Rezept

Gebratene Calamari: das Rezept für den tollen duftenden und unwiderstehlichen Klassiker

Zubereitung: 15 Min

Schwierigkeit: Einfach

Portionen für: 4-6

Zutaten

Bereits gereinigter Tintenfisch

1 kg

Mehl 0

250 gr

Sehr kaltes Sprudelwasser

qb

Erdnusssamenöl

qb

Verkauf

qb

Gebratener Calamari ist einer  der bekanntesten und beliebtesten zweiten Gänge , ein großer Klassiker der italienischen Küche , dem man einfach nicht widerstehen kann. Die Tintenfische werden in Ringe geschnitten, in einen leichten Teig aus Mehl und sehr kaltem Mineralwasser getaucht und dann in kochendem Öl frittiert: Das Endergebnis ist ein goldbrauner , knuspriger und herrlich duftender Braten . Ein einfaches Rezept, das für jedermann zugänglich ist, solange Sie die wenigen, aber grundlegenden Schritte befolgen, perfekt, um es auch als Vorspeise oder als Teil eines reichhaltigen gebratenen Fisches zusammen mit Tintenfisch, Garnelen, Sardellen, Meeräsche und Paranza zu servieren. Neben der traditionellen Variante können Sie auch die gebackene Variante ausprobieren oder sie in einer aromatischen Panade verfeinern und daraus leckere Spieße zaubern . Finden Sie heraus, wie Sie frittierte Calamari zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Ratschläge befolgen.

So bereiten Sie frittierte Calamari zu

Schritt 1

Den Tintenfisch waschen und mit saugfähigem Küchenpapier trockentupfen. Schneiden Sie sie in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und trennen Sie die Büschel1.

Schritt 2

Tauchen Sie die Ringe und trockenen Büschel in das Mehl2. Geben Sie sie dann in ein Sieb und schütteln Sie es leicht, um das überschüssige Mehl zu entfernen.

Schritt 3

In einer Pfanne mit hohem Rand reichlich Öl erhitzen. Tauchen Sie den Tintenfisch in der Zwischenzeit in einen eher flüssigen Teig, den Sie aus eisgekühltem Mineralwasser und Mehl zubereitet haben3.

Schritt 4

Wenn das Öl die Temperatur von 170 °C erreicht hat, tauchen Sie jeweils ein paar Tintenfischringe ein und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis sie geschwollen und goldbraun sind. Lassen Sie sie auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen4.

Schritt 5

Salz hinzufügen und die frittierten Calamari sofort heiß servieren5.

Beratung

Die Panade und der Teig können auf unterschiedliche Weise hergestellt werden: Sie können beispielsweise nur Maismehl verwenden oder den Teig mit Bier anstelle von Mineralwasser zubereiten. Für ein luftigeres und duftenderes Ergebnis können Sie dem Teig auch eine Prise Natron hinzufügen.

Wir empfehlen das Frittieren in Erdnusskernöl : Es ist geruchlos und hat einen hohen Rauchpunkt. Es gehört zu den besten Ölen für diese Art der Zubereitung. Ebenso wichtig ist die Temperatur: Wir empfehlen Ihnen, das Öl auf 170-180 °C zu erwärmen und sich mit einem Küchenthermometer auszustatten. Um die Temperatur nicht zu sehr zu senken, immer nur ein paar Ringe auf einmal braten.

Um zu verhindern, dass der Tintenfisch gummiartig wird, schneiden Sie ihn in nicht zu große Ringe und braten Sie ihn gerade so lange an, bis er außen leicht golden wird.

Lagerung

Frittierte Calamari müssen sofort verzehrt werden , sie sind sehr scharf und duftend und können nicht lange aufbewahrt werden.