Reis-Arancini: das typisch sizilianische Rezept aus mit Ragù und Erbsen gefülltem Reis

Zubereitung: 40 Min

Kochen: 50 Min

Schwierigkeit: Mittel

Dosierung für: 6 Reisbällchen

Zutaten

Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis

300 gr

Butter

80 gr

Safran

1 Beutel

Verkauf

qb

Für die Füllung

Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

150 gr

Zwiebel

1/2

Karotte

1/2

Sellerie

1 Küste

Natives Olivenöl extra

2 EL

Weißwein

100 ml

Erbsen (frisch oder gefroren)

80 gr

Lorbeer

1 Blatt

Nelken

2

Caciocavallo

12 kleine Würfel

Geriebener Caciocavallo

2 EL

Tomatenmark

250 gr

Für die Panade

Mehl

4 EL

Semmelbrösel

qb

Erdnusssamenöl

qb

Wasser

qb

Reis-Arancini , in weiblicher Form auch Arancine genannt, sind ein typisch sizilianisches Streetfood- Rezept . Dabei handelt es sich um kleine Safranreis-Timbales, gefüllt mit Fleisch und Erbsenragout und gewürfeltem und geriebenem Caciocavallo. Sobald die Arancini geformt sind, werden sie in einen dicken, deckenden Teig aus Wasser und Mehl getaucht, mit Semmelbröseln bestrichen und dann in sehr heißem Kernöl frittiert , auf eine Temperatur von etwa 160 °C gebracht und dabei ganz vorsichtig gewendet.

Außen knusprig und im Herzen fadenziehend, sind Reis-Arancini eine authentische Delikatesse, die jeden erobert: Sie können sie als Fingerfood zum Aperitif mit Freunden, für ein Partybuffet oder als Vorspeise für ein besonderes Abendessen mit Gästen servieren. Abhängig von der sizilianischen Region, in der wir uns befinden, können Arancini kegel- oder birnenförmig sein, sie können aber auch rund sein und an die Orangenfrucht erinnern, nach der sie benannt sind (auch aufgrund der goldenen Farbe beim Braten).

Der Name kann sich auch ändern : In Palermo werden sie tatsächlich Arancine genannt. Sie haben eine typisch runde Form und werden traditionell zum Fest der Heiligen Lucia am 13. Dezember zubereitet. Heute kann man sie überall und zu jeder Jahreszeit finden, immer heiß und duftend in den verschiedenen Frittierläden der sizilianischen Städte, zusammen mit den typischen Spezialitäten der Region, wie Cazzilli , Panelle und der Palermo Sfincione . Sie können in zahlreichen Variationen zubereitet werden: von den klassischsten, wie die mit Ragù und Schinken, bis hin zu den originelleren, wie Venere-Reis , Spaghetti oder Pistazien .

Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.

So bereiten Sie Reisbällchen zu

Schritt 1

Den Reis in kochendem Salzwasser für die auf der Packung angegebene Zeit kochen1.

Schritt 2

Um das Ragù zuzubereiten, hacken Sie das Gemüse, sammeln Sie es in einem Topf und geben Sie das native Olivenöl extra hinzu2.

Schritt 3

Bei schwacher Hitze braten, bis das Gemüse weich ist3.

Schritt 4

Das gemischte Hackfleisch hinzufügen4.

Schritt 5

Umrühren, um das Fleisch mit der Soße gut zu würzen5.

Schritt 6

Das Fleisch muss bei schwacher Hitze angebraten werden, bis es seine Farbe ändert6.

Schritt 7

Den Weißwein angießen7und erhöhe die Hitze, damit es verdampft.

Schritt 8

Das Tomatenmark hinzufügen8.

Schritt 9

Mit einem Spatel vermischen9und 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 10

Fügen Sie ein gebrochenes Frühlingsblatt hinzu, um mehr Aroma freizusetzen10.

Schritt 11

Die Nelken hinzufügen11. Den Ragù weitere 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 12

Kombinieren Sie die Erbsen12.

Schritt 13

Mischen13und das Ragù weitere 40 Minuten kochen lassen.

Schritt 14

Das Ragù mit Erbsen zum Füllen der Arancini muss gut durchgezogen und vollmundig sein14.

Schritt 15

Den Ragù in eine Schüssel geben und abkühlen lassen15.

Schritt 16

Den geriebenen Caciocavallo mit dem Erbsenragout vermischen16.

Schritt 17

Mit einem Löffel vermischen17.

Schritt 18

Den Reis abgießen18.

Schritt 19

Geben Sie den Reis in eine Pfanne und geben Sie die in etwas kochendem Wasser aufgelöste Butter und den Safran hinzu19.

Schritt 20

Den Reis einrühren20.

Schritt 21

Safran und Butter müssen gleichmäßig verteilt werden, sodass der Reis gelb wird und cremig wird21.

Schritt 22

Kühlen Sie den Reis auf einem Tablett oder einem großen flachen Teller ab22.

Schritt 23

Für den Teig das Mehl in eine flache Schüssel geben23.

Schritt 24

Gießen Sie das Wasser hinzu und verrühren Sie es, bis ein dicker, deckender und klumpenfreier Teig entsteht24.

Schritt 25

Nehmen Sie den kalten Reis vom Teller und formen Sie eine Art Schale in Ihrer Handfläche. Geben Sie dann zwei Teelöffel Ragù und Erbsen in die Mitte25.

Schritt 26

Füllen Sie die Arancini mit zwei Caciocavallo-Würfeln26.

Schritt 27

Verschließen Sie den Arancino, indem Sie ihn mit den Händen gut andrücken27.

Schritt 28

Tauchen Sie die Reisbällchen in den Teig28.

Schritt 29

Die Arancini in Paniermehl wenden29.

Schritt 30

Formen Sie die Arancini langsam zu einer Spitze, sodass sie eine konische Form erhalten30.

Schritt 31

Tauchen Sie die Arancini in reichlich kochendes Erdnussöl bei etwa 160 °C31. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig wenden, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.

Schritt 32

Sobald die Arancini goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen32.

Schritt 33

Servieren Sie die Reisbällchen heiß und knusprig33.

Beratung

Für einwandfreie Arancini verwenden Sie Reis der Sorte Carnaroli oder Vialone nano: Reich an Stärke, in der Lage, Gerüche leicht aufzunehmen und sich optimal an die Zutaten zu binden, sind sie ideal für diese Art der Zubereitung.

Alternativ zum Frittieren können Sie die Arancini für ein leichteres Rezept etwa 30 Minuten lang bei 180 °C im Ofen garen , auf jeden Fall aber so lange, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lagerung

Die Reisbällchen sind roh im Kühlschrank 2 Tage haltbar ; es ist auch möglich, sie einzufrieren. Nach dem Frittieren sollten sie sofort heiß und fadenziehend verzehrt werden.