Getrocknete Tomaten in Öl: Das Rezept mit Tricks und Tipps für die Zubereitung zu Hause
Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 10 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Dosierungen für: 2 Gläser à 150 g
Getrocknete Tomaten in Öl sind eine typische Konserve der kulinarischen Tradition Süditaliens, insbesondere Apuliens und Kalabriens, eine Zubereitung mit intensivem und unverwechselbarem Geschmack, die im Sommer aus reifen Tomaten zubereitet wird und das ganze Jahr über genossen werden kann. Im Originalrezept werden die Tomaten langsam in der Sonne getrocknet, aber um die Zubereitungszeit zu verkürzen, können sie auch im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet werden: Wir bieten Ihnen diese zweite, schnellere Variante an, aber in den Tipps finden Sie alles die Tipps zum traditionellen Trocknen.
Nach dem Trocknen werden die Tomaten in Wasser und Weißweinessig blanchiert, um das Risiko einer Botulinumbildung zu verringern. Anschließend werden sie in sterilisierte Gläser gefüllt und schichtweise mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Petersilie gewürzt. Für ein einwandfreies Ergebnis wählen Sie San Marzano-Tomaten – ideal für diese Zubereitung, da sie sich aufgrund ihrer widerstandsfähigen Schale zum Trocknen eignen – groß, fleischig und im richtigen Reifegrad; Wenn Sie einen süßeren und zarteren Geschmack bevorzugen, können Sie sich stattdessen für Datterini-Tomaten entscheiden.
Finden Sie heraus, wie Sie leckere hausgemachte getrocknete Tomaten in Öl zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen: Bewahren Sie sie vor dem Verzehr mindestens eine Woche lang an einem kühlen, trockenen Ort auf, damit sie gut schmecken und reifen können die einzelnen Zutaten perfekt harmonieren. Sie eignen sich dann perfekt als Vorspeise, begleitet von selbstgebackenem Brot, Wurstwaren und Käse, oder zur Bereicherung eines ersten Gangs , zum Würzen von Pizzen und Focaccia , zum Füllen von Sandwiches und Wraps oder zur Zubereitung köstlicher Aperitif- Vorspeisen .
Wenn Sie nach alternativen Möglichkeiten zur Konservierung von Tomaten suchen , probieren Sie Tomatenpüree , Datterini-Tomaten in Öl oder eine leckere grüne Tomatenmarmelade . Dann probieren Sie andere hausgemachte Sommerkonfitüren , darunter Zucchini in Öl , Auberginen in Öl und Paprika in Öl .
Zutaten
San Marzano-Tomaten
1 kg
Weißweinessig
2 EL
Natives Olivenöl extra
qb
Feines Salz
qb
Frische Petersilie
qb
Knoblauch
qb
So bereiten Sie getrocknete Tomaten in Öl zu
Schritt 1
Waschen und trocknen Sie zunächst die Tomaten gut. Anschließend der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.1. Würzen Sie sie mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz und garen Sie sie etwa 10 Stunden lang im statischen Ofen bei 120 °C.
Schritt 2
Sie werden erkennen, dass die Tomaten fertig sind, wenn sie das gesamte Vegetationswasser verloren haben und die Schale leicht gewellt erscheint2: Geben Sie sie in einen Glasbehälter oder auf einen Rost und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Schritt 3
Füllen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Wasser und geben Sie den Essig hinzu3und zum Kochen bringen.
Schritt 4
Anschließend die getrockneten Tomaten dazugeben und 4-5 Minuten blanchieren. Sobald die erforderliche Zeit verstrichen ist, lassen Sie sie abtropfen4und trocknen Sie sie sehr gut mit einem sauberen Tuch ab.
Schritt 5
Stellen Sie nun die zu sterilisierenden Gläser in einen Topf und füllen Sie diesen mit kaltem Wasser5und 30 Minuten kochen lassen; Nach etwa 20 Minuten die Deckel hinzufügen.
Schritt 6
Lassen Sie sie im Wasser abkühlen, nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus und lassen Sie sie kopfüber abtropfen. Legen Sie sie dabei immer auf ein sauberes Tuch6.
Schritt 7
Zu diesem Zeitpunkt Petersilie und Knoblauch mit einem Messer fein hacken7.
Schritt 8
Die Tomaten abwechselnd mit der Aromamischung und dem Öl in die sterilisierten Gläser schichten8. Fahren Sie bis 2 cm vom Rand fort, drücken Sie sie gut nach unten und bedecken Sie sie vollständig mit Olivenöl. Schließen Sie dann den Deckel und klopfen Sie die Gläser vorsichtig auf eine Oberfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Schritt 9
Legen Sie sie in den Topf und trennen Sie sie mit dem Tuch, damit sie nicht miteinander kollidieren9. Fahren Sie dann mit der Pasteurisierung fort und lassen Sie sie ab dem Kochen 30 Minuten lang kochen. Überprüfen Sie abschließend, ob sich das Vakuum gebildet hat, indem Sie auf die Mitte der Kappe drücken: Wenn Sie kein „Klick-Klack“ hören, bedeutet dies, dass der Vorgang korrekt durchgeführt wurde.
Schritt 10
Lagern Sie getrocknete Tomaten vor dem Verzehr eine Woche lang in Öl an einem kühlen, trockenen Ort, damit sie gut schmecken10.
Beratung
Bei der traditionellen Zubereitung von Tomaten in Öl werden die Tomaten in der Sonne getrocknet . Schneiden Sie sie dazu in zwei Hälften, legen Sie sie auf ein sauberes Tuch, bestreuen Sie sie mit Salz und stellen Sie sie dann 7–10 Tage lang auf den Balkon oder in den Garten, der Sonne ausgesetzt, und wenden Sie sie nach 4–5 Tagen. Sobald sie getrocknet sind, kochen Sie sie 2-3 Minuten lang in einer Lösung aus Wasser und Essig, um Verunreinigungen zu entfernen, und lassen Sie sie weitere zwei Tage in der Sonne trocknen, bevor Sie sie in Gläser füllen.
Wenn Sie einen Dörrapparat haben , waschen Sie einfach die Tomaten, in diesem Fall vorzugsweise Datterini- oder Kirschtomaten, sorgfältig, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie auf die entsprechenden Tabletts. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, stellen Sie den Trockner auf 65 °C ein und lassen Sie sie mindestens 24–36 Stunden trocknen. Achten Sie dabei darauf, sie von Zeit zu Zeit zu kontrollieren. Nach dem Trocknen in Gläsern aufbewahren.
Wenn Sie möchten, können Sie die getrockneten Tomaten mit den von Ihnen bevorzugten Aromen würzen: Basilikum, Oregano, Thymian, Minze, Pfefferkörner oder Chilischote, oder sie auch naturbelassen lassen, damit sie vielseitiger einsetzbar sind.
Um die Zeit zu optimieren, können Sie bereits getrocknete Tomaten verwenden : In diesem Fall müssen Sie sie nur in Wasser und Essig blanchieren und den Garschritt im Ofen überspringen.
Lagerung
Getrocknete Tomaten in Öl können in der Speisekammer an einem trockenen Ort, fern von Licht- und Wärmequellen, etwa 3 Monate lang aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen können sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden. Achten Sie darauf, sie immer mit mehr nativem Olivenöl extra zu bedecken.
Weitere Informationen finden Sie in den Richtlinien des Gesundheitsministeriums zu hausgemachten Konserven.