Frühlingsrollen: das typische Originalrezept der chinesischen Küche
Vorbereitung: 20 Min
Kochen: 15 Min
Ruhe: 3 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Dosierung für: 4 Personen
Frühlingsrollen sind ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche , das auf der ganzen Welt beliebt ist und von Küchenchef Michele Ghedini für uns zubereitet wurde : Es sind Stangen aus Reispapierblättern , die mit Kohl , Karotten und Zwiebeln gefüllt und dann frittiert werden, sodass sie goldbraun und knusprig werden . Hervorragend als Vorspeise geeignet . Frühlingsrollen werden so genannt, weil sie traditionell für das chinesische Neujahr zubereitet werden , das mit dem Beginn des Frühlings zusammenfällt , und entgegen aller Annahmen ein Gericht ist, das nicht in der japanischen Küche, sondern in der vietnamesischen , thailändischen und thailändischen Küche zu finden ist Kambodschanisch. Es gibt auch zahlreiche Variationen , mit Schweinefleisch und Sojasprossen oder im Ofen gegart . Wir haben sie in der klassischen Version zubereitet , die in chinesischen Restaurants so beliebt ist, serviert mit köstlicher süß-saurer Soße : Servieren Sie sie auch als köstlichen Aperitif . Hier erfahren Sie, wie Sie sie in wenigen Schritten zu Hause zubereiten.
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Zutaten
Für das Gebäck
00 Mehl
500 gr
Wasser
400 gr
Verkauf
5 gr
Für die Füllung
Möhren
2
Zwiebel
1
Reis Wein
1 Esslöffel
Kohl oder Wirsing
1/2
Verkauf
1 Prise
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Samenöl
qb
Eiweiß
1 zum Bürsten
Zum Braten
Samenöl
1 Liter
So bereiten Sie Frühlingsrollen zu
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Für die Zubereitung des Brötchenteigs Mehl und Salz in eine Schüssel geben1und nach und nach das Wasser hinzufügen; Mindestens 5 Minuten lang gut vermischen2. Dann filmen Sie den Teig3und mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
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Erhitzen Sie nach dem Ruhen eine beschichtete Pfanne, nehmen Sie einen Teil des Teigs, geben Sie ihn in die Pfanne und drehen Sie ihn. Auf diese Weise entsteht ein dünner Teig, entfernen Sie den überschüssigen Teig, wenden Sie ihn und lassen Sie ihn noch einige Minuten weiter backen Sekunden, und der Teig ist bereit für die Brötchen4. Für die Füllung das Gemüse in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Samenöl anbraten5. Wenn sie leicht zusammengefallen sind, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und einen Tropfen Reiswein hinzu6.
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Noch ein paar Minuten anbraten und die Füllung ist fertig7. Nun die Brötchen formen, ein Teigblatt nehmen und die Füllung hineingeben8, mit dem Rollen beginnen und die Seiten vollständig falten, den Teig mit Eiweiß bestreichen und erneut rollen, bis die Rolle geformt ist9.
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Die Brötchen in sehr heißem Samenöl kochen10 Einige Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, dann abtropfen lassen11und trocknen Sie sie auf saugfähigem Papier. Heiß mit der süß-sauren Soße servieren12.
Beratung
Um die Zubereitung zu beschleunigen, können Sie Reispapierblätter in ethnischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen. Alternativ können Sie auch Filoteig verwenden . Anstelle der Süß-Sauer-Sauce können Sie die Frühlingsrollen auch mit Sojasauce servieren.
Lagerung
Frühlingsrollen sind in einem luftdichten Behälter nur 1 Tag haltbar , es empfiehlt sich jedoch, sie sofort nach der Zubereitung zu verzehren. Sie können sie auch einfrieren, indem Sie sie in Gefrierbeutel legen, mit gut gefettetem Papier trennen und in Folie einwickeln. Verbrauchen Sie sie innerhalb eines Monats nach dem Einfrieren.