücke geschnittene Rindfleisch und die halbe Henne in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Dann fügen Sie eine Karotte, einige Selleriestangen, eine Zwiebel, Petersilie und mindestens 6 Pfefferkörner hinzu. Mindestens 2 Stunden kochen lassen.In einer separaten Pfanne mindestens 30 Minuten blanchieren: gesalzene Schwarten, 2 ziemlich magere Würste, Schweinerippchen, ein Knurrhahn, eine Pezzentella (typische Südsalami), ein Bore, ein Stück scharfe Salami. Nehmen Sie nach dem Blanchieren alle Stücke und geben Sie sie in die Brühe, die gekocht werden soll.In einer Pfanne Knoblauch, Öl und Chilischote anbraten, dann das Gemüse hinzufügen.Die Brühe filtern und das Fleisch in Stücke schneiden.Die Brühe erhitzen und Fleisch und Gemüse hinzufügen. Fügen Sie auch Käse hinzu.